Хрусткий лосось із сіллю та перцем, рисом і оцтом

Приготування лосося на холодній сковороді та нагрівання дозволяє жиру зі шкіри повільно розтопитися. Це надійний спосіб отримати хрустку шкіру. Цей метод добре працює на чавунній або антипригарній сковороді, але не використовуйте нержавіючу сталь.

Слово для мудрих: якщо ви не в настрої готувати рис з нуля, не турбуйтеся. Просто візьміть або замовте пропарений рис у ресторані неподалік. — Енді Барагані

Від початку до кінця: 30 хвилин

Обслуговує: 4

Дивитися зараз:

Інгредієнти

5 середніх перських огірків або 1 великий англійський огірок, дуже тонко нарізаний
Кошерна сіль
3–4 ст. (45–60 мл) рисового оцту без приправ
1 1/2 чайної ложки (7,5 мл) меду
2 ст.л. (30 мл) нейтральної олії, як авокадо
4 філе лосося без шкіри, 4–6 унцій. (113–170 грам) кожна
6 головок цибулі, тонко нарізаних
6 чашок (приблизно 800 грамів) пропареного короткозернистого білого або коричневого рису для подачі
Чорний свіжомелений перець за смаком

Напрямки

Покладіть огірки в середню миску і посипте 1 ч. л. (6 грамів) кошерної солі. Кинути огірки. Потім, використовуючи руки, зімніть і подрібніть огірки, щоб отримати якомога більше води. Злийте огірки і відкладіть.
У невеликій мисці збийте оцет і мед. Залийте огірки оцтовою сумішшю і перемішайте. Огірки остудити.
Налийте олію у велику чавунну сковороду. Посоліть лосось і покладіть шкіркою вниз на сковороду.
Розігрійте сковороду до середнього рівня і за допомогою лопатки обережно натисніть на рибу. Готуйте, поки шкірка не стане золотисто-коричневою і хрусткою, а м’якоть не стане прозорою з боків, але все ще буде прозорою зверху. Це має зайняти приблизно 6-8 хвилин, залежно від товщини вашої риби.
Акуратно переверніть кожне філе і вимкніть вогонь. Використовуйте вогонь, що залишився, щоб приготувати іншу сторону лосося приблизно від 30 секунд до 1 хвилини.
Вмішайте нарізану цибулю у відварений рис і приправте сіллю та великою кількістю перцю. Розподіліть рис між мисками, покладіть зверху лосось і подавайте з охолодженими огірками зверху або збоку.