Чи справді червоне м’ясо викликає рак?

Різниця між необробленим і обробленим червоним м’ясом

Перш ніж зануритися в дослідження зв’язку між червоним м’ясом і раком, важливо зрозуміти різні види червоного м’яса.

Необроблені

Необроблене червоне м’ясо – це м’ясо, яке не було змінено або модифіковано. Приклади включають:

• стейк
• свинячі відбивні
• баранячі рульки
• баранячі відбивні

Саме по собі необроблене червоне м’ясо може бути поживним. Він часто насичений білком, вітамінами, мінералами та іншими важливими поживними речовинами.

Червоне м’ясо втрачає частину своєї традиційної цінності під час обробки.

Оброблено

Оброблене м’ясо відноситься до м’яса, яке було якимось чином модифіковано, часто за смаком, текстурою або терміном зберігання. Це можна зробити шляхом засолювання, сушіння або копчення м’яса.

Приклади переробленого червоного м’яса включають:

• хот-доги
• пепероні і салямі
• бекон і шинка
• м’ясо на обід
• ковбаса
• болонська
• відривний
• м’ясні консерви

У порівнянні з необробленим червоним м’ясом, оброблене червоне м’ясо, як правило, містить менше корисних поживних речовин і більше солі та жиру.

Фахівці класифікували червоне м’ясо як ймовірну причину раку при споживанні у великих кількостях. Існує більш міцний зв’язок між обробленим м’ясом і ризиком раку.

Фахівці віднесли оброблене м’ясо до канцерогену. Це означає, що зараз відомо, що він викликає рак.

Що говорить дослідження

Протягом багатьох років багато досліджень розглядали вплив на здоров’я споживання як необробленого, так і обробленого червоного м’яса.

Поки що результати були неоднозначними, але є деякі докази того, що вживання великої кількості червоного м’яса може підвищити ризик розвитку деяких видів раку.

Процес IARC

Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) є частиною Всесвітньої організації охорони здоров’я. Вона складається з міжнародних експертів, які працюють над класифікацією можливих канцерогенів (агентів, що викликають рак).

Коли є багато доказів того, що щось може викликати рак, члени IARC проводять кілька днів, переглядаючи наукові дослідження про можливий канцероген.

Вони враховують безліч факторів з доказів, включаючи те, як тварини реагують на можливий канцероген, як люди реагують на нього, і як рак може розвинутися після впливу.

Частина цього процесу включає класифікацію потенційного канцерогену на основі його потенціалу викликати рак у людей.

До групи 1 належать агенти, які, як встановлено, викликають рак у людей. Агенти групи 4, з іншого боку, включають засоби, які, ймовірно, не викликають рак.

Майте на увазі, що ця класифікація не визначає ризик, пов’язаний з канцерогеном. Це лише вказує на кількість доказів, що підтверджують зв’язок між конкретними канцерогенами та раком.

Висновки IARC

У 2015 році 22 експерти з 10 країн зустрілися, щоб оцінити існуючі дослідження про зв’язок між червоним м’ясом і раком.

Вони розглянули понад 800 досліджень за останні 20 років. Деякі дослідження розглядали лише оброблене або необроблене червоне м’ясо. Інші дивилися на обидва.

ключові висновки

Висновки IARC показують, що:

• Їсти червоне мясо регулярно ймовірно збільшується Ваш ризик розвитку колоректального раку.
• Їсти оброблене м’ясо регулярно збільшується Ваш ризик розвитку колоректального раку.

Вони також знайшли деякі докази, що свідчать про зв’язок між вживанням червоного м’яса та раком передміхурової залози та раку підшлункової залози, але необхідні додаткові дослідження.

Щоб зменшити ризик раку, уникайте обробленого м’яса

Якщо ви прагнете знизити ризик розвитку колоректального та потенційно інших видів раку, уникайте обробленого м’яса.

IARC класифікував оброблене м’ясо як канцероген 1 групи. Іншими словами, є достатньо досліджень, щоб показати, що він викликає рак у людей. Щоб дати вам деякий контекст, ось деякі інші канцерогени групи 1:

• тютюн
• УФ-випромінювання
• алкоголь

Знову ж таки, ця класифікація заснована на доказах, що підтверджують зв’язок між раком і певним агентом.

Хоча є вагомі докази того, що всі агенти групи 1 викликають рак у людей, не обов’язково всі вони становлять однаковий рівень ризику.

Наприклад, з’їсти хот-дог не обов’язково те саме, що викурити сигарету, коли справа доходить до ризику раку.

У звіті IARC йдеться про те, що споживання 50 грамів обробленого м’яса щодня підвищує ризик раку на 18 відсотків. За даними Американського онкологічного товариства, це може підвищити ризик розвитку раку товстої кишки протягом життя від 5 до 6 відсотків.

Для довідки, 50 грамів обробленого м’яса означає приблизно один хот-дог або кілька скибочок м’яса.

Фахівці радять їсти це м’ясо лише час від часу. Насолоджуйтеся ними в особливих випадках, а не включайте їх у свій щоденний раціон.

Зверніть увагу на вживання червоного м’яса

Необроблене червоне м’ясо є частиною збалансованого харчування багатьох людей. Він пропонує хороші кількості:

• білок
• вітаміни, такі як B-6 і B-12
• мінерали, включаючи залізо, цинк і селен

Тим не менш, у доповіді IARC робиться висновок, що регулярне вживання червоного м’яса, ймовірно, підвищує ризик розвитку деяких видів раку.

Однак немає потреби повністю виключати червону м’ясо зі свого раціону. Просто зверніть увагу на те, як ви його готуєте і скільки ви споживаєте.

Способи приготування

Експерти IARC також зазначили у своїй доповіді, що спосіб приготування червоного м’яса може вплинути на ризик розвитку раку.

Приготування м’яса на грилі, спалювання, копчення або приготування м’яса при дуже високих температурах збільшує ризик. Проте експерти IARC пояснили, що для офіційних рекомендацій недостатньо доказів.

Ось наш погляд на те, як зробити м’ясо максимально здоровим.

Рекомендації щодо подачі

Автори звіту IARC відзначають, що не потрібно повністю відмовлятися від необробленого червоного м’яса. Але краще обмежити свої порції трьома на тиждень.

Що в порції?

Одна порція червоного м’яса становить приблизно 3-4 унції (85-113 грамів). Це виглядає так:

• один маленький гамбургер
• одна свиняча відбивна середнього розміру
• один маленький стейк

Додайте до свого раціону альтернативи червоного м’яса

Якщо червоне або оброблене м’ясо складають велику частину вашого раціону, подумайте про те, щоб зробити деякі заміни.

Ось кілька ідей, як зменшити споживання червоного м’яса:

• У соусі для макаронів замініть половину м’яса, яке ви зазвичай використовуєте, дрібно нарізаною морквою, селерою, грибами, тофу або їх комбінацією.
• Готуючи гамбургери, використовуйте замість яловичини фарш з індички або курки. Для бургерів без м’яса використовуйте чорну квасолю або темпе.
• Додайте боби та сочевицю в супи та рагу для текстури та білка.

Хочете відмовитися від обробленого м’яса? Ці поради можуть допомогти:

• Замініть холодне м’ясо у своєму сендвічі на скибочки смаженої курки або індички.
• Вибирайте курячу або овочеву начинку для піци замість пепероні або бекону.
• Спробуйте веганське м’ясо. Наприклад, використовуйте соєве чорізо в буріто або сейтан у картоплі фрі. Додайте овочі для кольору, текстури та поживних речовин.
• Замініть яйця та йогурт на оброблені м’ясні сніданки, такі як бекон або ковбаса.
• Замість того, щоб готувати хот-доги на грилі, смажте на сковороді свіжий або без консервантів братвурст або ковбасу.

Суть

Червоне м’ясо перевіряється на предмет його потенційного зв’язку з кількома проблемами зі здоров’ям, включаючи рак. Зараз експерти вважають, що регулярне вживання червоного м’яса може підвищити ризик розвитку колоректального раку.

Експерти також погоджуються, що є достатньо вагомі докази того, що вживання великої кількості обробленого м’яса підвищує ризик розвитку раку.

Але не потрібно повністю виключати червоне м’ясо зі свого раціону. Просто намагайтеся дотримуватися високоякісного необробленого червоного м’яса і обмежте споживання лише кількома порціями щотижня.