Чи варто використовувати топлене або вершкове масло в своєму раціоні?

Огляд

Коли ви готуєте вечерю або десерт, для деяких рецептів може знадобитися вершкове масло. Вершкове масло додає аромат певним стравам і може використовуватися як замінник олії для тушкованих овочів. Хоча їсти вершкове масло не обов’язково шкідливо для вас (у помірних кількостях), топлене масло може бути кращою альтернативою залежно від ваших дієтичних потреб.

Топлене масло є різновидом освітленого вершкового масла, яке виготовляють із нагрівання вершкового масла та дозволяючи рідині та молочній частині відділятися від жиру. Молоко карамелізується і стає твердим, а олія, що залишилася, є топленим маслом.

Цей інгредієнт використовувався в індійській та пакистанській культурах протягом тисячоліть. При використанні замість вершкового масла топлене масло має ряд переваг.

Відмінності між топленим і вершковим маслом

Розуміння відмінностей між топленим і вершковим маслом може допомогти вам визначити, який інгредієнт використовувати під час приготування їжі.

Топлене масло має вищу температуру димлення в порівнянні з маслом, тому воно не горить так швидко. Це ідеально підходить для пасерування або смаження продуктів. Вершкове масло може диміти і горіти при 350°F (177°C), але топлене масло витримує нагрівання до 485°F (252°C).

Гхі також виробляє менше токсину акриламіду при нагріванні в порівнянні з іншими маслами. Акриламід – це хімічна сполука, яка утворюється, коли крохмалисті продукти готуються при високих температурах. Ця хімічна речовина було відомо щоб підвищити ризик раку у лабораторних тварин, але незрозуміло, чи підвищує це також ризик раку у людей.

Оскільки топлене масло відокремлює молоко від жиру, цей замінник масла не містить лактози, що робить його кращим за масло, якщо у вас алергія або чутливість до молочних продуктів.

Вибираючи між топленим і вершковим маслом, важливо також звернути увагу на різні харчові профілі для кожного.

Топлене масло має дещо вищу концентрацію жиру, ніж вершкове масло, і більше калорій. Одна столова ложка топленого масла має приблизно 120 калорій, тоді як одна столова ложка вершкового масла має приблизно 102 калорії. Різниця у вмісті жиру залежить від виробника їжі, але, як правило, топленого масла трохи більше. Ось розбивка:

Тип жиру на ст.	Топлене масло	Вершкове масло
насичений	10 г	7 г
мононенасичені	3,5 г	3 г
поліненасичені	0,5 г	0,4 г

Різниця у жирі та калоріях між топленим і вершковим маслом незначна. Отже, якщо ви стежите за своїм споживанням жирів і калорій, вибір одного над іншим може не вплинути на ваше здоров’я.

Резюме

Хоча топлене та вершкове масло мають схожість, вони відрізняються кількома способами, включаючи температуру димлення, вміст лактози та концентрацію жиру.

Які види жиру є здоровими?

У здорове харчування повинні бути включені різні види жирів. Мононенасичені жири і поліненасичені жири допомагають підтримувати здоровий рівень холестерину і захищають від серцевих захворювань. Ці незамінні жирні кислоти отримують з оливок, горіхів, насіння та риби.

Насичені жири також повинні бути включені в здорове харчування. Вони відомі як тверді жири, оскільки вони стають твердими при кімнатній температурі. Насичені жири включають продукти тваринного походження, такі як свинина, курка та яловичина.

Рекомендації щодо харчування Міністерства сільського господарства США (USDA) рекомендують обмежити споживання насичених жирів. Занадто багато може підвищити ризик серцевих захворювань і високого рівня холестерину в крові. Для здорового харчування не більше 35 відсотків загальної добової калорійності має надходити з жирів, а насичені жири складатимуться з менш ніж 10 відсотків загальної добової калорійності.

Організм розщеплює жир і використовує його для отримання енергії та інших процесів. Ненасичені жири можуть знизити рівень тригліцеридів і холестерину, тому вони корисніші, ніж насичені жири. Занадто багато насичених жирів у крові підвищує рівень холестерину і викликає утворення нальоту в кровоносних судинах. В результаті крові і кисню стає важче проходити по тілу. Це підвищує ризик інсульту та серцевих захворювань.

Незважаючи на те, що ненасичені жири корисні для здоров’я, їх слід споживати в помірних кількостях. Занадто багато загального жиру — чи корисного, чи поганого — може підвищити рівень холестерину та ризик серцевих захворювань та інсульту.

Резюме

Ненасичені жири більш здорові, ніж насичені жири, але обидва вони повинні бути включені в здорове харчування. Вживайте кожен помірно.

Як приготувати з топленим маслом

Існує кілька способів використання топленого масла під час приготування їжі. Через вищу температуру димлення використовуйте його під час тушкування або смаження при вищій температурі. Топленое масло також має горіховий присмак, що створює солодкий аромат і додає стравам неповторний смак. Ви також можете спробувати:

полити топленим топленим маслом попкорн або полити ним свіжі овочі на пару або кукурудзу в качанах
дати топлену масу застигнути при кімнатній температурі і нанести його на крекери або тости
додавання топленого масла в сковороди під час омлету, щоб запобігти прилипання
використання топленого масла замість вершкового масла для картопляного пюре та запеченої картоплі
полити топленим маслом овочі перед смаженням для карамелізованої текстури

Резюме

Топлене масло найкраще використовувати при готуванні при високих температурах, наприклад, під час смаження або пасерування продуктів.

Чи шкідливе для вас «звичайне» масло?

Вершкове масло погано оцінюється, але воно не шкідливе для здоров’я, якщо його споживати в помірних кількостях. Це також більш здорова альтернатива, ніж маргарин. У ньому немає транс-жирів, які є гідрогенізованими маслами, які містяться в різних типах продуктів, таких як печиво, торти та крекери. Трансжири пов’язані з підвищеним ризиком діабету 2 типу, закупорки артерій і серцевих захворювань.

Але хоча вершкове масло може зробити все смачніше, рекомендована добова норма становить 6 чайних ложок.

Їжа на винос

Якщо ви дивитеся лише на калорії та споживання жирів, не має значення, чи виберете ви топлене чи вершкове масло. Профілі їх харчування майже ідентичні. Але видалення молока з топленого масла дає додаткові переваги, а саме відсутність лактози та більш високу температуру димлення.

Якщо ви чутливі до лактози або готуєте при високій температурі, кращим вибором є топлене масло. Він доступний у продуктових магазинах, магазинах здорового харчування, органічних фермах та в Інтернеті. Або ви можете зробити свій власний! Просто розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні, поки воно не розділиться на три шари.