Огляд
Що таке сальмонела?
Сальмонела є одним з найпоширеніших видів харчових отруєнь, викликаних бактеріями в Сполучених Штатах. Центри контролю захворювань США отримують близько 42 000 повідомлень про сальмонели щороку. Там експерти вважають, що загальна кількість випадків насправді може перевищувати 1,2 мільйона. Сальмонела частіше зустрічається влітку, ніж взимку.
Сальмонела зазвичай є короткочасним захворюванням, яке супроводжується спазмами шлунка та діареєю, яке триває від чотирьох до семи днів. У деяких людей діарея може бути сильною або тривати довше. Загалом, діти частіше хворіють на сальмонельоз, ніж інші вікові групи.
Хто знаходиться в групі ризику по важкій формі сальмонели?
- Люди похилого віку (від 65 років і старше)
- Немовлята
- Люди зі слабкою імунною системою (хворі на рак, слабкі літні люди, люди з ВІЛ або СНІДом).
- Люди із запальними захворюваннями кишечника (виразковий коліт або хвороба Крона)
Симптоми та причини
Як людина заражається сальмонелою?
Сальмонели – це тип бактерій, які можуть жити в травному тракті (кишківнику) людини та інших тварин. Сальмонела може виходити з кишечника в кал (фекалії / кал). Людина може заразитися сальмонелою:
- Вживання недостатньо обробленої їжі, забрудненої фекаліями тварин.
- Приготування їжі знищує сальмонели. Вживання сирої або недостатньо обробленої яловичини, птиці (наприклад, курки або качки) і морепродуктів є ризиком. Їжа, яка містить сирі яйця, також є ризиком (наприклад, тісто для печива або домашній майонез).
- Молоко та немиті, сирі овочі та фрукти також можуть бути переносниками сальмонели.
- Вживання їжі, приготовленої на поверхнях, які контактували із сирим м’ясом (наприклад, обробна дошка або стільниця).
- Вживання їжі, забрудненої фекаліями людини.
- Це може статися, якщо працівник харчової промисловості не миє руки перед тим, як працювати з їжею.
- Тримати, цілувати або гладити черепах, змій, ящірок, пташенят і пташенят.
- Ці тварини, ймовірно, є переносниками сальмонели. Люди можуть заразитися, якщо не миють руки після того, як обробляють цих тварин, або торкаються їх фекалій або навколишнього середовища (клітки, загону, землі тощо).
- FYI: У 1975 році Управління з контролю за продуктами і ліками США заборонило продаж маленьких черепах у Сполучених Штатах через ризик зараження сальмонелою.
Які симптоми сальмонели?
- Діарея, лихоманка та шлункові спазми, які розвиваються через 12-72 години після зараження
- головний біль
-
Нудота, блювота, втрата апетиту
Діагностика та тести
Як діагностується сальмонела?
Симптоми сальмонели нечіткі і можуть бути викликані багатьма захворюваннями. Єдиний спосіб точно дізнатися, що діарея, судоми та лихоманка викликані інфекцією сальмонели, — це лабораторне дослідження калу хворої людини.
Існує понад 2000 різних типів бактерій сальмонели, які викликають захворювання людей. Деякі антибіотики не діють проти деяких з цих типів. Якщо хвора людина звертається до лікаря, лікар може призначити додаткові лабораторні дослідження на бактерії в зразку калу, щоб визначити тип сальмонели. Ця інформація допоможе лікарю вирішити, який антибіотик використовувати, якщо ця людина потребує лікування.
Управління та лікування
Яке лікування сальмонели?
Більшість людей із сальмонелою видужують за чотири-сім днів і не потребують лікування. Під час хвороби людина повинна пити багато рідини, щоб заповнити рідину, втрачену при діареї.
Людина, яка страждає на сильну діарею або хворіє довше тижня, може потребувати госпіталізації. У лікарні він або вона буде лікуватися внутрішньовенними (IV) рідинами. Антибіотики можна використовувати для лікування немовлят, людей старше 65 років, людей зі слабкою імунною системою (наприклад, хворих на рак), а також тих, у кого є сильна діарея і висока температура, а бактерії в крові.
Які ускладнення сальмонели?
Більшість людей, які захворіли на сальмонельоз, відчувають себе краще протягом тижня і повністю одужують. Може пройти кілька місяців, перш ніж їхня система кишечника повернеться до нормального стану.
У важких випадках бактерії сальмонели можуть потрапити в кров і потрапити в печінку, нирки або інші органи. Коли це відбувається, людину необхідно лікувати антибіотиками. Якщо лікування не розпочато досить швидко, інфекція може призвести до смерті. У Сполучених Штатах від сальмонели помирає близько 400 людей на рік.
Синдром Рейтера є рідкісним ускладненням сальмонели. У цьому стані у людини з’являються болі в суглобах, подразнення очей, біль при сечовипусканні. Синдром Рейтера може тривати місяцями або роками і може призвести до артриту, який важко піддається лікуванню.
Профілактика
Чи існують інші фактори ризику сальмонели?
Все, що змінює травний тракт, щоб полегшити виживання бактеріям сальмонели, може збільшити ризик зараження. До них належать:
- Недавнє або тривале застосування антибіотиків. Антибіотики вбивають багато «хороших» бактерій у шлунку та кишечнику, що ускладнює боротьбу з інфекцією сальмонели.
- Антациди. Антациди знижують рівень кислотності шлунка, що дозволяє сальмонели краще виживати.
- Запальні захворювання кишечника як хвороба Крона або виразковий коліт. Ці захворювання пошкоджують слизову оболонку кишечника, завдяки чому сальмонели легше прикріплюються та залишаються там.
- Домашні тварини. Будьте особливо уважні, коли в будинку є і немовлята, і домашні тварини, оскільки сальмонела може передаватися людям від тварин.
Які поради щодо профілактики сальмонели?
- Під час готування мийте руки, обробні дошки, посуд і стільниці після того, як вони контактували із сирим м’ясом або птицею. Мийте руки між різними видами їжі (наприклад, м’ясом і овочами).
- Перед вживанням ретельно мийте свіжі овочі та фрукти.
- Готуйте їжу до рекомендованої безпечної температури:
- 145°F для печені
- 160°F для фаршу
- 165°F для всієї птиці
- Тримайте холодильник при температурі нижче 40°F.
- Готову їжу поставте в холодильник протягом 30 хвилин після їжі.
- Зберігайте продукти, які можуть зіпсуватися, в холодильнику.
- Поставте свіжі продукти в холодильник відразу після покупки.
- Зберігайте гарячу їжу гарячою, а холодну – холодною.
- Не їжте і не пийте продукти, що містять сирі яйця або сире (непастеризоване) молоко.
- Мийте руки з милом після роботи зі зміями, ящірками та іншими плазунами; птахи; або пташенят.
- Не дозволяйте немовляті або людині зі слабкою імунною системою торкатися до рептилій або їх оточення.
Жити з
Коли пора викликати лікаря, якщо у мене сальмонела?
Викличте лікаря, якщо:
- Захворювання триває довше кількох днів
- Діарея сильна або з кров’ю
- Лихоманка понад 101,5°F, яка триває більше доби
- Хвора людина знаходиться в групі ризику по важкій формі сальмонели:
- особа віком від 65 років
- немовля
- хтось зі слабкою імунною системою
- хтось із запальними захворюваннями кишечника
Discussion about this post