У 2014 році мені поставили діагноз: виразковий коліт (ВК). Я маю ступінь кулінарного мистецтва і багато років провів у ресторанній індустрії після того, як мені поставили діагноз, але 60-70-годинний робочий тиждень негативно позначився на моєму здоров’ї.
Мій гастроентеролог запропонував мені змінити професію, оскільки я не покращувався. Спустошений, я пішов зі своєї посади та змінив сферу діяльності. Але в мене все ще була кулінарна пристрасть, якою я хотів поділитися.
Протягом кількох років я спробував багато дієт, щоб полегшити свої симптоми UC. Жоден не був успішним, поки я не знайшов специфічну вуглеводну дієту (SCD). Ця дієта була розроблена спеціально для хворих на хворобу Крона та виразковий коліт і, на додаток до ліків, надзвичайно допомогла моїм симптомам.
Це спонукало мене знайти свою нову кулінарну мрію та пристрасть, яка полягає в створенні та обміні класичними стравами у стилі SCD. Починаючи цю дієту, мені було важко знайти улюблені рецепти, тому я вирішила приготувати їх сама. Тоді я створив свій блог, щоб підвищити обізнаність, поділитися своєю подорожжю та, звичайно, поділитися своїми рецептами.
Я зустрів стільки дивовижних людей із спільноти, що займається запальним захворюванням кишечника (ВЗК), і для мене велика честь поділитися з вами своїми рецептами та подорожжю.
Сніданок: чорна кава та йогурт SCD з медом та ягодами
Я починаю свій ранок зі слабкої чашки чорної кави. SCD дозволяє каву, але вона повинна бути розбавленою або дуже слабкою, щоб мінімізувати вплив кофеїну на травний тракт.
Я наповнюю чашку звичайною кавою наполовину, а потім заливаю решту чашки гарячою водою. Потім я перекладаю його в термос, щоб потягувати його кілька годин.
Я обираю щоденне періодичне голодування. Це означає, що я можу випити чорну каву, коли захочу після пробудження, але чекаю до полудня, щоб поснідати. Протягом 24 годин я голодую 16 годин, а потім їжу все, що хочу протягом 8 годин. Для мене цей період з обіду до 8 вечора
Періодичне голодування дає кишечнику час зосередитися на самозагоєнні та самовідновленні замість того, щоб постійно зосереджуватися на травленні, і це допомогло моїм симптомам НВК. Перш ніж спробувати, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем, щоб дізнатися, чи підходить він вам.
Опівдні я випиваю 1 склянку мого 24-годинного ферментованого йогурту SCD з 1/2 склянки фруктів, 2 столовими ложками меду та 9 або 10 несмаженими горіхами кешью. Фрукт містить антиоксиданти, а горіхи кешью додають трохи магнію.
Сквашування йогурту протягом 24 годин призводить до того, що вся лактоза (молочний цукор) розщеплюється, що полегшує його перетравлення. Хороші бактерії допомагають здоров’ю кишечника і є наріжним каменем SCD.
Якщо у вас немає молочних продуктів, ви можете приготувати мигдальний або кокосовий йогурт.
Обід: Салат з естрагону і курки з руколою
Я обідаю приблизно о 14:30 і зазвичай їм щось легше, як-от курячий салат з естрагону. Оскільки це був один із моїх улюблених обідів усіх часів, мені довелося приготувати версію SCD.
Мені подобається поєднувати цей курячий салат з руколою, оскільки він менш водянистий, ніж ромен, і я його краще переношу. Крім того, рукола містить більше поживних речовин, ніж ромен. Проте всі хворі на ЗЗК різні, тож знайдіть, який салат підходить вам, або взагалі відмовтеся від салату, якщо ви його терпіти не можете.
Курка в цьому салаті багата білком, а виноград і селера вважаються порцією фруктів і овочів. Майонез додає курячому салату жирності і, головне, класичного смаку. Естрагон додає трав’янистий і яскравий відтінок, який ідеально завершує блюдо.
Мій чоловік не любитель винограду в курячому салаті. Якщо ви теж ні, сміливо пропустіть їх. Головне, щоб ці рецепти вам підходили.
Перекус: Суперзелений смузі
Я люблю перекусити приблизно о 16:30. Мені подобається смузі, оскільки вони містять поживні речовини, які легко засвоюються, і їх швидко та легко зробити.
Цей суперзелений смузі пропонує солодкі тропічні частування на основі заморожених бананів і ананаса. Шпинат і авокадо додають заліза; калій; вітаміни А, С і К; і більше легкозасвоюваної клітковини.
Зелене яблуко додає терпкість, а імбир приносить свіжий смак антиоксидантів і вітаміну С. Змішавши все разом із вершковим мигдальним молоком, цей коктейль справжнє задоволення. Я вважаю, що використання заморожених фруктів як основи замість льоду робить смузі більш густим і ситним.
Якщо вам не подобаються жоден із інгредієнтів, сміливо замінюйте їх і підходьте до творчості. Ви дійсно не помилитеся зі смузі!
Вечеря: болгарський перець, фарширований сирним стейком
Зазвичай я обідаю між 6:30 і 7 вечора, я люблю включати білок і овочі, але хто сказав, що це має бути нудно? Цей болгарський перець, фарширований чізстейком, зовсім не нудний і вражає місце, коли я хочу скуштувати чізфштекс.
Я зберіг ті самі незмінні смаки, але прибрав хліб і наповнив замість нього перець. Солодкий болгарський перець оточує смаки карамелізованої цибулі, пікантного стейка та плавленого сиру для — на мій погляд — одного з найкращих смакових поєднань усіх часів.
Класично для чізстейку найкращим м’ясом є стейк «Рі-ай», але стейк з верхньої частини та біфштекс підійдуть так само добре та заощадять вам кілька доларів. Ви можете покрити ці болгарські перці швейцарським сиром, сиром проволоне або м’яким сиром чеддер. Ситний і ситний, це один із моїх улюблених рецептів для вечері.
Деякі люди з IBD не переносять червоне м’ясо. Сміливо замінюйте курку або індичку як більш легкий варіант.
Десерт: легкий лимонно-чорничний пиріг
Коли день закінчується, приємно закінчити його солодким, а цей лимонно-чорничний пиріг — це завжди приємно. У мене це між 7:30 і 8 вечора
Приготований лише з 10 інгредієнтів, які у вас, мабуть, уже є, і готовий за 7 хвилин, він також може стати одним із ваших найулюбленіших десертів SCD.
Обов’язково перевірте потужність мікрохвильової печі щодо часу приготування та відкоригуйте її, якщо необхідно. Ви також можете використовувати будь-які інші види ягід, які вам подобаються. Можна навіть замість свіжих ягід використовувати сушені. Тільки не забудьте прочитати етикетку ваших сушених ягід, оскільки багато з них містять доданий цукор, який не відповідає вимогам SCD.
Після довгих експериментів я нарешті зміг досягти ідеальної вологої текстури торта в мікрохвильовці.
Винос
Дякую, що прийшли зі мною, щоб побачити, що я їм за день, живучи з UC. IBD може бути різним досвідом для кожного. SCD добре підійшов мені, але може підійти не всім.
Розмова з зареєстрованим дієтологом може допомогти вам індивідуально підібрати свій раціон харчування. Консультація з дієтологом також може допомогти переконатися, що ваш раціон не містить продуктів, які можуть викликати харчову алергію або чутливість. Таким чином у вас буде більше шансів успішно впоратися зі своїм станом.
Ебігейл має освіту та ступінь кулінарного мистецтва, крім того, що живе з виразковим колітом. Вона витратила багато років на боротьбу зі своїм здоров’ям, поки не вирішила розглянути дієту та спосіб життя на додаток до ліків. Після багатьох спроб і помилок вона знайшла специфічну вуглеводну дієту (SCD). Не вистачаючи деяких своїх улюблених рецептів, вона вирішила приготувати SCD-версії, використовуючи свої кулінарні таланти, і не озиралася назад! Ви можете слідкувати за Ебігейл у її дивовижній подорожі лікування ВЗК у її блозі за адресою https://abigailmariethechefwithibd.com
Discussion about this post