Смертельна цукрова залежність в Америці досягла епідемічного рівня

Підсолоджувачі в нашій їжі

Хоча є очевидні винуватці доданого цукру, такі як чайна ложка цукру у вашій каві або миска з кашею вашої дитини, є багато інших способів, якими додані підсолоджувачі проникають в американську дієту. Розпочати свій день з чогось на кшталт нежирного йогурту, фруктового соку, пластівців або батончика мюслі може здатися розумним вибором, але ці здорові продукти можуть сховати цукор.

Що стосується продуктів харчування, то основні порушники очевидні: сиропи, цукерки, тістечка, печиво та молочні десерти, як-от морозиво. Один капкейк «Господиня» містить 21 грам цукру. Два ролли Little Debbie Swiss Cake Rolls містять 27 грамів, стільки ж, скільки і батончик Snickers. M&Ms, найбільш продавані цукерки в Сполучених Штатах, містить 30 грамів цукру на порцію, не кажучи вже про 30 відсотків добової норми насичених жирів.

Визначення добової норми

Хоча всі ці продукти містять перелік цукру на етикетці поживних речовин, це один із інгредієнтів, який не має визначеної денної норми. Групи на кшталт Американська асоціація серця (AHA) і Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендують, щоб менше 10 відсотків раціону людини складалося з доданих цукрів. В ідеалі більшість жінок не повинні споживати більше 100 калорій з цукру в день, або приблизно шість чайних ложок. Для чоловіків це 150 калорій, або дев’ять чайних ложок. Оскільки одна чайна ложка містить чотири грами цукру, чашка більшості комерційних яблучних соків — навіть тих, які позначені як 100-відсотковий сік — забезпечить вам максимальний заряд на весь день.

У травні FDA доопрацювали нові етикетки харчових продуктів, яка до липня 2018 року включатиме загальний і доданий цукор, виражену як добову норму, крок, про який заявили експерти з харчування та нарікали представники промисловості підсолоджувачів. Але рідко зміни в регулюванні відбуваються без реакції тих, хто отримує прибуток від продажу солодкого.

У 2002 році ВООЗ випустила TRS 196, документ, який оцінює найкращі практики для її глобальної стратегії щодо зниження рівня неінфекційних захворювань. Одна з рекомендацій полягала в тому, щоб обмежити споживання цукру менше ніж 10 відсотками добових калорій людини. Виробники цукру атакували звіт через його наукову цінність і припущення, що спричинило ще одну боротьбу між вченими в галузі охорони здоров’я та харчовою промисловістю.

Такі групи, як Асоціація цукру, Асоціація переробників кукурудзи, Міжнародна асоціація молочних продуктів, Національна асоціація виробників кукурудзи та асоціація закусок, написали листи, протестуючи проти рекомендації на тій підставі, що не було достатньо доказів, щоб підтвердити твердження. «Вони стверджували, що не буває поганої їжі, є лише погані дієти, і це було пов’язано з особистим вибором», – написав про реакцію індустрії норвезький дієтолог Кааре Р. Норум, професор Університету Олсо.

Цукрова промисловість зайшла так далеко, що попросила Томмі Томпсона, тодішнього міністра охорони здоров’я та соціальних служб США, утримати частину виплати США ВООЗ, якщо звіт буде опубліковано. Цей крок порівнювали з шантажем і вважали гіршим за будь-яку тактику, яку використовує навіть тютюнова промисловість.

Його було опубліковано, а фінансування не було затримано.

Зростання кількості доданих цукрів

Цукор став нещодавно харчовою мішенню du jour, як і холестерин, насичені та транс-жири до нього. Під час обробки їжі важливі поживні речовини та клітковина видаляються, а цукор додається, щоб зробити її смачною. Нещодавнє дослідження, опубліковане в Британському медичному журналі, показало, що ультраоброблені продукти, які містять найбільше штучних інгредієнтів, становлять майже 58 відсотків споживаних калорій, 90 відсотків з яких складаються з додаванням цукру. Загалом, дослідники виявили, що понад 82 відсотки з 9317 опитаних людей перевищили рекомендовані 10 відсотків калорій з цукру.

Цукор сам по собі не є дияволом у шафі, але його надмірне споживання змушує багатьох експертів турбуватися про здоров’я нашої нації. Одним з найгучніших критиків цього питання є доктор Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, засновник Інституту відповідального харчування. Він не соромиться назвати присутність цукру в американській дієті токсином або отрутою.

«Нам потрібна зміна в харчуванні», — сказав Лустіг Healthline. «Нам не потрібен цукор, щоб жити. Ніхто не робить».

Історія цукру

Цукор був частиною раціону людини протягом століть. Колись вважався розкішшю, Христофор Колумб навіть привіз із собою рослини «білого золота» під час своєї подорожі до Північної Америки в 1492 році, і врожай цукрової тростини процвітав. До 1800-х років середній американець споживав 4 фунти цукру на рік. Це все ще головна світова товарна культура і частина майже кожної культури на планеті.

Але коли ми говоримо про цукор, ми говоримо не лише про столовий цукор, виготовлений із цукрової тростини та буряків, а й про цукор із кукурудзи, як-от кукурудзяний сироп та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Загалом, цукор відомий під 56 назвами, будь-яка з яких може бути на етикетці харчових продуктів. Додайте всі ці псевдоніми під парасольку калорійних підсолоджувачів, і на піку калорійності підсолоджувачів у 1999 році американці споживали 155 фунтів калорійних підсолоджувачів на рік, або близько 52 чайних ложок на день, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA).

Тепер середній американець щорічно споживає близько 105 фунтів стерлінгів на рік, що свідчить про те, що ставлення споживачів до білих речей почало змінюватися.

«У певному сенсі цукор є харчовою добавкою номер один. Він з’являється в деяких малоймовірних місцях, таких як піца, хліб, хот-доги, змішаний рис, суп, крекери, соус для спагетті, м’ясо для обіду, консервовані овочі, фруктові напої, ароматний йогурт, кетчуп, заправка для салату, майонез і трохи арахісу. вершкове масло», – йдеться у звіті USDA за 2000 рік.

З 2005 по 2009 рік 77 відсотків усіх калорій, придбаних у США, містили калорійні підсолоджувачі, згідно з дослідженням 2012 року. вивчення з Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл. Вони були знайдені в переважній більшості місць, які можна було б очікувати — солодкі закуски, пироги, печиво, тістечка та підсолоджені цукром напої — а також у готових до вживання злаках і гранолі, протеїні та енергетичних батончиках, як зазначено вище. . Кукурудзяний сироп є найбільш широко використовуваним підсолоджувачем на харчовому ринку США, за ним йдуть сорго, тростинний цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та концентрат фруктового соку.

«Вони містяться в оброблених продуктах, таких як йогурт, наприклад, соус для барбекю, кетчуп, булочки для гамбургерів, м’ясо для гамбургерів», – сказав Лустіг. «Практично кожен продукт у всьому продуктовому магазині навмисно заповнений додаванням цукру, оскільки вони знають, що коли вони додають його, ви купуєте більше».

Не «порожні калорії»

Отже, що краще для вас, цукор чи підсолоджувачі на основі кукурудзи?

Це стало підставою для позову між цукровою промисловістю та виробниками кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Обидва стверджували, що один одного невірно представляв один одного в рекламі, включаючи рекламу кукурудзяного сиропу про те, що всі цукру однакові, і «Ваше тіло не може відрізнити». Після багатьох років у судах справу нарешті було розглянуто в Лос-Анджелесі в листопаді минулого року, але 20 листопада обидві групи оголосили, що досягли конфіденційної угоди. FDA, однак, погоджується що цукру, будь то кукурудза, буряк чи цукрова тростина, по суті однакові, і рекомендує всім обмежити їх споживання.

Занадто багато солодкого може призвести до захворювання. Занадто мало? Ну нема такого.

Природні цукру, як-от у фруктах або молочних продуктах, не викликають у експертів особливого занепокоєння, оскільки вони також містять клітковину, мінерали та інші поживні речовини. Грін каже, що хоча навряд чи можна побачити, як хтось їсть п’ять яблук поспіль, нерідко можна побачити, як хтось споживає той самий рівень цукру, якщо не більше, перекушуючи печивом або газовані напої.

«Система забита такими рівнями, з якими вона не була розроблена», – сказав він.

Рафінований цукор та інші підсолоджувачі, включаючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та інші додані цукру з суфіксом -ose, пропонують лише калорії та не мають харчової цінності. Експерти кажуть, що калорії з цукром не є порожніми і завдають людському організму більше шкоди, ніж усвідомлювали. Це енергетично насичена їжа, бідна на мікроелементи, а це означає, що вона забезпечує багато енергії, але нічого іншого, що потрібно організму. І якщо ви не спалюєте цю енергію, ваше тіло перетворить її на жир. Це відбувається ще швидше, якщо воно надходить у рідкому вигляді, тому що тіло не відчуває ситості, як якщо б вони споживалися в твердому вигляді.

Питання в тому, чому так багато цукру в усіх продуктах, і в усіх рецептах, і в усіх оброблених продуктах?» — сказав Люстіг. «І відповідь полягає в тому, що цукор продається. І я знаю, що це продається, але, на жаль, як ми дізналися, це погано для вас».