Bacillus cereus (B. cereus) – грампозитивна, паличкоподібна, факультативно анаеробна, рухлива, бета-гемолітична, спороутворююча бактерія. Ці бактерії, як правило, присутні в грунті та їжі.
Bacillus cereus – це харчовий збудник, який може виробляти токсини. Ці токсини викликають два типи шлунково-кишкових захворювань: блювотний синдром та діарейний синдром. Коли блювотний токсин (церулід) утворюється в їжі, блювота виникає після прийому забрудненої їжі. Діарейний синдром виникає, коли ентеротоксини виробляються в кишечнику після прийому їжі, забрудненої B. cereus.
Симптоми харчового отруєння через Bacillus cereus
Симптоми включають:
Рвотний синдром
- блювота
- нудота
- іноді діарея
Симптоми зазвичай починаються через 0,5 – 5 годин після прийому зараженої їжі. Зазвичай симптоми зникають через 6 – 24 години.
Діарейний синдром
- діарея, іноді з кров’ю та / або слизом
- нудота,
- може також включати біль у животі
Симптоми зазвичай починаються через 8-16 годин після прийому зараженої їжі. Зазвичай симптоми зникають через 12 – 24 години.
У деяких випадках хвороба може протікати важче. Якщо у вас є серйозні симптоми, вам слід звернутися до лікаря.
Причини
B. cereus широко поширений у навколишньому середовищі та часто зустрічається у ґрунті. Bacillus cereus здатний виробляти спори, стійкі до нагрівання та висихання, тому дослідники можуть ізолювати його як від сирої, так і від приготованої їжі. Ці суперечки проростуть у вегетативну форму B. cereus і будуть рости, якщо їжа утримується в сприятливих умовах pH (> 4,8) і температури (від 8 ° C до 55 ° C) протягом достатнього часу. Хоча наявність вегетативних форм B. cereus в їжі завжди необхідна для виникнення захворювання, не всі штами B. cereus можуть виробляти токсини, що викликають блювотний або діарейний синдром. Крім того, умови, що ведуть до кожного із синдромів, дещо відрізняються.
Еметичний синдром вплине на споживачів їжі, забрудненої цереулідом, тому їжа повинна бути забруднена штамами B. cereus, які здатні виробляти цей токсин і оброблятися таким чином, щоб забезпечити ріст бактерій і подальше утворення токсинів. Підраховано, що для того, щоб виробляти достатню кількість церуліду, що викликає блювоту, рівень B. cereus повинен бути більше 10000 на грам їжі. Токсин виробляється в їжі і стійкий до нагрівання; тому його не можна усунути більшістю способів приготування, навіть коли вегетативні клітини інактивовані. Цей синдром часто асоціюється з крохмалистими продуктами, такими як макарони або рис.
Діарейний синдром виникає, коли потрапляє велика кількість вегетативних клітин B. cereus (щонайменше 10 000 на грам їжі) і виробляє ентеротоксин у тонкому кишечнику. Більш широкий спектр продуктів харчування пов’язаний із синдромом діареї, наприклад м’ясні продукти, рагу, супи, соуси, овочі та молочні продукти.
Діагностика
Харчове отруєння, спричинене B. cereus, може бути підтверджене виділенням цієї бактерії у зразки їжі, стільця або блювоти.
Лікування харчових отруєнь, спричинених Bacillus cereus
Більшість людей одужують від цієї хвороби без лікування. Рекомендується введення рідини, якщо діарея або блювота сильні. Не рекомендується приймати антибіотики, оскільки симптоми викликані токсинами, а не бактеріями.
Як попередити харчове отруєння, спричинене Bacillus cereus
Оскільки B. cereus є повсюдно поширеним у навколишньому середовищі, заходи контролю повинні бути зосереджені на запобіганні зростанню B. cereus та утворенню блювотного токсину в їжі.
- Ви повинні зберігати їжу при температурі вище 60 ° C або охолоджувати їжу при температурі нижче 4 ° C.
- Під час нагрівання їжі слід переконатися, що температура досягає щонайменше 74 ° C.
.
Discussion about this post