Чи є ячмінь без глютену?

Огляд

Ні. Ячмінь містить глютен. Він містить приблизно від 5 до 8 відсотків глютену, тому його не слід вживати людям з целіакією або не чутливими до глютену.

Глютен міститься в багатьох цільних зернах, включаючи пшеницю та жито. Глютен – це група білків, які працюють як клей, допомагаючи їжі тримати форму. У деяких людей це викликає запалення тонкої кишки, стан, відомий як целіакія. Люди, які не страждають на целіакію, але все ще відчувають симптоми після вживання глютену, можуть мати нецеліакійну чутливість до глютену.

Для чого використовують ячмінь?

Ячмінь є злаковим зерном і членом сімейства злакових. Він пристосовується як до сухого, так і до вологого середовища, тому ячмінь вирощують у багатьох частинах Сполучених Штатів та по всьому світу.

Лише невеликий відсоток ячменю, виробленого в Сполучених Штатах, використовується для споживання людиною. Більшість ячменю (95 відсотків) використовується на корм тваринам і для виготовлення солоду для виробництва пива.

Ячмінь обробляють кількома способами, зокрема:

• лущений ячмінь або цільнозерновий ячмінь обережно видалили неїстівну зовнішню оболонку, щоб уникнути втрати поживних речовин (це найменш оброблена версія ячменю)
• У перлової крупи видалили жорстку, неїстівну зовнішню оболонку, а потім відшліфували (втрати поживних речовин відбуваються частіше з перловою крупою, ніж з лущеним або цільнозерновим ячменем)
• ячмінне борошно виготовляють з подрібненої перлової або цільнозернової крупи
• ячмінні пластівці нагадують вівсяні пластівці з перлового або цільнозернового ячменю
• ячмінну крупу виготовляють з дрібних шматочків перлової або цільнозернової крупи
• ячмінний солод виробляється шляхом замочування та сушіння ячмінних ядер і давання їм проростати

Як визначити ячмінь на етикетках харчових продуктів

Як і пшениця та інші зерна, що містять глютен, ячмінь важко визначити. Він має кілька псевдонімів і часто ховається на виду. Ячмінь використовується як загусник і підсилювач смаку в багатьох оброблених харчових продуктах.

Ячмінь можна знайти в:

• харчовий барвник
• супи
• рагу
• пиво
• пивні дріжджі
• злаки
• закуски
• протеїнові батончики
• сироп коричневого рису
• солодові молочні коктейлі
• солодове молоко
• солодовий оцет
• ліки

На етикетках харчових продуктів ячмінь називають:

• солодового ячмінного борошна
• ячмінне борошно
• ячмінний ароматизатор
• ферменти ячменю
• солодовий екстракт
• солодовий ароматизатор
• мальтоза (солодовий цукор)
• солодовий сироп
• декстримальтоза
• карамельний барвник (при виготовленні з ячмінного солоду)

За даними Gluten Free Watchdog, деякі так звані продукти без глютену все ще можуть містити ячмінь. Якщо ви уникаєте глютену, уважно читайте етикетки харчових продуктів.

Безглютенові альтернативи ячменю

Не потрібно відмовлятися від цільного зерна, якщо ячмінь і глютен заборонені. Деякі безглютенові зерна, які можна використовувати замість ячменю:

• гречаної крупи
• амарант
• кукурудзи
• пшоно
• кіноа
• teff
• дикий рис
• сорго

Хоча квасоля і сочевиця належать до категорії бобових або бобових, вони містять багато тих самих поживних речовин, що й цільні зерна. Зелена сочевиця є найкращим вибором для заміни цільного зерна, оскільки вона тримає форму.

Овес, природно, не містить глютену, але деякі марки можуть бути забруднені пшеницею і не можуть претендувати на статус безглютену. Бренди, які пропонують незабруднений овес:

• Червоний млин Боба
• Avena Foods
• Cream Hill Estates
• Г. Ф. Урожай

Якщо ви любитель пива, спробуйте ці сорти пива без глютену:

• Пиво Bard’s Tale
• Новий Грист
• Відкриття Гріна
• RedBridge
• Безглютеновий ель Schlafly

Користь цільного зерна для здоров’я

Додавання цільного зерна у свій раціон має багато переваг. Цільні зерна містять низький вміст жиру і є хорошим джерелом складних вуглеводів і клітковини. Дослідження пов’язують цільні зерна з меншим ризиком серцевих захворювань, діабету та деяких видів раку. Але якщо ви чутливі до глютену, деякі цільні зерна можуть викликати у вас хворобу.

Усі цільні зерна корисні для вас. Вони є набагато кращим дієтичним вибором, ніж рафіновані або збагачені зерна. Не нервуйте, думаючи не тільки про цільнозернові, а й досліджуйте менш популярні зерна, такі як гречка, просо та амарант.

Рецепти з цільного зерна без глютену

Отримайте користь для здоров’я від цільного зерна за цими рецептами без глютену:

Гречані млинці

Незважаючи на те, що в його назві є пшениця, гречка не містить глютену. Цей рецепт поєднує гречане борошно з вершковим молоком та іншими поширеними інгредієнтами для створення легких і повітряних млинців. Рецепт містить інструкції щодо начинки з смаженої полуниці, але ви також можете використовувати свої улюблені фрукти або сироп без глютену. Отримайте рецепт.

Теплий сніданок з кіноа

Викиньте нудну кашу на бордюр і спробуйте натомість цю кашу з кіноа. До його складу входить кіноа, зварена в мигдальному молоці та банани. Він покритий корицею, сушеною журавлиною та лляним насінням. Отримайте рецепт.

Сковорода амарантовий кукурудзяний хліб

Мелений амарант і кукурудзяне борошно надають справжнього смаку цьому рецепту кукурудзяного хліба. Отримайте рецепт.

Пшоняний бутербродний хліб

Якщо ви хочете приготувати домашній хліб без глютену для бутербродів, спробуйте цей рецепт, в якому використовується пшоняне борошно. Вам потрібно буде придбати деякі звичайні інгредієнти без глютену, такі як картопляний крохмаль і борошно тапіоки, але хліб легко збирається. Отримайте рецепт.

Фініковий хліб Teff

Теф, фініки без кісточок, лушпиння подорожника та спеції виділяють цей рецепт. Він чудово підходить для сніданку або десерту. Отримайте рецепт.

Нижня лінія

Ячмінь є корисним цільним зерном, але він не безглютеновий. Вміст глютену в ньому низький, але може знадобитися лише невелика кількість, щоб люди з целіакією захворіли. Щоб переконатися, що ви випадково не з’їсте ячмінь, дізнайтеся, як визначити його на етикетках харчових продуктів. Обов’язково читайте етикетки щоразу, коли робите покупки. Виробники продуктів харчування часто змінюють інгредієнти без попередження.

Спробуйте поекспериментувати зі способами додати цільні зерна без глютену до свого раціону. Гречка і лобода є хорошими замінниками ячменю в супах і рагу. Коричневий рис або зелена сочевиця також є чудовими замінниками в багатьох рецептах.