Рапсова олія проти рослинної: що найздоровіше?

Олія каноли

Розглядаючи різні типи олії, пам’ятайте про три речі:

1. його точка димлення (температура, при якій масло починає руйнуватися, що робить його шкідливим для здоров’я)
2. тип жиру, який він містить
3. його смак

Масло каноли можна нагрівати до різних температур, і воно має нейтральний смак. Це робить його улюбленим кулінарним маслом для багатьох. Масло каноли вважається корисним для здоров’я, оскільки в ньому низький вміст насичених жирів і високий вміст мононенасичених жирів.

Як мононенасичені, так і поліненасичені жири можуть підвищити рівень холестерину і знизити ризик серцевих захворювань. Насичені жири, які більш поширені в продуктах тваринного походження, а також містяться в кокосовій і пальмовій олії, підвищують рівень холестерину в крові.

Краще обмежити кількість насичених жирів у своєму раціоні.

Одним з головних недоліків олії каноли є те, що вона не походить з натуральної рослини. Це схрещування, і більшість олії каноли виробляється з генетично модифікованих рослин (також відомих як ГМО).

Хоча це не обов’язково робить олію шкідливим для здоров’я, деякі ГМО обприскують хімічними речовинами, які можуть бути шкідливими для людей, у тому числі для людей з підвищеною чутливістю.

Є також деякі суперечки щодо того, чи самі ГМО безпечні в довгостроковій перспективі. Довгострокові дослідження безпеки поки не доступні, і існує багато дискусій щодо того, здорові чи шкідливі ГМО.

Важливо знати, чи містять ваші продукти ГМО інгредієнти чи ні. Зробіть свій вибір з цими знаннями!

Рослинна олія

Рослинна олія часто є сумішшю або сумішшю різних видів масел. Це більш загальний тип олії, який багато людей використовують у повсякденному приготуванні їжі. Рослинна олія часто є недорогим вибором, який можна використовувати для всіх видів приготування їжі. І, як масло каноли, воно має нейтральний смак.

Проблема з цим типом звичайних масел полягає в тому, що ви рідше знаєте, що саме у вашому маслі. Сюди входить те, як були вирощені рослини, з яких була видобута олія, і як олія була перероблена.

Співвідношення насичених жирів, поліненасичених жирів і мононенасичених жирів змінюється в залежності від того, які олії були включені в суміш (соняшникова, кукурудзяна, соєва, сафлорова тощо), тому ви не матимете достатнього контролю над типами жирів. ти їси.

Безпечне зберігання олії

На жаль, кулінарні масла можуть згоріти, особливо під впливом кисню. Коли кисень взаємодіє зі сполуками в оліях, це призводить до розпаду пероксидів. Це може надати кулінарній олії неприємний запах або смак.

З часом кисень може сприяти утворенню більшої кількості вільних радикалів. Це потенційно шкідливі сполуки, які пов’язані з пошкодженням клітин і потенційно викликають рак. Тому важливо подбати про те, де і як довго зберігати кулінарні олії.

Більшість кулінарних масел слід зберігати в прохолодному сухому місці. Зокрема, тримайте їх подалі від тепла (над плитою або занадто близько) та сонячного світла (напроти вікна).

Загорніть прозорі скляні пляшки з олією в алюмінієву фольгу або інший матеріал, щоб уникнути попадання світла та продовжити термін служби масла.

Якщо ви купуєте велику пляшку олії, ви можете перелити трохи олії в маленьку пляшку, яку ви використаєте швидше. Решту можна зберігати в холодильнику або в прохолодному місці, подалі від сонячних променів.

Якщо ви купуєте кулінарні олії, які містять трави та овочі (наприклад, перець чилі, часник, помідори або гриби), вони можуть бути схильні до розмноження бактерій, в т.ч. Clostridium botulinum бактерії (які можуть викликати ботулізм).

Масла з такою сумішшю слід охолодити після відкриття та використати протягом чотирьох днів після відкриття для максимальної свіжості та смаку.

Як правило, більшість кулінарних масел зіпсується приблизно через три місяці. Це більше стимулу готувати з ними здорову їжу.

Інші корисні олії

Рапсова олія та рослинна олія – не єдині варіанти, коли справа доходить до приготування їжі! Інші здорові рослинні варіанти жирів включають наступне.

Масло авокадо

Масло авокадо має високу температуру димлення. Це означає, що він ідеально підходить для обсмажування, підрум’янювання або запікання продуктів. Олія авокадо містить багато мононенасичених жирів, причому поліненасичені жири приблизно вдвічі менше, ніж мононенасичені.

Олія може коштувати дорого, оскільки для створення навіть невеликої кількості олії потрібно багато авокадо. Однак він має чудовий нейтральний смак, що робить його ідеальним для додавання в супи, поливання риби чи курки перед запіканням або змішування з овочами для смаження.

Оливкова олія першого віджиму

Оливкова олія, повна корисних для вас мононенасичених жирів, найкраще використовувати при готуванні при середніх або низьких температурах.

Коли ви вибираєте оливкову олію високої якості, її смак чудовий, що робить його прекрасним вибором для заправки салатів.

Кокосове масло

Хоча кокосова олія може містити багато насичених жирів, вона також сприятливо впливає на рівень ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ) у людини. HDL також відомий як «хороший» холестерин людини, який працює для зниження рівня небажаного високого холестерину.

Однак, оскільки кокосова олія містить так багато насичених жирів, більшість експертів в галузі охорони здоров’я рекомендують використовувати його помірно. Кокосова олія має середню температуру димлення, що робить її найкращою для випікання та пасерування на слабкому вогні.

Масло виноградних кісточок

Олія виноградних кісточок має середню температуру димлення, що означає, що ви можете безпечно використовувати її для різних видів приготування їжі.

За даними клініки Клівленда, він має співвідношення 73% поліненасичених жирів, 17% мононенасичених жирів і 10% насичених жирів. Це чудове багатоцільове масло для використання.

Майте на увазі, що цей тип олії містить багато омега-6 жирних кислот, типу поліненасичених жирів, які повинні бути збалансовані з омега-3, іншим типом поліненасичених жирів.

Для компенсації корисно збільшити споживання інших продуктів, які містять у вашому раціоні більш високе співвідношення жирів омега-3 до омега-6.

Масло MCT

Масло тригліцеридів середнього ланцюга (MCT) — це кулінарна олія, яка, як відомо, має низьку калорійність і є чудовим джерелом енергії для організму. В результаті деякі спортсмени використовують масло MCT для підвищення спортивних результатів.

Однак, якщо людина просто вирішила споживати масло MCT по столовій ложці, починати слід з малих доз. Занадто багато їжі за раз асоціюється з нудотою.

Також не нагрівайте олію вище 150-160 градусів, щоб не вплинути на смак. Багато людей люблять масло MCT як заправку для салату (і, безсумнівно, із задоволенням уникають стежити за температурою олії на плиті).

Арахісове масло

Арахісова олія — це ароматна олія з високим вмістом ресвератролу, сполуки, яка допомагає боротися з серцевими захворюваннями та знижує ризик раку людини. Ця олія добре збалансована за вмістом мононенасичених і поліненасичених жирів.

Має середньо-високу температуру димлення, що робить його ідеальним для смаження, запікання або приготування страв у духовці.

кунжутну олію

При більш збалансованому співвідношенні мононенасичених і поліненасичених жирів кунжутну олію найкраще використовувати при дуже легкому нагріванні або не нагріванні зовсім. Ви також можете використовувати його в салатах і стравах, які не потрібно готувати, щоб зберегти поживні речовини.

Їжа на винос

Ви також можете отримати інші види масел для гурманів, наприклад, олію макадамії! Не бійтеся займатися творчістю.

Як бачите, коли ви намагаєтеся вибрати корисну олію, одна з найкращих речей, яку ви можете зробити, це насолоджуватися різноманітними оліями, які містять більше мононенасичених і поліненасичених жирів і менше насичених жирів.

Чим більше у вашому раціоні є різноманітність видів жирів, які ви споживаєте, тим більше поживних речовин ви отримуєте.

Саган Морроу — незалежний письменник і редактор, а також професійний блогер про стиль життя SaganMorrow.com. Вона має досвід роботи як сертифікований дієтолог.