Остаточний посібник із гірких продуктів

Не тільки для коктейлів

Користь гіркого для здоров’я

Як просто з’їсти щось гірке на смак краще для здоров’я?

Вчені називають гірке одним із семи основних смаків.

Наше тіло містить тонни рецепторів (T2Rs) для гірких сполук не тільки в роті та язику, а й у шлунку, кишечнику, печінці та підшлунковій залозі.

Це переважно з захисних міркувань. Наші рецептори гіркоти створені як «попередження» для нашого організму, оскільки більшість небезпечних і отруйних речовин мають дуже гіркий смак.

Стимуляція цих рецепторів гіркоти сприяє здоровому травленню, збільшуючи травні виділення. Це призводить до кращого засвоєння поживних речовин, природної детоксикації печінки і — завдяки з’єднанню кишечника та мозку — гіркоти можуть навіть позитивно впливати на стрес.

Але пам’ятайте, гіркоти не є основним засобом лікування. Подумайте про них як про посилення здоров’я, щоб допомогти організму працювати більш гладко — від активації травного тракту до зміцнення імунної системи. Вони не повинні замінювати лікування, призначене лікарем.

Користь для травлення і кишечника

Коли ваше травлення потребує трохи підтримки, гіркоти можуть полегшити кислотність шлунка і діяти як травна допомога.

Це може не тільки полегшити розлад шлунка, а й печію, нудоту, судоми, здуття живота та газ.

Переваги імунітету та запалення

Лопух – борець із запаленням було показано мати позитивний вплив на людей з остеоартритом.

У поєднанні з звичайними добавками, такими як імбир і куркума, гіркоти можуть стати потужною силою для підвищення імунітету.

Протизапальні сполуки, що входять до складу цих інгредієнтів, мають потужний антиоксидантний ефект для захисту організму від аутоімунних захворювань.

Переваги цукру та контролю апетиту

Швидко приборкуйте тягу до цукру за допомогою гіркоти, яка допомагає протидіяти рецепторам мозку які спонукають нас до солодощів.

Гірки можуть сприяти здоровому харчуванню в цілому контролювати переїдання. Вживання гірких продуктів стимулює вироблення гормонів PYY і GLP-1, які допомагають контролювати та придушити апетит.

Користь для здоров’я печінки

Деякі гіркі речовини допомагають печінки виконувати її основну роботу: виводити токсини з організму і регулювати наші метаболічні процеси.

Гірочки дають поштовх печінці, допомагаючи виведенню токсинів і детоксикації, координуючи метаболізм цукру і жирів, а також сприяючи вивільненню гормонів, що підтримують жовчний міхур, таких як холецистокінін (CCK).

Позитивно вплинути на рівень цукру в кровіздорова шкіра та стрес.

Звичайні гіркотворні та ароматичні речовини та для чого вони можуть бути використані

Гіркучі речовини

• Корінь кульбаби є потужним антиоксидантом, який може зменшити запалення.
• Артишоковий лист містить флавоноїд силімаринпотужний засіб захисту печінки, і було показано, що він допомагає клітини печінки відновлюються (у мишей).
• Корінь цикорію сприяє травленню і функції кишечника і може допомогти регулювати рівень цукру в крові.
• Корінь тирличів містить боротьби з раком сполук і використовується для полегшення розладу травлення, втрати апетиту та печії.
• Полин сприяє загальному травленню і може сприяють підвищенню апетиту.
• Корінь солодки має протизапальну дію, підсилює імунна системаі може заспокоїти проблеми з травленням.
• Кора дикої вишні підвищує імунну систему і показано, що має антипроліферативний ефект на ракові клітини товстої кишки.
• Корінь лопуха є потужним антиоксидантом, який очищає кров і допомагає виводити токсини.
• Лист чорного горіха містить дубильні речовини, які допомога при запаленні і вважається корисним для здоров’я шкіри.
• Корінь диявола використовується як а лікування для дихальних, серцево-судинних та шлунково-кишкових проблем.
• Корінь дягелю використовується при печії, кишкових газах, втраті апетиту і поліпшення кровообігу.
• Сарсапарилла може покращити загальну функцію печінки (як показано у щурів) і має позитивний вплив на деякі стани шкіри і артрит через його протизапальні властивості.

Інші гіркі речовини можуть включати:

• Корінь винограду Орегон
• полину
• корінь ірису
• корінь аїру
• корінь барбарису
• хинна кора
• хоронд
• кора квасії

Ароматика

Аромати можуть додати гіркоти смаку, аромату, солодкості та балансу. Деякі ароматичні речовини, наприклад, куркума, цитрусові та лаванда, навіть мають потужну користь для здоров’я.

Ось деякі ароматичні речовини, які зазвичай використовуються для приготування біттерів:

• Трави і квіти: м’ята, шавлія, лимонна трава, м’ята перцева, щавель, лаванда, ромашка, гібіскус, пасифлора, деревій, троянда, розторопша і валеріана
• Спеції: кориця, касія, куркума, гвоздика, кардамон, чилі, фенхель, імбир, мускатний горіх, ягоди ялівцю, бадьян, ваніль і перець горошком
• Фрукти: цедра цитрусових і сухофрукти
• Горіхи і боби: горіхи, кавові зерна, какао-боби та какао-крупка

Основи прийому, створення та експериментування

Вам знадобиться всього кілька крапель

Гіркоти дуже потужні, і дозування та частота прийому залежать від того, для чого ви їх використовуєте. Але часто підійдуть кілька крапель.

Ви можете приймати їх всередину, наносячи кілька крапель настоянки на язик або розбавляючи іншою рідиною, наприклад, газованою водою або в коктейлях.

Коли Ви вважаєте, що це може мати значення: якщо ваша мета вживання гіркого — полегшити проблеми з травленням, вживати його слід безпосередньо до або після їжі.

Частота їх прийому у всіх різна. Хоча ви можете використовувати гіркоту в низьких дозах як частину свого щоденного розпорядку, ви можете виявити, що гіркоти допомагають вам, коли використовуються за потреби.

На початку краще починати з невеликих доз гіркоти, перш ніж оцінити її ефективність і реакцію вашого організму.

Перш ніж робити власний, вивчіть основи

Біттери містять дві речі: гіркі інгредієнти та носій, який зазвичай є алкоголем (хоча ми також розглянемо безалкогольні гіркоти далі). До біттерів також можна додавати аромати та спеції.

Спеції, рослинні та трави додаються як ароматизатори, але в деяких випадках вони також надають додаткові переваги (тобто лаванда в гіркоти для зняття стресу).

Співвідношення

Найкраще в біттерах – це те, що ви дійсно можете експериментувати. Незважаючи на те, що для біттерів не існує чіткого співвідношення, загальна пропорція зазвичай становить 1 частина гірких речовин до 5 частин спирту (1:5). Ботанічні та ароматичні речовини, як правило, мають співвідношення 1:2 до гіркоти або рівних частин.

Ось що потрібно приготувати і зберігати гіркоту вдома

Для правильного приготування і зберігання біттерів потрібні наступні інструменти та обладнання:

• банку або іншу ємність з щільно закривається кришкою
• скляні пляшки-крапельниці, якщо виготовляють настоянки
• мірні чашки і ложки, або ваги
• подрібнювач спецій, або ступка з товкачем
• дрібне сітчасте ситечко (можна також використовувати марлю)
• воронка
• етикетки

Чи може бути безалкогольним?

Біттер традиційно і найчастіше готують зі спиртом. Алкоголь, який використовується для приготування гіркоти, зазвичай становить 40-50 відсотків. Спирт допомагає витягти якомога більше гіркоти, а також зберігає термін придатності гіркоти.

Кількість алкоголю в разовій дозі біттера дуже мінімальна. Однак приготувати гіркоту можна і без алкоголю.

Біттер можна приготувати з гліцерину, рідкого цукру або безалкогольного спирту НАСІНКА.

Як створити власний біттер

Приготування власних біттерів не повинно лякати. Насправді це простіше, зручніше і вимагає менше зусиль, ніж більшість уявляє.

Близько 90 відсотків приготування біттерів власноруч будуть чекати, поки він буде готовий, оскільки настоювання біттерів триває кілька тижнів. Давайте дізнаємося основи біттера в цьому покроковому посібнику DIY.

Знімок створення власних рецептів

Якщо у вас є уявлення про те, що ви хочете зібрати, ви можете дотримуватись цих інструкцій.

Напрямки:

1. З’єднайте гіркотворні речовини, ароматичні речовини (якщо використовуються) і алкоголь, використовуючи основне співвідношення гіркотворних речовин до спирту 1:5.
2. Помістіть біттер в чисті скляні банки з щільно закривається кришкою (гарно підійдуть баночки).
3. Позначте гіркоти.
4. Зберігайте гіркоту в прохолодному сухому місці, наприклад, у шафі.
5. Щодня струшуйте банку з гіркою.
6. Настоювати гіркоти кілька тижнів. Тривалість необхідного часу буде залежати від використовуваних інгредієнтів. Ви можете настоювати гіркоту всього 5 днів для м’якої гіркоти або до 3 тижнів.
7. Процідіть суміш, використовуючи марлю або дрібне ситечко.
8. Розлийте гіркоту в ємності або настоянки.

Можна використовувати свіжі або сушені трави та рослинні продукти. Якщо ви використовуєте свіже, дотримуйтеся співвідношення інгредієнтів до спирту 1:2, а якщо використовуєте сушені, дотримуйтеся стандарту 1:5 (або менше).

Алкоголь

Вживайте алкоголь з 40-50-відсотковою кислотністю. Горілка є чудовим вибором через її чистий нейтральний смак, але також підходять бурбон, ром або жито.

Щоб зробити гіркоту безалкогольною, використовуйте безалкогольний спирт, наприклад НАСІНКА. Але зверніть увагу, що безалкогольні гіркоти мають менший термін зберігання. Оскільки алкоголь є природним консервантом, чим вище вміст алкоголю в гірку, тим довший буде термін придатності.

Час настоювання

Гіркота повинна настоятися від п’яти днів до двох тижнів. Чим довше гіркоти настоюються, тим міцніше вони будуть.

Ви повинні залишити гіркоту настоятися до тих пір, поки вона не розвине помітний, потужний смак і не стане дуже ароматним. Щоб гіркота стала ще міцнішою, настоюйте чотири тижні.

Де купити

Купуйте трави та гіркотвори для домашньої гіркоти легко онлайн на таких веб-сайтах, як Трави гірської троянди.

Якщо ви ще не готові зануритися в біттери своїми руками, існує багато компаній, які виготовляють біттери.

Загальна вартість гіркоти

Вартість власного приготування гіркоти залежить від трав і гіркотворних речовин, які ви використовуєте. Найпоширеніші гіркі речовини (корінь лопуха, лист артишоку, дягель, корінь кульбаби і тирлич) в середньому 2,50-5 доларів за унцію.

Кому не варто приймати гіркоти

Людям з певними захворюваннями або вагітним слід уникати гіркого. Гірки також можуть взаємодіяти з деякими ліками і не повинні використовуватися дітьми.

Завжди обговорюйте зі своїм лікарем можливу взаємодію лікарських трав і рослин з вашим поточним ліками.

Ви також можете їсти свою гіркоту

Хоча гіркоти не є магічними ліками, вони, безперечно, мають свої переваги.

Якщо очікування та приготування власної гіркоти не здається вашим ідеальним способом проведення часу, ви також можете отримати подібні переваги, просто вживаючи гірку їжу.

Користь гіркоти можна знайти в таких продуктах:

• гірка диня
• зелень кульбаби
• журавлина
• брокколі
• рукола
• капуста
• радиккіо
• ендівій
• брюсельська капуста
• темний шоколад

Створіть на ходу біттер

Скористайтеся перевагами біттерів з будь-якого місця, переливши їх у скляні пляшки-крапельниці, які можна легко придбано в Інтернеті. Настоянки особливо корисні для використання гіркоти, щоб полегшити проблеми з травленням або приборкати тягу до цукру, коли ви в дорозі.

Тіффані Ла Фордж — професійний шеф-кухар, розробник рецептів і автор кулінарії, яка веде блог Пастернак і тістечка. Її блог зосереджується на справжньому харчуванні для збалансованого життя, сезонних рецептах та доступних порад щодо здоров’я. Коли вона не на кухні, Тіффані любить йогу, піші прогулянки, подорожі, органічне садівництво та тусується зі своїм коргі Какао. Відвідайте її в її блозі або на Instagram.