Індійський мусон часто романтизують у віршах, піснях та історіях кохання. Однак, коли я був дитиною в моєму рідному місті Мумбаї, його прибуття зазвичай означало тиждень застуди, лихоманки та інфекції носових пазух.
Незважаючи на те, що це починалося з шморгання носом, воно швидко перетворювалося на задушливий застій бронхів і кашель, викликаний вологою погодою.
Сімейний лікар доктор Камат приходив додому, призначав антибіотики та писав моє медичне виправдання для школи, рекомендував постільний режим протягом тижня.
У мене не було б іншого вибору, окрім як залишитися вдома та за іронією долі спостерігати за дощем.
Оскільки я мала вагу, такі хвороби, як лихоманка, завжди руйнували мій апетит і призводили до більшої втрати ваги. Щоб виправити це, моя мама та моя бабуся годували мене поживними, зволожуючими аюрведичними засобами між прийомами їжі.
Щоб заспокоїти тріскотливий кашель, який супроводжував усе це, була або чашка трав’яного відвару, або мій найменш улюблений: молоко з куркумою.
Молочні спогади з куркуми
Було багато причин, чому я не любив куркумове молоко в дитинстві, включно з умовою, що я мав доїсти його, поки воно ще було гарячим, і ковтнути куркуму одним рухом.
Оскільки з дитинства я був чутливий до консистенції їжі та температур, мені не подобалася зерниста паста з куркуми, яка осідала на дні чашки й покривала внутрішню частину мого язика, рота та горла.
Крім того, мені не дозволяли змити його ковтком води, щоб це не знищило добро, яке воно мало зробити.
Спільне походження, спільні відрази
Мій чоловік виріс у Нью-Делі, де також був схильний до застуди, яка швидко переросла в інфекцію пазух, як і я. Його хвороби не були пов’язані з мусонами, оскільки Нью-Делі жаркий, сухий і пильний.
Його мати доповнювала алопатичну медицину медициною Сіддха, відгалуженням аюрведи з півдня Індії, подібно до тих, що були в її дитинстві.
Вона включила перцеву версію молока з куркумою в його лікувальний режим.
Для більшості дітей індійського походження молоко з куркумою, ймовірно, пов’язане з нагадуваннями про хворобу, втрату часу для ігор і втрату задоволення від дитинства.
Незважаючи на те, що про тебе завжди приємно піклуватися, для мене молоко з куркумою доповнює ці затишні спогади нагадуваннями про слабке й хворе тіло та невинне бажання вибігти на вулицю та пограти з друзями.
Ми з чоловіком переїхали з дому задовго до знайомства. Кілька років кожен окремо насолоджувався ілюзією, що нас більше ніколи не змусять пити молоко з куркумою.
Переглядаючи наше ставлення до молока з куркумою
Звісно, коли новизна прийняття самостійного дорослого вибору зникла, ми зрозуміли, що це набагато більше, ніж неприємне варіння.
Він став якорем у багатьох відношеннях: нагадуванням про беззастережну турботу людей, які доглядали нам за здоров’ям, і історії, що тягнеться з наших предків.
Коли ми почали наше спільне життя як подружня пара, ми з чоловіком сумували за своїми домівками та сім’ями, а телефонні розмови зі старшими були пронизані турботою та турботою.
Якби наш голос видавав сезонну хворобу, ми обов’язково порадили б цілий ряд лікувальних заходів, у тому числі безвідмовний продукт: молоко з куркумою.
Молоко з куркумою є нагадуванням про беззастережну турботу людей, які доглядали нам за здоров’ям, і історію, яка сягає корінням у наші предки.
Продовжуючи спадщину
Як і більшість молодих батьків, ми сперечалися про найкращі домашні засоби після народження доньки. Кожна з нас стверджувала, що ліки наших матерів були найкращими.
Хоча наша маленька дитина ніколи не любила молоко з куркумою, її асоціації були не такими, як наші. Замість спогадів про втрачене чи сильний гіркий смак вона, швидше за все, асоціює молоко з куркумою з дивною сумішшю ностальгії, суперечок і розбрату між її батьками.
Це може бути поширеним явищем серед молодих іммігрантів першого покоління, які втрачають культурні, регіональні та іноді сімейні лікарські зв’язки з повсякденною їжею.
Спираючись на традиції
Знову і знову я використовував те, що дізнався або вже знав про традиційні індійські методи лікування, особливо після того, як мені зробили гістеректомію для усунення хронічної анемії.
Під час мого одужання я часто шукав молоко з куркумою, щоб прискорити загоєння, і мені полюбився легкий і невимушений догляд, який пропонувала кожна чашка, включаючи час для самоаналізу та тихої медитації.
Це також викликало дослідження для моєї книги «Сім горщиків чаю: аюрведичний підхід до ковтків і носу».
Книга була частково спробою розплутати складну соціокультурну історію чаю як «національного напою» Індії, а частково — відродити, закріпити та відновити традиційні аюрведичні знання про цілющі напої, які виникли до чаю, включаючи молоко з куркумою.
Колоніальне знищення молока з куркумою
Після того, як я опублікував свою першу кулінарну книгу, я усвідомив ступінь неправильного тлумачення та привласнення.
Не вшановувати наше культурне коріння чи ігнорувати регіональні нюанси як дійсні вираження є частиною спадщини колонізації.
Колонізація створює систему переконань, яка увічнює експлуатацію, стираючи контекст і заглушаючи голоси, які плекали культуру протягом століть, включно з традиційними медичними практиками.
Мої дідусь і бабуся були борцями за свободу, які наполегливо боролися за захист своїх прав та ідентичності. Розчинити цю ідентичність у стилі бариста, пінисті латте з куркумою, приправлені кухонною раковиною вартістю інгредієнтів, здається жорстоким, безчутливим і сліпим.
Це витончена версія практик, які майже знищили мою країну народження в минулому.
Було б некомфортно подавати Королівський торт Mardi Gras — святковий торт із захованою фігуркою Христа — на дні народження чи весіллі просто тому, що це торт.
Подібним чином поява контекстуально аморфного молока з куркумою як кулінарної тенденції виглядає як хижацький капіталізм. Це колоніальна практика, яка стирає ідентичність людей, які цінують молоко з куркумою як частину своєї традиційної спадщини.
Мої дідусь і бабуся були борцями за свободу, які наполегливо боролися за захист своїх прав та ідентичності. Розчинити цю ідентичність у стилі бариста, пінисті латте з куркумою, приправлені кухонною раковиною вартістю інгредієнтів, здається жорстоким, безчутливим і сліпим.
Автентичні рецепти напоїв з куркуми
Суть Аюрведи полягає в пристосуванні профілактичної допомоги до індивідуальних потреб.
Він бере до уваги вплив окремих інгредієнтів на конкретну конституцію (дошу) людини, унікальні характеристики її захворювання та сезон або клімат, у якому проводиться лікування.
Врахування цих нюансів допомагає зробити споживання молока з куркумою більш справжнім.
Додавання аромату
На кожній кухні в Індії є різна версія молока з куркумою, яка складається з основних трьох інгредієнтів: молочні продукти, куркума та щось, що додає їй смак.
Опції включають:
- цукор
-
неочищений тростинний пальмовий цукор
- мед
- перець
- інші спеції
Ложка цукру (і куркуми)
Найпростішим аюрведичним препаратом є ложка теплої суміші куркуми та нефриту для лікування захворювань горла та загального імунітету. Підсолоджувачі, такі як нефрит і мед, є кращими, оскільки вони вважаються більш корисними, ніж цукор, але столовий цукор також працює.
Свіжий корінь куркуми, подрібнений з невеликою кількістю перцю, також популярний, а куркума та перець є особливо корисним поєднанням.
Ці варіанти чудово підходять для людей, які шукають альтернативу без молочних продуктів, але для деяких можуть здатися занадто сильними.
Класичне молоко з куркумою
Наступним найкращим способом споживання куркуми є приготування порошку куркуми в коров’ячому молоці за технікою, яка називається «Кширапака».
Згідно з
Це зберігає переваги куркуми, одночасно додаючи поживні речовини хворому організму. За словами, кип’ятіння молока також розщеплює білки та полегшує його перетравлення
Для порівняння, медицина Siddha приписує варити куркуму в коров’ячому молоці з дрібкою чорного або навіть довгого перцю. Поєднання чорного перцю і куркуми також популярне в сучасній медицині.
Молочні альтернативи
Інші види молока, такі як козяче, овече або верблюже, рідко рекомендуються в Аюрведе.
Традиційно вважається, що немолочні молоко, наприклад вівсяне та горіхове, не мають таких же аюрведичних переваг, як
Натомість простий тизан, приготований шляхом кип’ятіння води з дрібкою порошкоподібної куркуми та щіпкою чорного перцю, стане чудовим безмолочним варіантом.
Додавання спецій до молока з куркумою є популярною практикою в багатьох домівках в Індії.
До них належать:
- імбир
- кориця
- кардамон
- мускатний горіх
- шафран
-
насіння або порошку коріандру
Хоча всі вони мають унікальний смак, вони також привносять свої аюрведичні якості в препарат. Це впливає на дошу людини, яка п’є, а отже, і на здоров’я.
Наприклад, приготування з високим вмістом шафрану не найкраще влітку, але може бути доречним у зимові місяці.
Подібним чином дослідження, подібні до цього, з
Деякі сучасні версії молока з куркумою також містять менш традиційні трави, такі як:
- корінь солодки
- ашваганда
- шатаварі
- manjistha
Хоча ці трави включені через їх аюрведичні властивості, вони можуть по-різному діяти на різних людей і повинні використовуватися під наглядом кваліфікованого травника або аюрведичного лікаря.
Мої улюблені куплені в магазині молочні суміші з куркумою
Якщо ви хочете спробувати попередньо змішану версію молока з куркумою, мої улюблені варіанти наведені нижче.
-
Проста версія куркуми або «золотого» молока від Spicewalla містить зігріваючу суміш імбиру, мускатного горіха та смаженого коріандру.
-
Paavani Ayurveda пропонує молоко з куркумою з лікувальним відтінком, додаючи Ashwaghanda та Shatavari до їхньої суміші.
-
Суміш Numi містить корицю, імбир і кардамон з ноткою чорного перцю, щоб активізувати переваги куркуми.
-
Banyan Botanicals має злегка солодку, м’ятну версію, виготовлену з фініками та ментолом.
-
Rishi Tea пропонує розсипчасту трав’яну суміш із «листя», що містить куркуму, імбир, солодку та цитрусові.
Багато в чому відродження молока з куркумою є ознакою того, що західна культура приділяє більше уваги мудрості індійських традицій, які вона колись зневажала та придушувала.
Насолоджуватися заспокійливими та цілющими властивостями молока з куркумою — це спосіб вшанувати індійську культуру, якщо це робити з розумінням історії, культурного контексту та глибокого особистого значення, яке молоко з куркумою має для багатьох корінних жителів Індії — як і я.
Нандіта Ґодбол – письменниця про кухню індійського походження з Атланти та авторка кількох кулінарних книг, у тому числі її останньої «Сім горщиків чаю: аюрведичний підхід до ковтків і прийому їжі». Знаходьте її книги в закладах, де демонструються чудові кулінарні книги, і слідкуйте за нею на @currycravings у будь-якій платформі соціальних мереж на ваш вибір.
Discussion about this post