Існує багато рецептів пасти з нутом (pasta e ceci). Більшість, з якими я стикався, — бульйони, майже супи. У цьому рецепті наголошується як на нуті, так і на макаронах, але він однаково комфортний і набагато кремовіший, ніж звичайні версії. Велика частина магії цієї страви полягає в подрібненні нуту, завдяки чому він вивільняє свій крохмаль і перетворює воду з пасти на вершковий соус. Частина нуту зберігає свою форму, тоді як інші перетворюються на смачну кашу, а карамелізований лимон надає жувального смаку та повертає пасті життя після відварювання. Це неймовірно задовольняє. Якщо мені все ще потрібно буде переконати вас приготувати це, знайте, що це була перша страва, яку я приготувала для свого хлопця, і відтоді він прив’язаний до мене. — Енді Барагані
Обслуговує: 4 (плюс — можливо — залишки, хоча я сумніваюся в цьому)
Інгредієнти
- Кошерна сіль
- 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
- 1 невеликий лимон Мейєра або звичайний лимон, тонко нарізаний, насіння вибрано
- 1 (15 унцій) банка нуту, осушити та промити
- 1 великий шалот, дрібно нарізаний
- 1 гілочка розмарину або 4 гілочки чебрецю
- свіжомелений перець
- 1 фунт трубчастої пасти (наприклад, каламарата, пакері або ригатоні)
- 1/4 склянки несолоного вершкового масла, нарізати невеликими шматочками
- 1/2 склянки дрібно тертого сиру пармезан плюс ще для подачі
Напрямки
Ось як це зробити, крок за кроком.
Карамелізуйте лимон
- Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, потім додайте жменю солі (приблизно 1/4 склянки).
- Поки вода робить свою справу, поставте окрему велику каструлю або духовку на середній вогонь і влийте оливкову олію.
- Додайте лимон і готуйте, перевертаючи скибочки щипцями, доки вони не почнуть злегка підрум’янюватися та зморщуватися, 6–8 хвилин.
- За допомогою щипців перемістіть карамелізовані скибочки лимона в миску, залишивши олію в горщику.
Нут хрустіть
- Висипте нут в олію і дайте йому трохи хрусткої скоринки та золотистого кольору, періодично помішуючи, 5–7 хвилин.
- Додайте цибулю-шалот і розчавіть розмарин, щоб вивільнилася олія, і киньте в каструлю.
- Приправити сіллю та великою кількістю перцю та все перемішати.
- Варіть, поки шалот не почне розм’якшуватися, 3–5 хвилин.
Зваріть макарони
- Тим часом додайте макарони в киплячу воду і варіть майже до аль денте, приблизно на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці (вони закінчать варитися в соусі).
- Незадовго до того, як паста стане аль-денте, зачерпніть 2 склянки води для пасти.
- Додайте 1 1/2 склянки води для пасти в каструлю з нутом і доведіть до кипіння на середньому вогні. (Може здатися, що рідини багато, але після додавання решти інгредієнтів вона загусне.)
- По одному шматку за раз додавайте масло, доки вода для макаронних виробів і масло не стануть одним цілим.
З’єднати пасту і соус
- За допомогою шумівки перекладіть пасту в соус.
- Готуйте, часто помішуючи та потроху додаючи пармезан. (Не додавайте сир весь відразу, оскільки це може призвести до того, що соус розкришиться і стане зернистим.)
- Продовжуйте помішувати, поки сир не розплавиться, а соус не стане кремовим і не злипнеться з макаронами, приблизно 3 хвилини.
- Якщо соус здається надто густим, додайте ще води для пасти, по 1–2 столові ложки за раз, щоб розрідити (але знайте, що соус ідеальний, оскільки він загусне, коли охолоне).
Прикрасьте та подавайте
Вимкніть вогонь і додайте карамелізований лимон. Перед подачею посипте майже смішною кількістю перцю та пармезану.
Ви можете знати Енді Барагані за його точкою зору на здорове харчування або за його приголомшливими фотографіями їжі в Instagram. Як письменник у галузі кулінарії та плідний розробник рецептів, Енді любить ділитися зі світом своїми винятковими кулінарними здібностями та їжею.
Discussion about this post