Рослина сафлор (Carthamus tinctorius L.) належить до сімейства айстрових, або сімейства соняшникових.
Ця рослина, схожа на будяк, є рідною для таких місць, як Китай, Індія, Іран та Єгипет. Однак його культивують у всьому світі, включно з Північною Америкою — головним чином заради олії, хоча його також використовують як корм для тварин (
Сафлорову олію отримують із насіння сафлору.
Існує два різновиди сафлорової олії: високолінолева і високоолеїнова. Високолінолева сафлорова олія багата поліненасиченими жирами, тоді як високоолеїнова сафлорова олія містить більше мононенасичених жирів (2).
Найбільш поширеним типом сафлорової олії на ринку є високоолеїнова олія. Його використовують як термостабільну кулінарну олію, особливо для смажених продуктів, таких як картопля фрі та чіпси (2).
Це пояснюється тим, що сафлорова олія має високу температуру диму близько 450 ℉ (232 ℃). Насправді сафлорова олія має вищу температуру димлення, ніж інші широко використовувані олії, такі як соняшникова та рапсова (3).
Точка димлення – це температура, при якій жир починає диміти, утворюючи токсичні пари та шкідливі сполуки, які називаються вільними радикалами (
Як правило, жири з вищою температурою димлення краще підходять для пасерування та смаження.
Як і всі види олії, сафлорова олія не є хорошим джерелом поживних речовин, хоча в ній багато вітаміну Е.
Ось розподіл поживних речовин для 1 столової ложки (13,6 грама) сафлорової олії (
- Калорії: 120
- Жир: 13,6 грам
- протеїн: 0 грам
- вуглеводи: 0 грам
- вітамін Е: 31% добової норми (DV)
Як бачите, сафлорова олія складається переважно з жиру. Окрім вітаміну Е, він позбавлений більшості інших поживних речовин.
Сафлорова олія складається в основному з олеїнової та лінолевої кислот. Ці два ненасичені жири складають 90% сафлорової олії. Решта 10% складають насичені жирні кислоти пальмітинова кислота та стеаринова кислота (
Дослідження показують, що стандартна сафлорова олія містить (
- 6-8% пальмітинової кислоти
- 2-3% стеаринова кислота
- 16-20% олеїнової кислоти
- 71-75% лінолевої кислоти
Резюме
Сафлорову олію отримують із насіння сафлору. Він багатий ненасиченими жирами і використовується для приготування їжі на високому вогні, наприклад для смаження.
Чи має сафлорова олія користь?
Як згадувалося вище, сафлорова олія складається в основному з жиру і, окрім вітаміну Е, не містить вітамінів і мінералів.
Як і багато інших олій, воно містить багато вітаміну Е. Це жиророзчинна поживна речовина, яка має антиоксидантні властивості та відіграє важливу роль у імунній функції.
Однак багато продуктів, включаючи авокадо, насіння соняшнику, мигдаль і шпинат, містять вітамін Е, тому дефіцит рідко зустрічається у здорових людей (
З точки зору користі для здоров’я, існує мало доказів, які б свідчили про користь заміни інших жирів у раціоні сафлоровою олією конкретно або споживання більшої кількості сафлорової олії загалом.
Звичайно, десятиліття досліджень підтверджують споживання більшої кількості ненасичених жирів із рослинної їжі та меншої кількості насичених жирів із продуктів тваринного походження, таких як вершкове масло, для зміцнення здоров’я серця, але немає жодних доказів того, що сафлорова олія корисніша для здоров’я серця чи ефективніша за інші ненасичені жири. джерела жиру, такі як оливкова олія або лляне масло (
Порівняно з іншими оліями, такими як оливкова олія, сафлорова олія має набагато менше доказів, що підтверджують її використання як здорового жиру.
Фактично, деякі дослідження показують, що жирна лінолева кислота омега-6, основний компонент сафлорової олії, може завдати шкоди здоров’ю при надмірному вживанні (
Огляд дослідження 2020 року свідчить про те, що надмірне споживання лінолевої кислоти з їжею може завдати шкоди мозку, сприяючи розвитку нейрозапалення (
І хоча деякі дослідження показали, що багаті на лінолеву кислоту олії, такі як сафлорова олія, можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань шляхом зниження рівня холестерину, дослідники стверджують, що їх вплив на інші аспекти здоров’я менш ясний і що поточне споживання лінолевої кислоти з їжею є занадто високо (
Незважаючи на те, що організму для функціонування потрібна дуже невелика кількість лінолевої кислоти, кількість, яку зараз споживає більшість людей, значно перевищує ці потреби.
Споживання омега-6 лінолевої кислоти стрімко зросло за останні кілька десятиліть, змінивши співвідношення омега-6 до омега-3 з ідеального співвідношення 4 до 1 до 20 до 1 (
Хоча ваше тіло потребує як омега-3, так і омега-6 жирів, омега-3 жири, такі як ейкозапентаєнова кислота (EPA) і докозагексаєнова кислота (DHA), як правило, мають більш протизапальну дію. Омега-6 жири, такі як лінолева кислота, як правило, є більш прозапальними (
Цей зростаючий дисбаланс у співвідношенні омега-6 і омега-3 пов’язаний з багатьма захворюваннями, такими як запальні та аутоімунні захворювання, хвороби серця тощо (
Крім того, сафлорова олія зазвичай міститься у смажених продуктах, таких як чіпси та картопля фрі, які краще вживати в помірних кількостях.
Хоча невеликі кількості сафлорової олії та інших олій, багатих омега-6, навряд чи зашкодять здоров’ю, немає причин додавати сафлорову олію до свого раціону, якщо ви її зараз не використовуєте, або вживати більше сафлорової олії взагалі.
Натомість дотримуйтесь жирів, таких як оливкова олія, горіхове масло та авокадо, які підтверджують користь для здоров’я.
Резюме
Незважаючи на те, що заміна деяких джерел насичених жирів ненасиченими може підтримувати здоров’я серця, немає доказів того, що сафлорова олія є кращим вибором, ніж інші олії, такі як оливкова олія. Крім того, деякі дослідники попереджають, що поточне споживання омега-6 жирів із таких джерел, як сафлорова олія, занадто високе, і що дисбаланс у співвідношенні омега-6 і омега-3 може сприяти ризику деяких захворювань.
Інші способи використання сафлорової олії
На додаток до кулінарних цілей, сафлорова олія використовується в косметичній промисловості в таких продуктах, як зволожуючі засоби. При зовнішньому застосуванні сафлорову олію можна використовувати як природний зволожувач для сухої шкіри.
Більше того, дослідження показують, що сафлорова олія може бути корисною для лікування ран шкіри через її антибактеріальні та протигрибкові властивості (
Однак, якщо у вас серйозна шкірна рана, не намагайтеся лікувати її сафлоровою олією. Натомість зверніться за належним лікуванням до медичного працівника.
Резюме
Сафлорова олія має зволожуючі та антимікробні властивості, що робить її хорошим вибором для природного догляду за шкірою.
Суть
Сафлорова олія — це тип жиру, який часто використовують для приготування їжі на високій температурі, наприклад смаження.
Незважаючи на те, що невелика кількість сафлорової олії не матиме негативного впливу на здоров’я, споживання занадто малої кількості омега-3 і занадто великої кількості сафлорової олії та інших багатих на омега-6 джерел жиру може призвести до дисбалансу у вашому дієтичному співвідношенні омега-6 і омега-3. . Це, в свою чергу, може негативно позначитися на загальному стані здоров’я.
Існує також мало доказів, які підтверджують використання сафлорової олії для будь-якого аспекту здоров’я або припускають, що вона перевершує інші олії, такі як оливкова олія.
Якщо ви вирішили споживати сафлорову олію, використовуйте її економно. Частіше використовуйте більше доказових джерел жиру, таких як оливкова олія, авокадо та горіхи, як частину повноцінної дієти.
Discussion about this post