Виправлений проти невисушеного бекону

Основи бекону

Бекон, як правило, містить багато натрію, загального жиру та насичених жирів. І якщо ви не їсте невеликими порціями, ви отримуєте ще більше натрію та жиру.

Високий вміст натрію є фактором ризику високого кров’яного тиску. Американська асоціація серця рекомендує не більше ніж 2300 мг натрію щоденно. Надмірне споживання насичених жирів пов’язані з високим рівнем холестерину, які можуть накопичуватися в артеріях і викликати проблеми з серцем.

Дієтичні рекомендації для американців на 2015–2020 роки рекомендують обмежувати насичені жири не більше ніж 10% від загальної кількості калорій.

Крім того, жир містить 9 калорій на грам, що вдвічі більше, ніж у білках і вуглеводах, які містять 4 калорії на грам. Люди, які не пам’ятають про загальне споживання калорій, споживаючи продукти з високим вмістом жиру, можуть відчувати збільшення ваги.

Отже, як сирий та невисушений бекон впливає на ваше здоров’я?

Що таке лікування?

Куріння – це процес, який використовується для збереження їжі. Це також додає смак. Ви можете вилікувати продукти самостійно димом або засипаючи їх сіллю. Однак поєднання солі, цукру та інших смаків краще.

В’ялений бекон технічно означає будь-яку форму консервованого бекону. Оскільки весь бекон консервується або з димом, або з сіллю, не існує такого поняття, як невисушений бекон. Але цей факт не завадив маркетологам використовувати терміни «вилікуваний» та «невиліковний».

Отже, що означають ці терміни?

Вилікувані проти невиліковуваних

В’ялений бекон консервують за допомогою комерційного препарату з солі та нітритів натрію. Нітрити – це добавки, які, серед багатьох речей, відповідають за надання бекону рожевого кольору.

Існує два способи затвердіння: відкачування та сухе затвердіння. За даними Служби безпеки харчових продуктів та інспекції (FSIS), концентрація нітритів не може перевищувати 200 частин на мільйон (ppm) у сухо в’яленому беконі та 120 ppm у перекачуваному беконі.

Невисушений бекон – це бекон, який не обробляли нітритами натрію. Зазвичай його лікують за допомогою форми селери, яка містить природні нітрити, а також звичайну стару морську сіль та інші ароматизатори, такі як екстракти петрушки та буряка.

Невисушений бекон має бути позначений як «Невисушений бекон. Без додавання нітратів або нітритів». Однак це не означає, що він не містить нітритів із природних джерел.

Чи шкідливі нітрити?

Можливо, ви чули, що нітрити, які використовуються для лікування бекону та іншого м’яса, пов’язані з більш високою захворюваністю на певні види раку. Або що нітрити є в отруті для щурів. Так чому ж нітрити додають в їжу в першу чергу?

Поряд з тим, що бекон стає рожевим, нітрити підтримують смак бекону, запобігають появі запахів і затримують ріст бактерій, що викликають ботулізм.

Нітрити також зустрічаються в природі в багатьох продуктах, включаючи багато овочів. Однак овочева дієта менш імовірно піддає ризику розвитку раку товстої кишки або підшлункової залози, ніж дієта, що містить багато обробленого бекону та хот-догів.

Це тому, що овочі також, як правило, містять багато вітаміну С, серед багатьох інших корисних вітамінів, мінералів та антиоксидантів. У висококислому середовищі вашого шлунка нітрити можуть перетворюватися на нітрозаміни, смертельний канцероген. Однак, схоже, вітамін С перешкоджає цьому перетворенню.

Оскільки овочі, які містять нітрити, також мають високий рівень вітаміну С, їх вживання уникає ризиків, пов’язаних із вживанням великої кількості продуктів з високим вмістом нітритів, які не містять вітаміну С.

Їжа на винос

Тож чи краще для вас невисушений бекон, ніж бекон, висушений нітритами? Не набагато. Досі невідомо, чи є природні нітрити, що містяться в селері, менш шкідливими, ніж ті, які додають до в’яленого бекону.

А бекон все ще займає високе місце за вмістом солі та насичених жирів, які слід обмежити, щоб зменшити ризик серцевих захворювань.

Насолоджуйтесь беконом у дуже помірних порціях, а свій раціон наповнюйте здоровими овочами, фруктами та цільними злаками.