Чи шкідливий мальтодекстрин для мене?

Чи читаєте ви етикетки харчових продуктів перед покупкою? Якщо так, то ви не самотні. Якщо ви не дієтолог або дієтолог, читання етикеток харчових продуктів, ймовірно, познайомить вас з багатьма інгредієнтами, які ви не впізнаєте. Одним з інгредієнтів, який ви зустрінете в багатьох продуктах, є мальтодекстрин. Це поширена добавка в багатьох оброблених харчових продуктах, але чи шкідливо це для вас? І чи варто уникати цього?

Мальтодекстрин – це білий порошок, виготовлений з кукурудзи, рису, картопляного крохмалю або пшениці. Незважаючи на те, що він походить із рослин, він дуже оброблений. Щоб зробити його, спочатку готують крохмаль, а потім додають кислоти або ферменти, такі як термостабільна бактеріальна альфа-амілаза для подальшого його розщеплення. Отриманий білий порошок є водорозчинним і має нейтральний смак. Мальтодекстрини тісно пов’язані з твердими речовинами кукурудзяного сиропу, з єдиною відмінністю в їх вмісті цукру. Обидва піддаються гідролізу, хімічному процесу, що включає додавання води для подальшого сприяння руйнуванню. Однак після гідролізу тверді речовини кукурудзяного сиропу становлять щонайменше 20 відсотків цукру, тоді як мальтодекстрин становить менше 20 відсотків цукру.

Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) схвалило мальтодекстрин як безпечну харчову добавку. Він також входить до харчової цінності їжі як частина загальної кількості вуглеводів. Згідно з дієтичними рекомендаціями для американців, вуглеводи повинні складати не більше ніж 45–65 відсотків ваших загальних калорій. В ідеалі більшість цих вуглеводів мають бути складними вуглеводами, багатими клітковиною, а не продуктами, які швидко підвищують рівень цукру в крові. Якщо у вас цукровий діабет або резистентність до інсуліну, або якщо ваш лікар рекомендував дієту з низьким вмістом вуглеводів, ви повинні включити будь-який мальтодекстрин, який ви споживаєте, до загальної кількості вуглеводів за день. Однак мальтодекстрин зазвичай присутній у їжі лише в невеликих кількостях. Це не матиме істотного впливу на ваше загальне споживання вуглеводів. Мальтодекстрин має високий глікемічний індекс (ГІ), що означає, що він може спричинити стрибок рівня цукру в крові. Його безпечно вживати в дуже малих кількостях, але тим, хто страждає на цукровий діабет, слід бути особливо обережними. Дієти, що складаються переважно з продуктів з низьким ГІ, корисні для всіх, а не тільки для людей з цукровим діабетом.

Мальтодекстрин зазвичай використовується як загусник або наповнювач для збільшення об’єму обробленої їжі. Це також консервант, який збільшує термін зберігання упакованих продуктів. Він недорогий і простий у виробництві, тому він корисний для згущення продуктів, таких як пудинг швидкого приготування та желатин, соуси та заправки для салатів. Його також можна поєднувати зі штучними підсолоджувачами, щоб підсолодити продукти, такі як консервовані фрукти, десерти та порошкові напої. Він навіть використовується як загусник в предметах особистої гігієни, таких як лосьйон і засоби по догляду за волоссям.

Мальтодекстрин містить 4 калорії на грам — стільки ж калорій, що й сахароза або столовий цукор. Як і цукор, ваше тіло може швидко перетравлювати мальтодекстрин, тому він корисний, якщо вам потрібно швидке збільшення калорій та енергії. Однак ГІ мальтодекстрину вищий, ніж у столового цукру, від 106 до 136. Це означає, що він може дуже швидко підвищити рівень цукру в крові.

Високий ГІ мальтодекстрину означає, що він може викликати стрибки рівня цукру в крові, особливо якщо він споживається у великих кількостях. Через це ви можете уникати або обмежувати його, якщо у вас діабет або резистентність до інсуліну. Також його слід уникати, якщо ви схильні до розвитку цукрового діабету. Іншою причиною обмеження мальтодекстрину є збереження здоров’я кишкових бактерій. Згідно з дослідженням 2012 року, опублікованим в PLoS ONE, мальтодекстрин може змінити склад ваших кишкових бактерій таким чином, що робить вас більш сприйнятливими до захворювань. Він може пригнічувати ріст пробіотиків у вашій травній системі, які важливі для роботи імунної системи. Те ж дослідження показало, що мальтодекстрин може посилити ріст бактерій, таких як кишкова паличка, що пов’язано з аутоімунними захворюваннями, такими як хвороба Крона. Якщо у вас є ризик розвитку аутоімунного або травного розладу, то уникати мальтодекстрину може бути гарною ідеєю.

Мальтодекстрин і глютен

Якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти, ви можете бути стурбовані мальтодекстрином, оскільки в його назві є «солод». Солод виготовляють з ячменю, тому він містить глютен. Однак мальтодекстрин не містить глютену, навіть якщо він виготовлений з пшениці. За даними правозахисної групи Beyond Celiac, обробка пшеничного крохмалю при створенні мальтодекстрину робить його безглютеновим. Тож якщо у вас целіакія або ви дотримуєтесь безглютенової дієти, ви все одно можете вживати мальтодекстрин.

Мальтодекстрин і схуднення

Якщо ви намагаєтеся схуднути, вам слід уникати мальтодекстрину. По суті, це підсолоджувач і вуглевод, який не має поживної цінності, і він викликає підвищення рівня цукру в крові. Рівень цукру в мальтодекстрині може призвести до збільшення ваги.

Мальтодекстрин і генетично модифіковані продукти харчування

Нарешті, оскільки він часто використовується як дешевий загусник або наповнювач, мальтодекстрин зазвичай виробляється з генетично модифікованої (ГМО) кукурудзи. Відповідно з FDA, ГМО кукурудза безпечна і відповідає всім тим же стандартам, що й генетично не модифіковані рослини. Але якщо ви вирішите уникати ГМО, це не означає, що вам потрібно уникати всіх продуктів, які містять мальтодекстрин. Будь-яка їжа, позначена як органічна в Сполучених Штатах, також повинна бути без ГМО.

Оскільки мальтодекстрин може викликати швидке підвищення рівня цукру в крові, людям з цукровим діабетом краще уникати його застосування. Однак мальтодекстрин часто безпечний у малих дозах. У вас все в порядку, якщо ви споживаєте мальтодекстрин лише в невеликих кількостях і враховуєте його в загальній кількості вуглеводів за день. Якщо ви не впевнені, як це вплине на рівень цукру в крові, частіше перевіряйте рівень глюкози, додаючи мальтодекстрин у свій раціон. Ознаки того, що мальтодекстрин спричинив підвищення рівня цукру в крові, включають:

• раптовий головний біль
• підвищена спрага
• проблеми з концентрацією уваги
• затуманений зір
• втома

Якщо ви відчуваєте будь-який з цих симптомів, негайно перевірте рівень цукру в крові. Якщо вони занадто високі, зверніться до лікаря. Деякі штучні підсолоджувачі вважаються кращим вибором для контролю рівня цукру в крові. Однак нове дослідження розвіює цей міф, виявляючи, що штучні підсолоджувачі впливають на кишкові бактерії та опосередковано впливають на чутливість до інсуліну.

Мальтодекстрин має ряд переваг. Придбати: Купуйте мальтодекстрин.

Вправа

Оскільки мальтодекстрин є швидкозасвоюваним вуглеводом, його часто включають в спортивні напої та закуски для спортсменів. Для бодібілдерів та інших спортсменів, які намагаються набрати вагу, мальтодекстрин може стати хорошим джерелом швидких калорій під час або після тренування. Оскільки для перетравлення мальтодекстрину використовується не так багато води, як деякі вуглеводи, це хороший спосіб швидко отримати калорії без зневоднення. Деякі дослідження також показують, що добавки мальтодекстрину можуть допомогти підтримувати анаеробну силу під час вправ.

Хронічна гіпоглікемія

Деякі люди з хронічною гіпоглікемією приймають мальтодекстрин як частину свого регулярного лікування. Оскільки мальтодекстрин викликає більш швидке підвищення рівня цукру в крові, це ефективне лікування для тих, хто бореться за підтримання нормального рівня цукру в крові. Якщо їх рівень глюкози стає занадто низьким, у них є швидке рішення.

Колоректальний рак

Є деякі докази того, що ферментація мальтодекстрину в кишечнику може діяти як агент, який допомагає запобігти раку прямої кишки. Недавнє дослідження показало, що Fibersol-2, форма мальтодекстрину, стійкого до травлення, має протипухлинну дію. Він запобігав росту пухлини без будь-яких очевидних токсичних побічних ефектів.

Травлення

Дослідження в European Journal of Nutrition показало, що стійкий до травлення мальтодекстрин позитивно впливає на загальне травлення. Він покращив функції кишечника, такі як час проходження товстої кишки, об’єм стільця та консистенцію калу.

Поширені підсолоджувачі, які використовуються в домашній кулінарії замість мальтодекстрину, включають:

• білий або коричневий цукор
• кокосового цукру
• агави
• мед
• кленовий сироп
• концентрати фруктових соків
• патока
• кукурудзяний сироп

Це всі підсолоджувачі, які можуть викликати стрибки та підвищення рівня цукру в крові, як і мальтодекстрин. Подумайте про використання пюре, пюре або нарізаних цілих фруктів, щоб підсолодити продукти, щоб отримати велику кількість клітковини, солодощі, вітамінів, мінералів, антиоксидантів і води. Інші загусники, такі як гуарова камедь і пектин, можна використовувати як замінники в випічці та кулінарії. Підсолоджувачі, які можуть не так сильно впливати на рівень цукру в крові, якщо їх споживати в помірних кількостях, включають:

• цукрові спирти, такі як еритритол або сорбіт

• підсолоджувачі на основі стевії
• полідекстроза

Цукрові спирти, такі як полідекстроза, використовуються для підсолоджування харчових продуктів, їх можна знайти в оброблених продуктах харчування, які мають позначку «без цукру» або «без додавання цукру». Цукрові спирти лише частково засвоюються організмом, що не дозволяє їм впливати на рівень цукру в крові так само, як і інші підсолоджувачі. Незважаючи на це, їх слід обмежити до 10 грамів на день, щоб запобігти шлунково-кишковим побічним ефектам, таким як метеоризм. Повідомляється, що еритритол часто більш переносимий.

Як і цукор та інші прості вуглеводи, мальтодекстрин може бути частиною здорової дієти, але він не повинен бути основною стравою, особливо для людей з діабетом і тих, хто хоче підтримувати свою вагу. Поки ви обмежуєте його та збалансуєте його клітковиною та білком, мальтодекстрин може додати цінні вуглеводи та енергію у ваш раціон для спортсменів та тих, кому потрібно підвищити рівень цукру в крові. Прочитайте цю статтю іспанською мовою.