Цибуля є третьою за величиною промисловістю свіжих овочів у Сполучених Штатах. Нарізану, смажену чи смажену у фритюрі, цибуля потрапляє у все, від омлету до супу.
Але нарізання цих чудових цибулин часто призводить до сліз та нежиті, навіть якщо більшість кухарів погоджується, що кінцевий результат того вартий.
Сльози, які ви проливаєте під час нарізки цибулі, не викликані будь-якими емоціями. Це рефлекторні сльози, які стимулюються впливом подразників.
Перш ніж приготувати ще одну запіканку, читайте далі, щоб дізнатися, чому цибуля змушує вас плакати і як уникнути сліз, які виникають під час приготування цього популярного кухонного продукту.
Чому цибуля змушує вас плакати?
Цибуля – це цибулини, які дозрівають під землею. Підземний будинок цибулі населяють такі істоти, як полівки, які люблять гризти коріння, бульби та цибулини.
Щоб цього не відбувалося, цибуля оснащена захисним механізмом, призначеним для захисту від голодних тварин.
Цибуля виділяє ферменти і сульфенову кислоту, коли її шкірка пошкоджується. Ці сполуки об’єднуються з утворенням пропантіального S-оксиду, подразливого газу.
Пропанетіал S-оксид є сльозоточивим агентом, що означає, що він викликає сльози, коли торкається ока. Пропанетіал S-оксид перетворюється на сірчану кислоту, коли торкається водного шару, який покриває та захищає ваші очні яблука.
Але, як і цибуля, ваші очі також оснащені захисним механізмом, який захищає їх від шкоди. Коли нерви в кожному оці виявляють сльозоточивий агент, вони виробляють сльози, щоб вимити його.
Деякі люди частіше плачуть, нарізаючи цибулю, ніж інші. Якщо у вас чутливість або алергія на цибулю або інші алліуми, ваша реакція може бути більш серйозною або включати такі симптоми, як:
- вулики
- сверблячий
- поколювання
Чи має значення сорт цибулі?
Існує багато різних видів цибулі, в тому числі ті, які виробляють менше сліз.
У цибулі, який викликає найжорсткішу хімічну реакцію, міститься багато сірковмісних сполук. До них відноситься жовта, червона і біла цибуля.
Більш солодкі види, такі як зелена цибуля, містять менше сірки, менш гострий і виробляють менше сліз у більшості людей.
За допомогою генетичної трансформації вчені також створили рослини
Які існують домашні засоби від сліз цибулі?
Наскільки б він не жалів, цибуля просто дратує і не небезпечний для ваших очей.
Незважаючи на це, вам захочеться швидко лікувати роздратовані очі, що горять, щоб усунути почервоніння та зменшити дискомфорт. Ось кілька порад, як зменшити плач від роздратування цибулею:
- Поставте відстань або бар’єр між собою та сирою цибулею, яку ріжете. Покладіть нарізану цибулю під скло або подовжте робоче місце.
-
Промийте очі прохолодною чистою водою.
- Покладіть прохолодний компрес або прохолодні огірки на очі, щоб зменшити роздратування.
- Використовуйте мастильні очні краплі, щоб промити очі.
- Використовуйте інші засоби від болю в очах, наприклад, ватні кульки, змочені гелем алое вера і водою, або стерильні очні краплі касторової олії.
Як запобігти плачу від різання цибулі?
По-перше, пам’ятайте, що тривалість зберігання цибулі впливає на його потенцію та здатність продукувати сльози. Свіжа цибуля рідше викликає плач, ніж ті, які зберігалися протягом тривалого періоду часу.
Ось кілька інших порад, як запобігти плачу від нарізки цибулі:
Наріжте цибулю правильно
Те, як ви ріжете цибулю, може певною мірою зменшити плач.
Деякі кухарі рекомендують відрізати від вас, щоб пари цибулі не потрапляли вам прямо в очі.
Як би ви не нарізали їх, намагайтеся не різати цибулю біля кінця кореня. Це та частина, яка містить найбільшу концентрацію сірчаних сполук, які можуть змусити вас плакати.
Використання гострого ножа також може допомогти. Чим гостріший ніж, тим менше шкоди завдається цибулі, і в результаті цього в повітря виділяється менше подразнень.
Використовуйте воду
Щоб зменшити або усунути нариви цибулі, вам пощастить, якщо ви зменшите кількість сполук сірчаної кислоти в самій цибулі. Для цього спробуйте охолодити цибулю в мисці з крижаною водою протягом 30 хвилин, перш ніж нарізати.
Деякі люди також вважають за краще нарізати цибулю, занурену в холодну воду. Тільки майте на увазі, що вони будуть плюватися та дико шипіти на сковороді, якщо ви кинете їх в олію вологими.
Інші люди виявляють, що їхні очі стають менше роздратованими, якщо під час різання цибулі з них тече вода.
Захистіть себе від випарів
Спробуйте запустити вентилятор, щоб циркулювати повітря, або надіньте захист для очей, наприклад, окуляри, поки ви готуєте цибулю.
Також може допомогти робота під витяжкою, яка забезпечує вентиляцію.
В одній старій казці говориться, що під час нарізки потрібно тримати в роті шматок білого хліба, заснований на теорії, що хліб поглинає пари цибулі. Доказів цьому немає, але спробувати варто.
Які є альтернативи цибулі?
Відмітний смак свіжої цибулі важко повторити. Але ви можете замінити цибулю у приготуванні їжі, якщо він часто викликає незручні, руйнівні симптоми для очей.
Ось кілька альтернатив та інших інгредієнтів, які ви можете спробувати:
- Використовуйте попередньо нарізану цибулю, яка доступна як свіжа, так і заморожена.
- Використовуйте сушену цибулю або цибульну пудру.
- Вибирайте інший аллиум, який не викликає плачу, наприклад часник, цибуля-шалот, цибуля-шалот, цибуля-порей або цибуля-цибуля.
- Замініть хрустку цибулі редисом або селерою в салатах.
- Готуйте з фенхелем, який надає оксамитовий смак солодки, замість карамелізації цибулі.
Підготовка цибулі часто викликає хімічну реакцію, яка призводить до сліз у більшості людей. Деякі люди більш чутливі до цибулі, ніж інші.
Спробуйте охолодити цибулю в льоду, перш ніж нарізати, щоб зменшити їх укус.
Біла, жовта або червона цибуля також більше змусить вас плакати, ніж зелена. Солодша цибуля ніжніша для очей, ніж цибуля з більш гострим смаком.
Discussion about this post