Здорове приготування їжі: олія перилли

Якщо ви використовуєте кукурудзяну олію для приготування їжі, ви можете втратити ряд переваг для здоров’я, які можуть надати інші види олії.

Олія перилли походить з високої рослини, яка росте в деяких частинах Азії, включаючи Китай, Індію, Японію та Корею. Він також росте в Північній Америці, де він відомий під низкою інших назв, включаючи фіолетову м’яту, китайський базилік і дикий колеус.

Олія перилли зазвичай використовується в корейській кухні, а також може використовуватися як оліфа або паливо. Відпресована з смаженого насіння рослини, олія зазвичай залишає після себе горіховий присмак.

Що важливіше за смак, олія має дуже високий вміст омега-3 жирних кислот (більше 50 відсотків жирних кислот) порівняно з більшістю інших рослинних олій.

Вміст омега-3 в олії перілли — це альфа-ліноленова кислота (ALA), яку ви також можете знайти в насінні льону, з меншою кількістю у волоських горіхах, сої та джерелах тваринного походження, як-от риб’ячий жир.

Олія перилли також містить життєво важливі жирні кислоти омега-6 і омега-9. Ці поліненасичені жирні кислоти корисні для вашого здоров’я — особливо для нормального функціонування імунної системи — і були пов’язані з покращенням умов, пов’язаних із пам’яттю.

Це може допомогти при алергії

Як саме допомагає масло перилли? Попередні дослідження, включаючи клітинний рівень 2013 року вивчення за участю екстракту листя перилли, показує, що олія може допомогти зупинити хімічні речовини, які викликають алергічні та запальні реакції.

У 2000 році вивчення, людей з астмою спостерігали протягом чотирьох тижнів і давали екстракт насіння перилли, щоб побачити, чи покращилася їхня функція легенів. Результати показали, що олія перилли може покращити потік повітря, пригнічуючи вироблення сполук, які призводять до астми.

Олія перилли також може запобігати та лікувати ряд інших захворювань, таких як рак товстої кишки та проблеми з пам’яттю.

Попередні дослідження показують, що риб’ячий жир і деякі рослинні олії, обидва з яких містять велику кількість омега-3 жирних кислот, можуть зменшити ризик раку товстої кишки.

Це змусило вчених перевірити ефективність олії перилли, яка містить ще більше омега-3 жирних кислот. У 1994 році вивчення на щурах результати показали, що вживання лише невеликої кількості перилового масла — близько 25 відсотків щоденного споживання жирів — може допомогти знизити ризик раку товстої кишки.

Відомо, що поліненасичені жирні кислоти омега-6 і омега-9, що містяться в олії перилли, покращують серцево-судинне здоров’я та запобігають ревматоїдному артриту, серед інших переваг.

Готуємо з перилою

Замість харчових добавок, кращий спосіб отримати ці здорові жирні кислоти у вашому раціоні – це їжа та приготування їжі з перилою.

У корейській кухні інтенсивно використовується олія насіння перілли, і вона особливо популярна для пасерування овочів. Це інгредієнт корейських салатних заправок, що надає їм земляний смак.

Якщо ви в кінцевому підсумку купуєте олію Perilla, просто пам’ятайте, що її термін придатності набагато менший, ніж у інших масел — використовуйте її протягом року.

Крім олії, в корейській кухні популярні самі листя, які називаються ккетіп. Мариновані листя перлі, kkaennip jangajji, є швидкою, гострою та гострою закуской. Для приправи з перилою ви можете відварити листя перлі і кунжуту в соєвому соусі, а потім процідити. Листя також можна кидати та варити в супи та рагу.

Зрештою, враховуючи користь для здоров’я, пов’язану з олією перилли, і її приємний смак як інгредієнт для приготування їжі, його використання може стати позитивним доповненням до вашого щоденного режиму.

УВАГАОлія насіння перилли має багато переваг для здоров’я, але її слід використовувати з обережністю через її можливу антикоагулянтну дію та можливість легеневої токсичності.

Вагітним жінкам або жінкам, які годують груддю, слід обговорити використання олії перилли з медичним працівником.

Потрібні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти переваги та потенційні побічні ефекти олії перилли.