Ви супердегустатор?

Хто такий супердегустатор?

Супердегустатори народжуються з цією здатністю. Справді, дослідження показують, що гени людини можуть бути відповідальними за її суперсмакові здібності.

Вчені вважають, що більшість супердегустаторів мають ген TAS2R38, який підвищує сприйняття гіркоти. Ген робить супердегустаторів чутливими до гірких смаків у всіх продуктах і напоях. Люди з цим геном особливо чутливі до хімічної речовини під назвою 6-n-пропілтіоурацил (PROP).

Про 25 відсотків населення кваліфікується як супердегустатори. Жінки більш схильні бути суперсмаками, ніж чоловіки.

На протилежному кінці смакового спектру люди, які не куштують, мають менше смакових рецепторів, ніж пересічна людина. Їжа на смак менш ароматна та яскрава для цих людей, які складають приблизно квартал населення.

Однак найбільша група – середні або середні дегустатори. Вони залишилися половини населення.

Характеристика супердегустатора

Смакові рецептори можуть розпізнати п’ять основних смаків:

• солодкий
• сіль
• гіркий
• кислий
• умамі

Для супердегустаторів грибоподібні сосочки легше сприймають гіркий смак. Чим чутливіші смакові рецептори, тим інтенсивнішим може бути смак.

Супердегустатори можуть мати більше, сильніші смакові рецептори

Суперсмакові здібності можуть бути результатом язиків, які щільніше переповнені смаковими сосочками, або грибоподібними сосочками.

Ви можете побачити пару статистичних даних на інших веб-сайтах, які визначають, що супердегустатори мають від 35 до 60 смакових рецепторів на 6-міліметровій круглій ділянці язика — приблизно розміром з гумку олівця — тоді як середні дегустатори мають приблизно 15-35 смакових рецепторів, а не- дегустатори мають 15 або менше в одному місці.

Хоча ми не змогли знайти наукове дослідження, яке б підтвердило цю статистику, є певні докази того, що супердегустатори дійсно мають більше смакових рецепторів на їх язиці.

Супердегустатори можуть бути вибагливими в їжі

Супердегустатори можуть здатися вибагливими в їжі. У них навіть може бути довгий список продуктів, які вони не будуть їсти просто тому, що їжа така неприємна.

Справді, певні продукти не потраплять у продуктовий кошик супердегустатора, наприклад:

• брокколі
• шпинат
• брюсельська капуста
• ріпа
• крес-салат

Супердегустатори можуть намагатися приховати гіркий смак іншими продуктами

Щоб компенсувати будь-яку переважну гіркоту, супердегустатори можуть додавати в їжу сіль, жир або цукор. Ці продукти можуть маскувати гіркоту.

Однак дослідження незрозуміло, якому з цих продуктів дійсно віддають перевагу супердегустатори. Деякі супердегустатори уникають солодкої або жирної їжі, оскільки ці смаки також можуть бути посилені в результаті їх щільних, надзвичайно чутливих смакових рецепторів. Це робить деякі продукти несмачними, навіть якщо вони не гіркі.

Супердегустатори часто їдять зайву сіль

Сіль успішно маскує гіркий смак, тому супердегустатори можуть тримати шейкер під рукою під час їжі.

Наприклад, супердегустатори можуть додавати сіль до грейпфрута. Вони також можуть додавати все більшу кількість солі в заправки для салатів, намагаючись приховати гіркоту в листовій зелені.

Супердегустатори часто уникають алкоголю та куріння

Навіть речі, які мають гірко-солодкий баланс для деяких людей, можуть бути занадто сильними для супердегустаторів. Такі продукти, як грейпфрут, пиво та міцні алкогольні напої, можуть бути забороненими для супердегустаторів. Гіркі смаки, які вловлюють смакові рецептори язика, надто переконливі, щоб насолоджуватися. Сухі або дубові вина також можуть бути заборонені.

Для деяких супердегустаторів сигарети та сигари не приносять задоволення. Тютюн і добавки можуть залишати гіркий присмак, що може відлякувати супердегустаторів.

Плюси і мінуси

Термін супердегустатор досить веселий. Зрештою, не кожен може стверджувати, що його язик надзвичайно чудово смакує їжу. Однак бути супердегустатором також має деякі недоліки.

Вікторина супердегустаторів

Супердегустатори мають багато спільного, тому цей короткий тест може допомогти вам визначити, чи має ваш язик надзвичайні здібності, чи він просто середній. (Пам’ятайте: більшість людей середньостатистичні, тому не хвилюйтеся, якщо ваші смакові рецептори типові.)

Не існує справжнього діагностичного тесту для супердегустаторів. Якщо ви думаєте, що ваш язик надчутливий, ви знаєте найкраще. Принаймні, потенційна можливість бути супердегустатором – весела тема для коктейльної вечірки.

Тест в домашніх умовах

Інший спосіб визначити, чи є ви супердегустатором, — підрахувати кількість смакових рецепторів у вас. Цей тест насправді просто веселий експеримент, і його точність оскаржується в науковому співтоваристві.

Якщо ви припустите, що люди з 35-60 сосочками в 6-міліметровому колі можуть бути супердегустаторами, цей тест теоретично допоможе вам побачити, як ви оцінюєте себе.

Однак це не є надійним. Смакові рецептори повинні бути активними, щоб смакувати смаки. Якщо у вас неактивні смакові рецептори, ви не можете бути супердегустатором, навіть якщо у вас є додаткові смакові рецептори.

Чи виростають з цього діти?

Якщо ви підозрюєте, що ваша дитина є супердегустатором, тому що вона не наблизиться до нічого зеленого, не хвилюйтеся. Діти часто виростають через чутливість, навіть якщо вони не справжні супердегустатори.

З віком ми втрачаємо смакові рецептори, а те, що залишається, стає менш чутливим. Це робить гіркі або неприємні смаки менш інтенсивними. Діти, які колись пролили сльози над брокколі, незабаром можуть її прийняти.

Це справедливо навіть для супердегустаторів. Вони також втрачають чутливість і смакові рецептори. Однак, оскільки вони починаються з більшого числа, навіть їх менша кількість все одно може бути дуже високою. Хоча, навіть лише кілька позицій нижче в смакових здібностях може зробити деякі продукти більш смачними.

Як змусити дітей-супердегустаторів їсти овочі

Якщо ваша дитина не заходить до кімнати, коли в меню є брюссельська капуста, капуста або шпинат, є способи отримати здорові овочі в їх шлунок без бою.

• Поговоріть з зареєстрованим дієтологом. Ці експерти з харчування можуть провести дослідження смаку, щоб визначити, які овочі можуть бути більш смачними для вашої дитини. Вони також можуть допомогти представити нові речі, про які ви, можливо, не зважали.
• Зосередьтеся на овочах, які не викликають бійки. Зелені рослини – не єдине джерело вітамінів і мінералів. Кабачки, солодка картопля та кукурудза також переповнені корисними для вас поживними речовинами і можуть бути більш смачними.
• Додайте трохи приправи. Сіль і цукор можуть маскувати гіркоту деяких овочів. Якщо трохи цукру допоможе вашій дитині з’їсти брюссельську капусту, прийміть її.

Суть

Бути супердегустатором – це трохи весело, але це також може вплинути на те, як ви їсте. Багато супердегустаторів уникають корисних продуктів, таких як капуста, шпинат і редис. Їх природний гіркий смак може бути переважним. Протягом життя це може призвести до дефіциту поживних речовин і збільшення ризику деяких видів раку.

На щастя, однак, супердегустатори мають тенденцію до людей, які борються з ласим. Жирна, солодка їжа може бути занадто інтенсивною для супердегустаторів, а це означає, що вони уникають. Так багато супердегустаторів мають меншу вагу і менше потягу до їжі, яка є неприємною для всіх нас.

Немає потреби в лікуванні. Замість цього людям із перевантаженим язиком просто потрібно зосередитися на техніках харчування та продуктах, які допомагають їм їсти різноманітну корисну їжу, уникаючи при цьому речей, які просто надто неприємні.