Я чорний дієтолог — ось що я хочу, щоб ви знали про їжу та расизм

Коли біла культура є барометром

Щоб зрозуміти це питання, необхідно обговорити культуру. Білі люди в Сполучених Штатах довгий час вважали себе культурною нормою, дефолтом.

Це проблематично з ряду причин.

Асиміляція сил

Коли громадам кажуть, що їхня їжа не є цінною, це ще один спосіб сказати, що вони не цінні, доки вони не асимілюються в мейнстрім.

Домінуючі групи часто називають етнічну та культурну їжу монолітом, не визнаючи чітких нюансів та регіональних кухонь. Наприклад, об’єднання культур разом усуває їх індивідуальність, роблячи їх більш приємними для західної аудиторії.

Їжа завжди була невід’ємним компонентом культури, яка часто була озброєна хмарою страху.

Історично маргіналізованим групам казали, що вони не мають значення. Етнічна та культурна їжа, що не входить до мейнстріму, існувала на протилежних кінцях спектру, де їх вважають нездоровою, нижчою або «екзотичною».

Середня позиція рідко буває.

Заохочує привласнення

Класична та висока кухня, як правило, класифікують регіональну та етнічну їжу як розважальну подорож для почуттів або щось, що вимагає злиття, щоб її можна було безпечно їсти.

Коли біла культура є барометром для вимірювання цінності, культурні страви чорношкірих, корінних, кольорових людей (BIPOC) часто вважаються марними, поки вони не стануть модними і не будуть запрошені в мейнстрім.

Ресторан «чистої китайської їжі» відкрився у 2019 році і зазнав серйозної реакції, коли білі власники відкрито говорили про те, що готують китайську їжу, в якій можна «почуватися добре».

Що мали на увазі власники?

Це яскравий приклад демонізації та екзотизації «етнічної їжі» одним махом. Це показує антиазіатський расизм, який стоїть за ідеєю, що китайська їжа не є «чистою» чи здоровою.

Інший приклад – їжа для душі.

Здебільшого це було несправедливо класифіковано як нездорове. Швидка і оброблена версія soul food є далеким родичем традиційних страв з рису, що пропонують м’ясо, морепродукти, різноманітні овочі, боби та сочевицю, приправлені смачними спеціями.

Деякі казкові ресторани душевної їжі з’явилися, щоб побороти цей міф, як-от Souley Vegan в Окленді, штат Каліфорнія, який пропонує смачне рослинне креольське меню Луїзіани, засноване на баченні шеф-кухаря Таміарри Дайсона. До пропозицій входять такі страви, як новоорлеанська бамия гумбо, смажені цукіні етуффі та зелень сільської зелені.

Обмежує представництво

Якщо ми віддані радикальному акту деколонізації наших тарілок, ми повинні визнати, що етнічна та культурна їжа зазнала серйозних принижень щодо смаків, спецій та аромату.

Крім того, ми повинні розуміти, що багато з поточних рекомендацій щодо здорового харчування не пропонують візуальне представлення культурно різноманітних варіантів їжі.

Так само, як здоров’я існує в спектрі, існує багато ітерацій здорової їжі. Основна їжа була гомогенізована, щоб задовольнити домінуючу культуру, залишивши громади меншин відчувати сором за продукти, які представляють їхню ідентичність.

Навчитися поважати перетин їжі, культури та історії означає поважати й визнавати, що культури, які існують поза білизною, є цінними.

У Сполучених Штатах це означає розкриття упереджень, пов’язаних з расовими стереотипами. Це також означає бачити культурне, расове та етнічне різноманіття цієї країни та святкувати це, не просячи нікого асимілювати та дотримуватися однієї культури їжі.

Зміна визначення здорового

Деколонізація наших тарілок має бути пов’язана з основним зміною мислення. Це вимагає загального визнання та розуміння того, що не існує єдиного розміру, який підходить всім, коли справа доходить до їжі.

Це означає, що їжа не обов’язково повинна складатися зі стандартних білків, овочів і вуглеводів під час кожного прийому. У сфері харчування, здоров’я та оздоровлення нас вчили і продовжують навчати, що здорова чи збалансована тарілка завжди має відповідати цій рубриці.

Ми часто бачимо візуальні уявлення про «здорову тарілку» у вигляді коричневого рису, курки та брокколі. Ця конкретна ітерація їжі може спрацювати для деяких, але вона, безумовно, підходить не для всіх.

Насправді, багато кухонь і культурних страв за межами Заходу не підтримують західні моделі харчування.

Їжа з усього світу змінюється в залежності від міграції та впливу різних етнічних груп.

Сніданок може бути смачною їжею або солоною рибою на Тринідаді, Тобаго чи Ямайці. Обід може бути смачною їжею на основі крохмалю, як це зазвичай бачимо в Гані чи Набемоно, або гарячою їжею, яку їдять у спільній обстановці в Японії.

Усе це — смачні поєднання продуктів, які є унікальними для їхньої культури походження. Найголовніше, що ніхто вдома чи в ресторані не приготує ці страви точно так само.

Це краса їжі з усього світу. Вона настільки ж тонка, як і культури, з яких вона походить.

Немає жодних причин екзотизувати чи демонізувати ці продукти, і їх не потрібно модифікувати, «оздоровлювати» чи робити приємними для однієї групи.

Ними можна і потрібно насолоджуватися в їх оригінальній формі без почуття провини, сорому чи збентеження.

Що ви можете зробити

Наступного разу, коли ви сідаєте за їжу і критикуєте інгредієнти, процес приготування або культуру, що стоїть за ним, подивіться глибше. Можеш запитати:

• Що викликає у мене незручності в цій їжі?
• Яка неявна упередженість тут працює? Чи справді моє початкове судження правильне?
• Це можливість дізнатися про культуру, відмінну від моєї?
• Чи можу я змінити своє мислення, щоб по-новому поглянути на цю страву?

Просто приділіть час, щоб зробити паузу та подумати, може повністю змінити ваше ставлення до їжі інших культур і традицій. Це також може відкрити вам світ смачної, креативної кухні, про яку ви, можливо, ніколи не знали.

Харчова упередженість пов’язана з неявною упередженістю, яка диктує несвідоме ставлення, яке має кожен. Зверхньо дивитися на їжу іншої культури демонізує одну з основних опор, що робить цю культуру тим, ким вони є.

Розмірковуючи та переосмислюючи, ви можете навчитися бачити свою несвідому упередженість на роботі й позбутися поглядів, які заважають вам сприймати різницю на своїй тарілці.

Майя Феллер, MS, RD, CDN з Брукліна Харчування Maya Feller є зареєстрованим дієтологом-дієтологом та національно визнаним експертом з харчування. Майя вірить у освіту щодо харчування на основі антиупередженого, орієнтованого на пацієнта та культурного підходу. Знайдіть її Instagram.