Чому смаки змінюються у віці?

Коли ми дорослішаємо, ми часто помічаємо зміну видів продуктів, якими ми насолоджуємось. Те, що колись здавалося смачним, тепер може бути менш привабливим, а аромати, які ми не цінували в молодості, стають приємнішими. Ця зміна уподобань смаку не тільки поширена, але й науково захоплююча. У цій статті ми вивчимо, чому наші смакові рецептори еволюціонують у віці, фізіологічних, психологічних та екологічних факторів, і як ці зміни формують наші стосунки з їжею протягом усього життя.

Роль смакових рецепторів та старіння

Наші смакові рецептори є первинними органами, відповідальними за виявлення смаків, і вони значно змінюються у віці. Смакові рецептори, які розташовані на язиці та по всьому роту, містять рецепторні клітини, які реагують на різні смакові подразники, включаючи солодкі, солоні, кислі, гіркі та пікантні. Однак ці рецепторні клітини мають обмежений термін експлуатації.

Коли ми дорослішаємо, кілька факторів впливають на функціонування наших смакових рецепторів:

• Зниження кількості: від дитинства до дорослого життя у нас приблизно 10 000 смакових рецепторів. Однак, у віці, кількість смакових рецепторів зменшується, іноді різко. До 50 років у багатьох людей може бути лише близько 5000 смакових рецепторів, а решта смакових рецепторів, як правило, скорочуються за розміром.
• Знижена чутливість: решта смакових рецепторів стають менш чутливими з віком. Це особливо помітно для гіркоти та солодкості-два смаки, які найбільше впливають на вікові зміни. Як результат, дорослі дорослі можуть знайти певні продукти, особливо фрукти та овочі, менш ароматні або навіть непривабливі.
• Повільна регенерація: Наші смакові рецептори відновлюються приблизно кожні 10 – 14 днів під час молоді. Однак у старшому віці цей процес регенерації сповільнюється, а це означає, що будь -яка шкода смакових рецепторів від хвороб, ліків або факторів навколишнього середовища може зайняти більше часу.

Зміни запаху та сприйняття смаку

Смак сильно пов'язаний з нашим нюхом, і, коли ми старіємо, наші нюхові почуття також можуть зменшуватися. Нюхова система відповідає за виявлення ароматів, які сприяють тому, як ми сприймаємо аромати. Коли ми молоді, нюх набагато гостріший, але з часом нюхові рецептори втрачають чутливість, і ця зміна часто починається близько 40 років.

Це зниження запаху – званий PR8XESB8XYO8XSMI8XA – може зробити їжу здаватися менш ароматною. Наприклад, страва, яка покладається на ароматичні трави або спеції, може не пахнути настільки сильною для старшої людини, що робить її менш привабливою. Поєднання зменшеного смаку та запаху призводить до загального зниження сприйняття смаком, що сприяє явищу змін їжі.

Гормональні та генетичні фактори

Наш генетичний макіяж також відіграє значну роль у тому, як розвиваються наші смакові уподобання з часом. Наприклад, певні генетичні варіанти можуть впливати на те, як ми сприймаємо гіркоту. Деякі люди можуть мати більш чутливі гіркі рецептори, ніж інші, що робить їх більш шансом розвиватись до певних гірких продуктів, таких як овочі, у віці. Інші можуть бути менш чутливими до гірких смаків, що може призвести до того, що вони більше насолоджуються цими продуктами, коли вони дорослішають.

Гормональні зміни, особливо зміни, пов'язані з менопаузою у жінок та тестостерону у чоловіків, також можуть впливати на переваги смаку. Наприклад, у жінок може виникнути підвищена чутливість до смаку та запаху під час вагітності, і це може продовжуватися в наступні роки, хоча по -різному. Зниження рівня естрогену, яке зазвичай спостерігається під час менопаузи, також може вплинути на чутливість смаку та запаху, зміну харчових переваг і навіть призводить до зміни апетиту.

Вплив ліків

З віком людей вони часто приймають ліки для різних станів здоров'я. Деякі з цих ліків можуть змінити сприйняття смаку, іноді викликаючи металевий, гіркий або кислий смак. Поширені ліки, які, як відомо, впливають на смак, включають антибіотики, антигіпертензив (для високого кров'яного тиску) та хіміотерапію. Наприклад, хіміотерапія часто спричиняє зміни смаку, спричинену хіміотерапією, де пацієнти відчувають втрату смаку або спотворення сприйняття смаком. Це може зробити їжу менш приємним, і це може спонукати літніх людей уникати певних продуктів, якими вони раніше користувалися.

Психологічні та культурні фактори

Смак – це не лише біологічний процес, але й психологічний та культурний процес. З віком, наш досвід з їжею – те, що ми їли протягом усього життя, культурне походження та особисті уподобання – також впливають на наші еволюційні смаки. Ось чому люди похилого віку можуть розвивати перевагу традиційній або комфортній їжі, яка часто пов'язана з ностальгією та знайомством.

Психологічні фактори, такі як пам'ять та настрій, також можуть вплинути на смак. Дослідження показують, що настрій та емоційні стани можуть змінити наше сприйняття їжею. Коли люди відчувають стрес або депресію, вони можуть відчувати зміни в уподобаннях апетиту та їжі, або менше їсти, або звертаючись до комфортних продуктів з високим вмістом цукру.

Вплив дієти та способу життя

Наш вибір дієти та способу життя протягом багатьох років також може вплинути на наші смаки у віці. Наприклад, дієта з високим вмістом цукру та жиру може призвести до переваги цих ароматів, тоді як збалансована дієта допомагає підтримувати більш широкий спектр смаку. Крім того, куріння та споживання алкоголю можуть змінити сприйняття смаку. Наприклад, курці часто повідомляють про тупане відчуття смаку та запаху, що може призвести до тяги до сильніших смаків, таких як ті, що знаходяться в гострої або високосольної їжі.

Вправи та загальне здоров'я також відіграють певну роль. Люди, які є фізично активними, як правило, мають кращий загальний стан здоров'я, включаючи чутливість до смаку та запаху. З іншого боку, погані проблеми з харчуванням або здоров'ям, такі як діабет та високий кров'яний тиск, також можуть призвести до зміни сприйняття смаку.

Як смаки розвиваються з віком: приклади та дані

1. Солодкість: Молоді люди, як правило, мають сильнішу перевагу солодкій їжі, що частково пов'язано з високою чутливістю смакових рецепторів до цукру. Однак, у віці, зниження сприйняття солодкості може змусити нас частіше жадати їжі. Це одна з причин, чому дорослі дорослі можуть вибирати солодкіші закуски або напої, такі як фруктові соки або десерти.

2. Гіркота: старші дорослі часто стають більш чутливими до гірких ароматів, що може зробити їх рідше насолоджуватися певними овочами, такими як капуста, шпинат або брюссельські паростки. Ця зміна особливо позначена у людей, які мають генетичну чутливість до гіркоти, що може стати більш вираженим з віком. Цікаво, що деякі дослідження свідчать про те, що дорослі дорослі можуть насправді розвинути більш сильну перевагу до гірких продуктів, якщо вони звикли до них, потенційно через їх користь для здоров'я (наприклад, антиоксиданти).

3. Сіль: З віком ми також можемо стати менш чутливими до солі. Це може пояснити, чому багато людей похилого віку, як правило, додають більше солі до їжі, щоб компенсувати знижену здатність скуштувати її. Однак це може призвести до підвищення ризику гіпертонії, якщо споживання солі не буде ретельно керуватися.

4. Текстура: зміни в тому, як ми жуємо та ковтаємо їжу, також можуть впливати на наші харчові переваги. З віком, сила наших щелепних м’язів та кількість зубів, які ми маємо, можуть зменшитись, що ускладнює їжу жорсткіші або жувальні продукти. Отже, літні люди можуть тяжіти до більш м'яких продуктів, таких як супи, тушкованість або картопляне пюре.

Як бачите, зміни смаку у віці є складною сумішшю біологічних, екологічних, психологічних та генетичних факторів. Поступове зниження чутливості до смаку та запаху в поєднанні з гормональними змінами, вживанням ліків та факторами способу життя призводить до еволюції в наших харчових уподобаннях з часом. Хоча ці зміни іноді можуть зробити їжу менш приємною або складнішою для їжі, вони також пропонують можливості вивчити нові смаки та кулінарні враження.