Чи корисна гостра їжа для травлення?

У минулому, коли у вас був розлад шлунка, вам казали їсти м’яку дієту — можливо, навіть суперм’яку дієту BRAT з бананів, білого рису, яблучного пюре та білих тостів без масла. Вважалося, що гострі або навіть ароматні продукти можуть дратувати травний тракт, викликаючи ще більше розладів, включаючи блювоту, діарею та виразки.

Але ці припущення, ймовірно, змусили не одну людину задуматися, як люди в культурах, де гостру їжу вживають щодня і де її навіть іноді вважають ліками, піклуються про свій шлунок.

Виявляється, не всі спеції шкідливі для шлунка, і насправді деякі є саме такими, які прописав лікар.

«Насправді не так багато досліджень, які б стверджували, що ця гаряча їжа шкідлива для всього шлунково-кишкового тракту», — каже Рене Фічек, доктор наук, провідний експерт з харчування в Seattle Sutton’s Healthy Eating.

Визначення спецій

Спочатку, здавалося б, просте запитання: що таке гостра їжа? Відповідь на це питання складна, оскільки «гостре» – це відносне поняття. Зубна паста з м’ятою може обпекти деякі смаки, тоді як інші люди можуть їсти тайський перець прямо з виноградної лози, не потіючи.

Більшість гострих спецій отримують з рослини перцю або чилі, хоча листя деяких рослин, як-от зелень гірчиці, також є пряними, а також деякі корені, як-от імбир. Ми включаємо ці спеції в наші продукти в сирому, вареному, сушеному та меленому вигляді. Одна з поширених спецій, яку деякі люди вважають гострою, каррі, насправді є комбінацією кількох спецій, включаючи листя рослини каррі, імбир і чилі.

«Багато людей асоціюють гостру їжу з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою (ГЕРХ), — каже Фічек. «Але є багато інших продуктів, які сильніше подразнюють шлунок, включаючи кофеїн, алкоголь та кислі цитрусові». Якщо ви відчуваєте дискомфорт у травленні після вживання гострої їжі, можливо, ви реагуєте на щось інше, ніж на спеції у вашій вечері.

Мексиканські страви часто використовують чилі та перець у своїх рецептах, але ваш шлунок може реагувати на жир із сиру або соусів на основі масла. Кислий соус для макаронів на томатній основі або лимон у страві з курячим піката можуть з’їсти слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Переваги спецій

Здається, що спеції мають багато користі для здоров’я. Згідно з дослідженнями, чилі, імбир та інші спеції можуть зменшити запалення та лікувати шлункові інфекції. «Ми знаємо, що багато спецій є прекрасним джерелом вітаміну С, який може скоротити тривалість застуди і може вплинути на рак і серцеві захворювання», – говорить Фічек. Деякі спеції, здається, зменшують запалення, імунну реакцію, при якій уражені частини тіла набрякають. Запалення є частиною багатьох різних типів захворювань, включаючи дискомфорт у травному тракті.

І, всупереч давній думці, гостра їжа не викликає виразки. Фактично, капсаїцинБуло показано, що хімічна речовина, яка надає перцю чилі та перцю активність, пригнічує бактерії H. pylori, найбільш поширену причину виразки. Капсаїцин має цікаве відношення до болю: початкове подразнення капсаїцину супроводжується онімінням. Ось чому його використовують для місцевого лікування у вигляді крему або як шкірний пластир від суглобових та інших болів. Резиніфератоксин, варіант капсаїцину, використовується як знеболюючий засіб для ін’єкцій.

Більшість людей вважають куркуму більш гіркою, ніж гарячою, але вона включена в багато рецептів гострих страв, таких як каррі. Активний компонент куркуми, куркумін, було показано, що має деякі важливі властивості для здоров’я. Він є перспективним у лікуванні синдрому роздратованого кишечника та загального травного дискомфорту, блокуючи специфічні больові рецептори. Куркумін також продемонстрував ефективність у профілактиці та лікуванні колоректального раку.

Що робити, якщо все стане занадто гарячим?

Якщо у вас вже є виразки, ви можете виявити, що гострі страви погіршують їх самопочуття. Гостра їжа також може викликати роздратування деяких інфекцій сечовивідних шляхів і, безсумнівно, спричинить текти з носа і сльозотечу, що може викликати роздратування пазух.

Найкраще в тому, щоб насолоджуватися гострою їжею як підтримкою травлення, це те, що вона приємна на смак. З практичної точки зору ви можете регулювати кількість спецій, які додавати до їжі, коли ви готуєте вдома, підвищуючи або зменшуючи рівень нагрівання відповідно до свого смаку.