Сорбінова кислота — це природна сполука, яка стала найбільш часто використовуваним харчовим консервантом у світі, що робить можливим глобальний харчовий ланцюг. Він дуже ефективно пригнічує ріст цвілі, яка може зіпсувати їжу та поширювати смертельні захворювання. Наприклад, якщо сорбінову кислоту розпорошити на зовнішній вигляд сільської шинки, цвіль не з’явиться протягом 30 днів. Це дозволяє транспортувати та зберігати їжу по всьому світу.
Сорбінова кислота є кращим консервантом порівняно з нітратами, які можуть утворювати канцерогенні побічні продукти. Його наносять на їжу шляхом розпилення або занурення їжі в розчин сорбінової кислоти і води.
Як харчовий консервант
Сорбінова кислота найчастіше міститься в продуктах харчування, кормах для тварин, фармацевтичних препаратах і косметиці.
Що стосується харчових продуктів для людини, то сорбінова кислота найчастіше використовується в:
- вина
- сири
- випічка
- свіжі продукти
- охолоджене м’ясо та молюски
Сорбінова кислота використовується для консервування м’яса через її природні антибіотичні властивості. Фактично, його раннє використання було проти одного з найсмертоносніших токсинів, відомих людству, бактерій. Clostridium botulinum, що може викликати ботулізм. Його використання врятувало незліченну кількість життів, запобігаючи розмноженню бактерій, дозволяючи безпечно транспортувати та зберігати м’ясо.
Через свої протигрибкові властивості сорбінова кислота також використовується в консервах, включаючи соління, чорнослив, вишні мараскино, інжир і готові салати.
Чи безпечно?
Управління з контролю за продуктами і ліками США вважає сорбінову кислоту безпечною для регулярного використання, оскільки вона не пов’язана з раком або іншими серйозними проблемами зі здоров’ям. У деяких людей може бути алергія на сорбінову кислоту, але реакції, як правило, м’які і полягають у легкому свербінні шкіри.
Алергічний контактний дерматит може виникати рідко, але, за іронією долі, часто винуватцями є безрецептурні кортикостероїдні креми, які містять сорбінову кислоту. Людям з екземою слід уникати сорбінової кислоти в косметиці через можливе подразнення, але уникати її в продуктах харчування немає необхідності.
Якщо ваша шкіра погано реагує на сорбінову кислоту, ви можете лікувати її, промивши уражену ділянку водою і нанесвши крем проти свербіння. Якщо це викликає у вас внутрішні проблеми, випивання восьми унцій води зазвичай зменшує симптоми.
Хоча вкрай рідко, токсичні реакції на сорбінову кислоту можуть виникнути при роботі з нею в чистому, нерозведеному вигляді. У цих випадках мережа токсикологічних даних Національної медичної бібліотеки рекомендує мити шкіру та одяг. При вдиханні рекомендується перенести людину на свіже повітря. Хоча вкрай рідко, вам може знадобитися госпіталізація, якщо у вас виникла анафілаксія. Це важка алергічна реакція, яка може викликати шок, блідість, висипання, нудоту та блювоту.
Винос
Сорбінова кислота виявилася життєво важливою для нашої здатності зберігати їжу та транспортувати її на великі відстані. Алергія зустрічається рідко і зазвичай дуже легка, але вплив нерозведеної сорбінової кислоти може нести певні ризики.
Discussion about this post