Козяче молоко: чи підходить вам це молоко?

Козяче молоко проти коров’ячого молока

Унція за унцію, козяче молоко вигідно поєднується з коров’ячим, особливо коли йдеться про білок (9 грамів). [g] проти 8 г) і кальцію (330 г проти 275–300 г).

Дослідження також припускає, що козяче молоко може посилити здатність організму засвоювати важливі поживні речовини з інших продуктів. Навпаки, відомо, що коров’яче молоко перешкоджає поглинанню ключових мінералів, таких як залізо і мідь, коли вживається в одну їжу.

Ще одна причина, чому деякі люди вибирають козяче молоко, а не коров’яче, пов’язана з його засвоюваністю. Все молоко тваринного походження містить лактозу (натуральний молочний цукор), яку деякі люди з віком втрачають здатність повністю перетравлювати.

Але козяче молоко містить трохи менше лактози, ніж коров’яче — приблизно на 12 відсотків менше на чашку — і, по суті, стає ще нижчим за вмістом лактози при вирощуванні в йогурті. Тому люди з легкою непереносимістю лактози можуть вважати, що молоко з козячого молока дещо менш порушує травлення, ніж коров’яче молоко.

З точки зору здоров’я травлення, козяче молоко має ще одну особливість, яка перевершує коров’яче: більша присутність «пребіотичних» вуглеводів, які допомагають живити корисні бактерії, що живуть у нашій екосистемі кишечника.

Ці вуглеводи називають олігосахаридами. Це той самий тип вуглеводів, який присутній у грудному молоці людини і відповідальний за підтримку «хороших» бактерій у травному тракті дитини.

Рослинне молоко проти козячого молока

В останні роки рослинне молоко стає все більш популярним вибором серед веганів, а також тих, кому важко перетравлювати лактозу.

Вони є приємним варіантом для людей, які шукають молочні продукти не тваринного походження, кажучи поживно. Але рослинне молоко в деяких областях не вистачає порівняно з козячим молоком.

Деякі популярні види рослинного молока включають:

• кокосове молоко
• лляне молоко
• конопляне молоко
• рисове молоко
• соєве молоко

Харчовий склад рослинного молока значно різниться залежно від сорту, марки та продукту. Це тому, що рослинне молоко є обробленими продуктами. Таким чином, харчова цінність рослинного молока залежить від інгредієнтів, методів приготування та ступеня додавання додаткових поживних речовин, таких як кальцій та інші вітаміни.

Крім цих значних відхилень, несолодке рослинне молоко містить менше білка, ніж козяче — у випадку соєвого молока лише незначно, а у випадку мигдального, рисового та кокосового молока значно менше.

Крім того, хоча несолодке мигдальне і кокосове молоко мають низьку калорійність, їм не вистачає вуглеводів і білка. У той час як сирий мигдаль, кокоси тощо насичені поживними речовинами, коли вони перетворюються на молоко, вони приблизно на 98 відсотків складаються з води (якщо вони не збагачені кальцієм). Коротше кажучи, вони не приносять багато на стіл, кажучи поживно.

Серед рослинного молока найвищий вміст жиру мають конопляне та кокосове молоко. Оскільки козяче молоко, як правило, не доступне у знежирених сортах, воно буде більш жирним, ніж будь-яке рослинне молоко.

Для тих, хто стежить за типами жирів, які вони споживають, знайте, що конопляне молоко і лляне молоко містять корисні для серця ненасичені жири, тоді як кокосове молоко і козяче молоко містять переважно насичені жири.

Останнім фактором, який слід враховувати при оцінці рослинного молока та козячого молока, є інші інгредієнти, які виробники вибирають додавати.

Хоча існує дуже невелика кількість продуктів, які буквально містять два інгредієнти — такі як соєві боби та вода — переважна більшість продуктів на ринку містять різноманітні загусники та камеді для створення більш кремової текстури. Хоча більшість людей перетравлюють їх просто чудово, деякі вважають, що вони викликають газоутворення або іншим чином дратують травлення, як у випадку з карагенаном.

Дебати про цукор

Іншими основними поживними речовинами, які можна порівняти від одного молока до іншого, є вуглеводи, які переважно мають форму цукру.

Вміст вуглеводів козячого молока (і навіть коров’ячого) — це природна лактоза. У випадку безлактозного коров’ячого молока лактоза просто розбивається на складові частини (глюкоза і галактоза), щоб легше засвоюватися. Однак загальна кількість цукру залишається незмінною.

Тим часом вміст вуглеводів і цукру в молоці рослинного походження сильно варіюється в залежності від того, чи є продукт підсолодженим. Знайте, що більшість різновидів рослинного молока на ринку — навіть «оригінальні» смаки — будуть підсолоджені додаванням цукру, якщо не зазначено явно «несолодке».

Це зазвичай збільшує вміст вуглеводів до діапазону від 6 до 16 г на чашку, що еквівалентно 1,5-4 чайних ложках доданого цукру. Однак, на відміну від козячого молока, цей цукор у формі сахарози (білого цукру), а не лактози; це тому, що все рослинне молоко від природи не містить лактози. Більше того, підсолоджене рослинне молоко також буде більш калорійним, хоча, як правило, воно перевищує 140 калорій на чашку.

Рецепт соусу Лабне з козячого молока

Якщо ви хочете спробувати молочні продукти з козячого молока, йогурт, як правило, є хорошим місцем для початку. Його набагато легше знайти, ніж рідке козяче молоко в Сполучених Штатах.

Ви побачите, що йогурт з козячого молока за текстурою подібний до йогурту з коров’ячого, але з трохи більш сильним присмаком, який нагадує фірмовий смак козячого сиру.

Labneh – густий, вершковий, солоний йогуртовий соус, популярний у близькосхідному стилі. Його часто подають із щедрою крапелькою оливкової олії та посипкою фірмової суміші трав — заатар — яка може містити деяку комбінацію ісопу або орегано, чебрецю, чаберу, сумаху та кунжуту.

Подавайте цю лабне на наступній вечірці як центральне місце в оточенні різноманітних оливок, теплих трикутників лаваша, нарізаного огірка, червоного перцю або маринованих овочів. Або використовуйте його на сніданок на тост, посипаний круто звареним яйцем і помідором.

Перегляньте мій улюблений, простий і смачний рецепт лабне з козячого молока нижче.

Інгредієнти

• Контейнер 32 унції звичайного йогурту з цільного козячого молока
• щіпка солі
• оливкова олія (виберіть високоякісний сорт extra virgin)
• суміш спецій za’atar

Маршрути

1. Застеліть сито або дрібне ситечко марлею, тонким кухонним рушником або двома шарами паперових рушників.
2. Помістіть вистелене сито над великим горщиком.
3. Злийте всю ємність з йогуртом з козячого молока в сито і зав’яжіть зверху марлю.
4. Залиште при кімнатній температурі на 2 години. Примітка: чим довше ви проціджуєте йогурт, тим густіше він стане.
5. Вийміть і злийте рідину з каструлі. Охолодіть проціджений йогурт, поки він знову не охолоне.
6. Для подачі викладіть блюдо в миску. Зверху полийте високоякісною оливковою олією і щедро прикрасьте заатар.

Їжа на винос

Хоча козяче молоко не завжди є очевидним вибором для американців, воно містить величезну кількість поживних речовин і, в деяких випадках, трохи вищу поживну цінність, ніж коров’яче молоко. Було навіть виявлено, що воно допомагає нам засвоювати певні поживні речовини — чогось не робить коров’яче молоко.

Хоча рослинне молоко є хорошою альтернативою для тих, у кого непереносимість тваринного молока та молочних продуктів, козяче молоко, як правило, пропонує більш поживний — і натуральний — варіант, коли справа доходить до білків, кальцію та жирів.

І це робить козяче молоко ще одним смачним і корисним варіантом, який ви можете додати до свого щоденного раціону.

Тамара Дюкер Фройман є всесвітньо відомим експертом зі здоров’я травлення та лікувального харчування для шлунково-кишкових захворювань. Вона є зареєстрованим дієтологом (RD) і сертифікованим дієтологом-дієтологом штату Нью-Йорк (CDN), яка має ступінь магістра з клінічного харчування в Нью-Йоркському університеті. Тамара є членом Іст-Ріверської гастроентерології та харчування (www.eastrivergastro.com), приватної практики на Манхеттені, відомої своїм досвідом у функціональних розладах кишечника та спеціалізованій діагностиці.