Багато людей вважають приготування на грилі невід’ємною частиною літа. Насправді більшість американців повідомляють, що готують на грилі принаймні раз на місяць протягом літніх місяців.
Незважаючи на його популярність, ви, напевно, чули чутки, що смажити на грилі шкідливо для здоров’я. На жаль, у чутках є частка правди.
Смаження на вугіллі пов’язане з підвищеним ризиком раку. Це не означає, що ви не можете насолоджуватися цим улюбленим літом. Є способи зменшити ризик і зробити вашу наступну гарячу страву безпечною, здоровою та смачною.
Чи є деревне вугілля канцерогенним?
Все, що показано, що сприяє розвитку раку, вважається канцерогенним.
Сам по собі деревне вугілля не є канцерогеном, але приготування їжі з деревним вугіллям має зв’язок з раком. Для цього є дві основні причини. Перший ризик використання деревного вугілля полягає в тому, що ви готуєте їжу при дуже високій температурі, другий полягає в тому, що приготування вугілля створює багато диму. Відомо, що і копчення, і високотемпературне приготування деяких видів м’яса є канцерогенними.
Звичайно, деревне вугілля – не єдиний спосіб приготування їжі при високих температурах. Крім того, не всі продукти однаково реагують на приготування їжі на деревному вугіллі, а це означає, що не всі види приготування на вугіллі мають однаковий ризик розвитку раку. Насправді, деякі види гриля на деревному вугіллі вважаються дуже безпечними. Однак приготування їжі з деревним вугіллям може створити канцерогени в деяких продуктах.
Чи викликає готування на грилі рак?
Ніхто не хоче думати, що їх улюблене літнє приготування їжі може призвести до раку. На жаль, перед тим, як розпалити гриль, ви повинні знати про деякі ризики. Часте приготування на грилі підвищує ризик раку.
Співвідношення між вживанням червоного м’яса та раком
Червоне м’ясо пов’язане з численними ризиками для здоров’я, в тому числі
Побічні ефекти консервантів для обробленого м’яса, що викликають рак
Смаження на грилі обробленого м’яса, такого як хот-доги та сосиски, пов’язано з раком. The
Обвуглювання утворює гетероциклічні аміни (ГКА)
Коли ви готуєте м’ясо на грилі при високій температурі, ви
HCA є відомими канцерогенами. Вони утворюються, коли високі температури змушують амінокислоти в м’ясі реагувати з креатином в м’ясі. Ця реакція створює чорні сліди вугілля, які ви бачите на продуктах і на грилі. Це відбувається лише під час готування м’язового м’яса, оскільки воно є єдиною їжею, яка містить креатин. М’ясні м’яси включають:
- яловичина
- свинина
- баранина
- коза
- індичка
- курка
- риба
HCA також створюються, коли ви використовуєте інші високотемпературні методи приготування м’яса, наприклад, смаження на сковороді.
На грилі утворюються канцерогенні поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)
Коли м’ясний сік капає на вугілля та інші гарячі поверхні, він викликає полум’я та дим. Це викликає утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ). Потім ПАУ прилипають до м’яса, яке ви готуєте на грилі.
ПАУ також утворюються під час копчення м’яса. Відомо, що вони змінюють ДНК людини і вважаються канцерогенними.
Чи готувати на газу безпечніше, ніж на деревному вугіллі?
Смаження на газі вважається безпечнішим за гриль на деревному вугіллі. Ви створюєте набагато менше диму, коли готуєте на газі, зменшуючи утворення ПАУ. Газовий гриль також не стає настільки гарячим, що зменшує утворення HCA.
Однак майте на увазі, що газовий гриль лише зменшує ці ризики, але не усуває їх.
Як зменшити кількість канцерогенів під час приготування шашлику
Вам не потрібно відмовлятися від гриля. Змінюючи те, що ви готуєте на грилі, і як ви його готуєте, ви можете зменшити небезпеку приготування на грилі. Це означає, що ви можете насолоджуватися чудовим приготуванням без підвищеного ризику раку.
Зменшіть на грилі червоне м’ясо та оброблене м’ясо
І червоне, і оброблене м’ясо пов’язані з підвищеним ризиком раку. Ці ризики збільшуються, коли ви готуєте їх на грилі. Червоне м’ясо та оброблене м’ясо містять багато жиру. Це змушує їх більше капати на вугілля, що підвищує ризик утворення ПАУ. Крім того, їх потрібно довго готувати на грилі, щоб вони повністю приготувалися. Більш тривалий час приготування на грилі означає більш високу температуру та більше диму, факторів, які корелюють з ризиком раку.
Приготування на грилі нежирного м’яса, такого як курка, індичка та риба, зменшує ризик. Ви все ще можете створювати HCA, коли готуєте це м’ясо на грилі, але ризик не такий високий. Зазвичай не потрібно залишати це м’ясо на грилі майже так довго. Це зменшує ймовірність утворення HCA.
Крім того, показано, що нежирне м’ясо в цілому більш здорове, що робить його розумним вибором.
Підсмажте більше овочів
Креатин, який створює HCA, міститься лише в м’ясі, але м’ясо — не єдине, що можна кинути на гриль. Смаження фруктів та овочів на грилі безпечно і смачно. Овочі не стають канцерогенними, коли ви готуєте їх на грилі. Вони також багаті вітамінами, клітковиною та поживними речовинами, які можуть знизити ризик раку.
Тому кидайте на мангал ананаси, помідори, болгарський перець, гриби та інші свіжі овочі під час наступного приготування.
Ви навіть можете приготувати повноцінний обід і готувати шашлик, використовуючи овочі, фрукти та невеликі шматочки м’яса. Це чудовий спосіб приготувати яскравий і корисний обід на мангалі.
Розрізаючи м’ясо на менші шматочки, ви скоротите час, який м’ясо необхідно проводити на грилі, що потенційно знизить ризик раку. Якщо ви хочете бути справді креативними, овочеві альтернативи м’яса також є чудовим вибором.
Готуйте на грилі при нижчих температурах і не обвуглюйте м’ясо
Високі температури викликають обвуглювання та HCA. Приготування на грилі при нижчих температурах може зменшити цей ризик. Ви можете використовувати менший вогонь, щоб підтримувати низьку температуру та куріння. Ви також можете перемістити вугілля вбік, але тримати м’ясо в центрі гриля. Приготування таким чином може зайняти більше часу, але якщо ви будете підтримувати низьку температуру, ви зменшите утворення канцерогенів.
Якщо якісь шматочки вашого м’яса обвуглилися, краще викинути ці частини. Обвуглені біти містять найбільше HCA. Тому перед подачею на стіл бажано відрізати підгорілі та обвуглені частини м’яса.
Скоротіть час приготування
Ви можете зменшити кількість утворених ГКА та ПАУ та ризик раку, скоротивши час, який ваше м’ясо проводить на грилі. Ви можете зробити це, запікаючи м’ясо або мікрохвильовку, перш ніж готувати його на грилі. Гриль все одно закінчить ваше м’ясо, і ви все одно отримаєте той виразний смак на грилі.
Також переконайтеся, що ви часто перевертайте м’ясо. Не допускайте, щоб одна сторона була занадто прожареною або обвугленою. The
Спочатку замаринуйте м’ясо
Маринування м’яса перед приготуванням може додати смаку. Це також має величезний вплив на формування HCA. Американський інститут дослідження раку рекомендує маринувати м’ясо та рибу щонайменше 30 хвилин перед приготуванням на грилі, оскільки це може знизити утворення HCA. Маринування м’яса має більший вплив на зниження HCA, ніж вплив зниження температури приготування.
Однак будьте обережні з готовими маринадами, які містять цукор або штучні інгредієнти. Найкраще приготувати власні прості маринади з оцту, олії, вина або лимонного соку, а також на ваш вибір трав і спецій. Багато трав і спецій мають додаткову перевагу, оскільки містять антиоксиданти, що робить їх надзвичайно здоровим вибором для вашого гриля.
Зріжте жир з м’яса
Жир – це те, що змушує м’ясо капати і утворює дим, що відповідає за ПАУ. Вибір більш пісних шматків м’яса може зменшити цей ризик. Ви також можете зрізати видимий жир, коли готуєте м’ясо на грилі.
Будьте виборчі щодо гриля, який ви використовуєте
Газові грилі використовують більш низькі температури і створюють менше диму, що робить їх безпечнішим варіантом. Якщо ви хочете використовувати деревне вугілля, краще готувати при низьких температурах. Один із способів зробити це – звернути увагу на саме деревне вугілля. Можна вибрати брикети для барбекю з меншою температурою горіння.
Їжа на винос
Смаження на вугіллі та приготування на грилі загалом пов’язані зі створенням канцерогенів і підвищенням ризику раку. Ризик найбільший, коли ви готуєте м’ясо з високим вмістом жиру при високій температурі.
Є способи зменшити цей ризик.
Discussion about this post