Огляд
Харчове отруєння, яке також називають харчовим захворюванням, – це захворювання, спричинене вживанням зараженої їжі. Інфекційні організми – включаючи бактерії, віруси та паразити – або їх токсини є найпоширенішими причинами харчових отруєнь.
Інфекційні організми або їх токсини можуть забруднювати їжу в будь-якому місці переробки або виробництва. Забруднення може статися і вдома, якщо неправильно обробляти їжу або готувати їжу.
Симптоми харчового отруєння, які можуть початися протягом декількох годин після вживання зараженої їжі, часто включають нудоту, блювоту або діарею. Найчастіше харчове отруєння легке і проходить без лікування. Але деяким людям потрібно їхати до лікарні.
Симптоми харчового отруєння
Симптоми харчового отруєння різняться залежно від джерела забруднення. Більшість видів харчових отруєнь викликають один або кілька з таких симптомів:
- Нудота
- Блювота
- Водяниста або кривава діарея
- Біль у животі та судоми
- Лихоманка
Симптоми можуть початися протягом декількох годин після вживання зараженої їжі, або вони можуть початися днями або навіть тижнями пізніше. Хвороба, спричинена харчовим отруєнням, зазвичай триває від кількох годин до декількох днів.
Коли потрібно звернутися до лікаря?
Якщо у вас спостерігаються будь-які з наведених нижче симптомів, зверніться за медичною допомогою.
- Часті епізоди блювоти та неможливості утримувати рідини
- Кривава блювота або стілець
- Діарея більше трьох днів
- Сильний біль або сильні спазми в животі
- Оральна температура вище ніж 100,4 градуса F (38 градусів С)
- Симптоми зневоднення – надмірна спрага, сухість у роті, слабке сечовипускання або відсутність, сильна слабкість, запаморочення або запаморочення
- Неврологічні симптоми, такі як розмитість зору, м’язова слабкість і поколювання в руках
Причини харчового отруєння
Забруднення їжі може відбуватися в будь-якій точці виробництва: вирощуванні, збиранні, переробці, зберіганні, відвантаженні або підготовці. Перехресне забруднення – перенесення шкідливих організмів з однієї поверхні на іншу – часто є причиною. Це особливо турбує сирої, готової до вживання їжі, наприклад салатів чи інших продуктів. Оскільки ці продукти не готуються, шкідливі організми не знищуються перед їжею і можуть спричинити харчове отруєння.
Багато бактеріальних, вірусних або паразитарних агентів викликають харчові отруєння. У наступній таблиці наведено деякі можливі забруднення, коли ви можете почати відчувати симптоми, а також загальні способи поширення організму.
| Забруднювач | Поява симптомів | Постраждала їжа та засоби передачі |
|---|---|---|
| Кампілобактер | Від 2 до 5 днів | М’ясо та птиця. Забруднення відбувається під час обробки, якщо екскременти тварин контактують з м’ясними поверхнями. Інші джерела включають непастеризоване молоко та забруднену воду. |
| Clostridium botulinum | Від 12 до 72 годин | Домашні консерви з низькою кислотністю, неправильно консервовані комерційні продукти, копчена або солона риба, картопля, запечена в алюмінієвій фользі, та інші продукти, що надто довго витримуються при теплій температурі. |
| Clostridium perfringens | 8-16 годин | М’ясо, рагу та підливи. Звичайно поширюючись при подачі страв, їжа недостатньо гаряча або їжа охолоджується занадто повільно. |
| Кишкова паличка (кишкова паличка) | Від 1 до 8 днів | Яловичина, забруднена фекаліями під час забою. Поширюється переважно недовареним яловичим фаршем. Інші джерела включають непастеризоване молоко та яблучний сидр, паростки люцерни та забруднену воду. |
| Лямблії лямблій | 1 до 2 тижнів | Сирі, готові до вживання продукти та забруднена вода. Може поширюватися інфікованим обробником їжі. |
| Гепатит А | 28 днів | Сирі, готові до вживання продукти та молюски із забрудненої води. Може поширюватися зараженим продовольством. |
| Лістерія | Від 9 до 48 годин | Хот-доги, обіднє м’ясо, непастеризоване молоко та сири та немита сировина. Може поширюватися через забруднений грунт та воду. |
| Норовіруси (віруси, схожі на Норвалк) | Від 12 до 48 годин | Сирі, готові до вживання продукти та молюски із забрудненої води. Може поширюватися інфікованим обробником їжі. |
| Ротавірус | 1 до 3 днів | Сирі, готові до вживання продукти. Може поширюватися інфікованим обробником їжі. |
| Сальмонели | 1 до 3 днів | Сире або забруднене м’ясо, птиця, молоко або жовтки. Переживає неадекватне приготування їжі. Можна поширювати ножами, ріжучими поверхнями або засобом для зараження інфікованими продуктами. |
| Шигела | Від 24 до 48 годин | Морепродукти та сирі, готові до вживання продукти. Може поширюватися зараженим продовольством. |
| Золотистий стафілокок | Від 1 до 6 годин | М’ясо та готові салати, вершкові соуси та випічка з кремом. Може поширюватися при контакті руками, кашлі та чханні. |
| Vibrio vulnificus | Від 1 до 7 днів | Сирі устриці та сирі або недоварені мідії, молюски та цілі гребінці. Може поширюватися через забруднену морську воду. |
Фактори ризику
Чи захворієте ви після вживання зараженої їжі, залежить від організму, кількості опромінення, вашого віку та вашого здоров’я. До груп високого ризику належать:
- Літні люди. У міру дорослішання ваша імунна система може реагувати не так швидко та ефективно на інфекційні організми, як коли ви були молодшими.
- Вагітні жінки. Під час вагітності зміни метаболізму та кровообігу можуть збільшити ризик харчових отруєнь. Ваша реакція може бути більш важкою під час вагітності. Рідко ваша дитина теж може захворіти.
- Немовлята та маленькі діти. Їх імунна система не повністю розвинена.
- Люди з хронічними захворюваннями. Має хронічний стан – такий як діабет, захворювання печінки або СНІД – або отримання хіміо- або променевої терапії раку зменшує вашу імунну відповідь.
Ускладнення харчового отруєння
Найпоширенішим серйозним ускладненням харчового отруєння є зневоднення – сильна втрата води та основних солей і мінералів. Якщо ви здоровий дорослий і п’єте достатньо для заміщення рідини, яку втрачаєте від блювоти та діареї, зневоднення не повинно бути проблемою.
Немовлята, люди похилого віку та люди з пригніченою імунною системою або хронічними захворюваннями можуть сильно зневоднюватися, коли втрачають більше рідини, ніж можуть замінити. У такому випадку їм може знадобитися госпіталізація та прийом внутрішньовенних рідин. У крайньому випадку зневоднення може призвести до летального результату.
Деякі типи харчових отруєнь мають потенційно серйозні ускладнення для певних людей:
- Лістерійна інфекція. Ускладнення харчового отруєння лістерією можуть бути найважчими для майбутньої дитини. На початку вагітності зараження лістерією може призвести до викидня. Пізніше під час вагітності зараження лістерією може призвести до мертвонародження, передчасних пологів або потенційно смертельної інфекції у дитини після народження – навіть якщо мати була лише легкою хворобою. Немовлята, які пережили інфекцію лістерією, можуть мати довгострокові неврологічні пошкодження та затримку розвитку.
- Кишкова паличка (кишкова паличка). Деякі штами кишкової палички можуть спричинити серйозне ускладнення, яке називається гемолітико-уремічним синдромом. Цей синдром пошкоджує слизову крихітних судин нирок, іноді призводячи до ниркової недостатності. У людей похилого віку, дітей молодше 5 років та людей з ослабленою імунною системою існує більший ризик розвитку цього ускладнення. Якщо ви входите в одну з цих категорій ризику, зверніться до свого лікаря при перших ознаках рясної або кривавої діареї.
Профілактика харчових отруєнь
Щоб запобігти харчовим отруєнням в домашніх умовах:
- Часто мийте руки, посуд та харчові поверхні.
- Тримайте сиру їжу окремо від готової їжі. Роблячи покупки, готуючи їжу або зберігаючи їжу, тримайте сире м’ясо, птицю, рибу та молюсків подалі від інших продуктів. Це запобігає перехресне забруднення.
- Готуйте продукти до безпечної температури. Найкращий спосіб визначити, чи вариться їжа до безпечної температури, – це використовувати харчовий термометр. Ви можете знищити шкідливі організми в більшості продуктів, приготувавши їх до потрібної температури. Приготуйте яловичий фарш до 160 ° F (71,1 С); стейки, печеня та відбивні, такі як баранина, свинина та телятина, щонайменше до 145 F (62,8 C). Приготуйте курку та індичку до 165 F (73,9 C). Переконайтесь, що риба і молюски ретельно готуються.
- Швидко охолоджуйте або заморожуйте продукти, що швидко псуються – протягом двох годин після їх придбання або підготовки. Якщо температура в приміщенні перевищує 32,2 С, охолоджуйте швидкопсувні продукти протягом однієї години.
- Їжу безпечно розморожуйте. Не розморожуйте їжу при кімнатній температурі. Найбезпечніший спосіб розморожування їжі – розморожування їжі в холодильнику.
- Викиньте це, коли сумніваєтесь. Якщо ви не впевнені, чи їжу готували, подавали чи зберігали безпечно, викиньте її. Їжа, залишена при кімнатній температурі занадто довго, може містити бактерії або токсини, які неможливо знищити при варінні.
Харчове отруєння є особливо серйозним і потенційно небезпечним для життя маленьких дітей, вагітних жінок та їх плодів, літніх людей та людей з ослабленою імунною системою. Цим особам слід вжити додаткових запобіжних заходів, уникаючи таких продуктів:
- Сире або рідкісне м’ясо та птиця
- Сира або недоварена риба або молюски, включаючи устриці, молюски, мідії та морські гребінці
- Сирі або недоварені яйця або продукти, які можуть їх містити, такі як тісто для печива та домашнє морозиво
- Сирі паростки, такі як люцерна, квасоля, конюшина та редька
- Непастеризовані соки та сидр
- Непастеризоване молоко та молочні продукти
- М’які сири, такі як фета, Брі та Камамбер; сир з синіми жилками; і непастеризований сир
- Паштети в холодильнику та м’ясні намазки
- Сирі хот-доги, обідні страви та делікатеси
Діагностика
Харчове отруєння часто діагностується на основі детального анамнезу, включаючи те, як довго ви хворіли, ваші симптоми та конкретні продукти, які ви їли. Ваш лікар також проведе фізичний огляд, шукаючи ознаки зневоднення.
Залежно від ваших симптомів та стану здоров’я, ваш лікар може провести діагностичні дослідження, такі як аналіз крові, посів стільця або обстеження на паразитів, щоб виявити причину та підтвердити діагноз.
Для дослідження стільця ваш лікар направить зразок стільця в лабораторію, де технік спробує виявити інфекційний організм. Якщо виявлено організм, ваш лікар, швидше за все, повідомить місцеве управління охорони здоров’я, щоб визначити, чи пов’язане харчове отруєння із спалахом захворювання.
У деяких випадках причину харчового отруєння не вдається встановити.
Лікування харчових отруєнь
Лікування харчових отруєнь, як правило, залежить від джерела захворювання, якщо воно відоме, та тяжкості ваших симптомів. Для більшості людей хвороба проходить без лікування протягом декількох днів, хоча деякі види харчових отруєнь можуть тривати довше.
Лікування харчових отруєнь може включати:
- Заміна втрачених рідин. Рідини та електроліти – такі мінерали, як натрій, калій та кальцій, які підтримують баланс рідин у вашому організмі – втрачені внаслідок постійної діареї потребують заміни. Деяким дітям і дорослим з постійною діареєю або блювотою може знадобитися госпіталізація, де вони можуть отримувати солі та рідини через вену (внутрішньовенно) для запобігання або лікування зневоднення.
- Антибіотики. Ваш лікар може призначити антибіотики, якщо у вас є певний вид бактеріального отруєння харчовими продуктами і ваші симптоми важкі. Харчове отруєння, спричинене лістерією, під час госпіталізації потребує лікування внутрішньовенними антибіотиками. Чим раніше розпочнеться лікування, тим краще. Під час вагітності своєчасне лікування антибіотиками може допомогти запобігти зараженню інфекції на дитину. Антибіотики не допоможуть харчовим отруєнням, викликаним вірусами. Антибіотики можуть насправді погіршити симптоми при деяких видах вірусного або бактеріального харчового отруєння. Поговоріть зі своїм лікарем про ваші варіанти.
Дорослі з діареєю, яка не є кров’янистою і не мають лихоманки, можуть отримати полегшення від прийому препарату лоперамід (Імодіум AD) або субсаліцилат вісмуту (Пепто-Бісмол). Попросіть свого лікаря про ці варіанти.
Вдома
Харчове отруєння часто покращується без лікування протягом 48 годин. Щоб допомогти собі почувати себе комфортніше та запобігати зневодненню під час відновлення, спробуйте наступне:
- Нехай живіт осіде. Припиніть їсти і пити на кілька годин.
- Спробуйте смоктати крижану стружку або зробити невеликі ковтки води. Ви також можете спробувати пити прозору газовану воду, прозорий бульйон або спортивні напої без кофеїну. Ви також можете спробувати розчини для пероральної регідратації, якщо у вас є сильні симптоми зневоднення або діарея. Ви отримуєте достатню кількість рідини при нормальному сечовипусканні, а сеча прозора і не темна.
- Пробіотики. Ваш лікар може порекомендувати спробувати пробіотики. Попросіть свого лікаря, перш ніж пробувати пробіотики.
- Полегшіть їжу. Поступово починайте їсти м’яку, нежирну, легкозасвоювану їжу, таку як содові сухарі, тости, желатин, банани та рис. Припиніть їсти, якщо нудота повернеться.
- Уникайте певних продуктів і речовин, поки вам не стане легше. Сюди входять молочні продукти, кофеїн, алкоголь, нікотин, а також жирна або сильно приправлена їжа.
- Відпочинок Хвороба та зневоднення можуть послабити вас і втомити.
.
Discussion about this post