Що потрібно знати про своє почуття смаку

Які ваші основні типи смаку?

У нас є рецептори п’яти видів смаків:

• солодкий
• кислий
• солоний
• гіркий
• пікантний

Давайте розглянемо кожен із цих типів смаків докладніше.

солодкий

Як правило, солодкість викликана формою цукру або алкоголю. Деякі амінокислоти також можуть мати солодкий смак.

Вчені вважають, що ми еволюціонували, щоб любити солодке, тому що воно допомагає нам розпізнавати енергетично насичені продукти. Солодка їжа часто містить багато вуглеводів, таких як глюкоза, які забезпечують наш організм паливом.

Приклади солодких продуктів включають:

• мед
• полуниця
• цукерки
• фруктовий сік
• торт

Кислий

Кислинка, або терпкість, — це смак кислоти. Його викликають іони водню.

Часто зіпсовані або гнилі продукти мають кислий смак. Вважається, що ми еволюціонували до смаку кислинки, щоб визначити ці типи шкідливих продуктів.

Але не всі кислі продукти небезпечні. Наприклад, ми можемо спокійно їсти кислі продукти, такі як:

• оцет
• лимонний сік
• журавлина
• йогурт
• пахта

Солоний

Солоність зазвичай викликається кухонною сіллю або хлоридом натрію, яку додають у їжу. Це також може бути викликано мінеральними солями.

Натрій необхідний для балансу електролітів і рідини. Тому вважається, що ми можемо відчути солоність, щоб переконатися, що отримуємо достатньо натрію.

До солоних продуктів відносяться:

• соєвий соус
• оброблене м’ясо
• консервовані оливки
• картопля фрі

гіркий

Гіркота обумовлена ​​багатьма різними молекулами. Ці молекули зазвичай містяться в рослинах.

Однак багато рослин з гіркими сполуками токсичні. Наші предки еволюціонували до смаку гіркоти, щоб вони могли розпізнавати отруту й уникати її.

Однак не всяка гіркота погана. Зазвичай ми можемо переносити гіркоту в невеликих кількостях або в поєднанні з іншими смаками.

До гірких продуктів відносяться:

• кави
• вино
• темний шоколад
• рукола

Чабер

Пікантний смак обумовлений амінокислотами. Зазвичай його викликає аспарагінова або глутамінова кислота. Іноді чабер також називають «умамі» або «м’ясним».

Деякі вчені вважають, що смак смаку допомагає підвищити наш апетит і контролювати перетравлення білка.

Наступні страви мають смачний смак:

• м’ясний бульйон
• витриманий сир
• стиглі помідори
• спаржа

Смаки досліджуються

Зараз вчені досліджують інші смаки, такі як:

• лужний (на відміну від кислого)
• металевий
• схожий на воду

Що таке смак умамі?

Умамі – це останній відкритий смак. Це японський термін, який перекладається англійською як «пикантний» або «м’ясний».

У 1908 році японський дослідник на ім’я Кікунае Ікеда знайшов глутамінову кислоту в комбу, різновиді морських водоростей. Він визначив, що пікантний смак морських водоростей пояснюється солями глутамінової кислоти. Це включає глутамат натрію або глутамат натрію.

З моменту першого відкриття Ікеди речовини умамі були виявлені в інших продуктах харчування. Умамі було прийнято як новий смак, коли вчені знайшли рецептори умамі в наших смакових рецепторах.

Чи є різниця між смаком і ароматом?

Смак і аромат – це не одне й те саме.

• Смак відноситься до сприйняття сенсорних клітин у ваших смакових рецепторах. Коли харчові сполуки активують ці сенсорні клітини, ваш мозок виявляє смак, як солодкість.
• Аромат включає смак і запах. Запах походить від вашого нюху. Сенсорні клітини вашого носа взаємодіють з частинками запаху, а потім надсилають повідомлення в ваш мозок.

Ви можете асоціювати запах з буквальним запахом чогось. Але коли ви їсте їжу, частинки запаху з рота також потрапляють у ніс через носоглотку. Це верхня область горла за носом.

Смак є результатом цього запаху плюс смак. Існує багато можливих смаків, залежно від інтенсивності кожного запаху та смаку.

Як працює смак?

Ваш язик містить тисячі крихітних горбків, які називаються смаковими сосочками. Кожен сосочок має кілька смакових сосочків, кожна з яких містить від 10 до 50 рецепторних клітин. У вас також є клітини смакових рецепторів уздовж даху рота та слизової оболонки горла.

Коли ви їсте, рецептори аналізують хімічні сполуки у вашій їжі. Далі вони посилають нервові сигнали до вашого мозку, що створює відчуття смаку. Це також дозволяє нам пов’язувати різні смаки з різними емоціями.

Всупереч поширеній думці, весь язик може розпізнати всі п’ять смаків. Для кожного не існує «зони». Однак, порівняно з центром вашого язика, боки вашого язика більш чутливі до будь-якого типу смаку.

Виняток становить спинка язика. Ця область дуже чутлива до гіркоти, яка, як вважають, допомагає нам відчувати токсичні продукти, перш ніж ми їх проковтнемо.

Що може вплинути на ваше відчуття смаку?

Деякі стани здоров’я або травми можуть погіршити ваш смак.

Приклади включають:

• інфекції верхніх дихальних шляхів
• інфекції середнього вуха

• променева терапія голови або шиї

• прийом деяких ліків, таких як антигістамінні препарати та антибіотики
• вплив деяких хімічних речовин, наприклад, інсектицидів
• хірургія вуха, носа або горла

• видалення зуба мудрості

• травма голови
• проблеми з зубами
• погана гігієна порожнини рота
• гіпогевзія (втрата певного смаку)
• агевзія (втрата смаку)
• дисгевзія (змінене відчуття смаку)

Суть

Люди можуть розпізнати солодке, кисле, солоне, гірке та солоне. Це дозволяє нам визначити, чи є продукти безпечними чи шкідливими для вживання.

Кожен смак викликаний хімічними речовинами, які стимулюють рецептори наших смакових рецепторів.

Ваше відчуття смаку дозволяє вам насолоджуватися різними стравами та кухонь. Якщо ви помітили якісь зміни у своєму смаку, запишіться на прийом до лікаря.