Огляд
Що таке харчова алергія?
Харчова алергія – це реакція імунної системи. Це виникає, коли організм помилково сприймає інгредієнт у їжі — зазвичай білок — як шкідливий і створює захисну систему (антитіла) для боротьби з ним. Алергічна реакція виникає, коли антитіла борються з «вторгненням» харчового білка. Найпоширенішими харчовими алергіями є молюски, горіхи, риба, яйця, арахіс та молоко.
Що таке харчова непереносимість?
Харчова непереносимість – це реакція травної системи, а не відповідь імунної системи. Це відбувається, коли щось у їжі дратує травну систему людини або коли людина не в змозі належним чином перетравлювати або розщеплювати їжу. Непереносимість лактози, яка міститься в молоці та інших молочних продуктах, є найбільш поширеною харчовою непереносимістю.
Наскільки поширені харчові алергії та непереносимість?
Харчова алергія вражає приблизно 1 відсоток дорослих і 7 відсотків дітей, хоча деякі діти переростають свою алергію. Набагато частіше зустрічається харчова непереносимість. Насправді, майже у кожного колись була неприємна реакція на те, що вони їли. Деякі люди мають специфічну харчову непереносимість. Непереносимість лактози, найбільш поширена специфічна харчова непереносимість, вражає близько 10 відсотків американців.
Як відрізнити алергію від непереносимості їжі?
Харчова алергія може бути спровокована навіть невеликою кількістю їжі і виникати щоразу, коли вона споживається. Людям з харчовою алергією, як правило, рекомендується повністю уникати шкідливих продуктів. З іншого боку, харчова непереносимість часто залежить від дози; люди з харчовою непереносимістю можуть не мати симптомів, якщо вони не їдять велику порцію їжі або не їдять її часто. Наприклад, людина з непереносимістю лактози може випити молоко в каві або одну склянку молока, але захворіє, якщо вип’є кілька склянок молока. Харчова алергія та непереносимість також відрізняються від харчового отруєння, яке зазвичай виникає в результаті зіпсованої або зіпсованої їжі і вражає більше ніж одну людину, яка вживає цю їжу. Ваш лікар може допомогти визначити, чи є у вас алергія чи непереносимість, і розробити план, який допоможе контролювати симптоми.
Симптоми та причини
Які симптоми харчової алергії?
Симптоми харчової алергії можуть варіюватися від легких до важких, а кількість їжі, необхідна для виклику реакції, варіюється від людини до людини. Симптоми харчової алергії можуть включати:
- Висипання або кропив’янка
- Нудота
- Схваткообразний біль у шлунку
- діарея
- Свербіж шкіри
- Задишка
- Біль у грудях
- Набряк дихальних шляхів до легенів
Анафілаксія – це дуже серйозна і потенційно смертельна алергічна реакція, яка включає раптове падіння артеріального тиску, втрату свідомості та збій в системі організму.
Які симптоми харчової непереносимості?
Симптоми харчової непереносимості включають:
- Нудота
- Біль у животі
- Гази, судоми або здуття живота
- Блювота
- Печія
- діарея
- Головні болі
- Дратівливість або нервозність
Що викликає харчову алергію та непереносимість?
Харчова алергія виникає через чутливість до хімічних сполук (білків) у їжі, навіть до сполук, які в природі містяться в їжі. Харчова алергія частіше зустрічається у людей, члени сім’ї яких страждають на алергію, що свідчить про те, що до розвитку харчової алергії може бути пов’язаний генетичний або спадковий фактор.
Харчова алергія розвивається після того, як ви потрапите на харчовий білок, який ваш організм вважає шкідливим. Коли ви вперше їсте їжу, що містить білок, ваша імунна система реагує створенням специфічних антитіл, які борються з хворобами (так звані імуноглобуліни E або IgE). Коли ви знову їсте їжу, вона викликає вивільнення антитіл IgE та інших хімічних речовин, включаючи гістамін, щоб вигнати білковий «загарбник» з вашого тіла. Гістамін є потужною хімічною речовиною, яка може впливати на дихальну систему, шлунково-кишковий тракт, шкіру або серцево-судинну систему.
Симптоми алергії залежать від того, де в організмі виділяється гістамін. Якщо він потрапляє у вуха, ніс і горло, у вас може свербіти ніс і рот, у вас можуть виникнути проблеми з диханням або ковтанням. Якщо гістамін виділяється в шкірі, у вас може з’явитися кропив’янка або висип. Якщо гістамін виділяється в шлунково-кишковому тракті, у вас, ймовірно, з’являться болі в шлунку, судоми або діарея. Багато людей відчувають поєднання симптомів, коли їжа вживається та перетравлюється.
Існує багато факторів, які можуть сприяти харчовій непереносимості. У деяких випадках — як у випадку непереносимості лактози — людині не вистачає хімічних речовин, які називаються ферментами, необхідних для правильного перетравлення певних білків, що містяться в їжі. Також часто зустрічається непереносимість деяких хімічних інгредієнтів, доданих в їжу, щоб забезпечити колір, покращити смак і захистити від росту бактерій. Ці інгредієнти включають різні барвники та глутамат натрію (MSG), підсилювач смаку.
Речовини під назвою сульфіти, які можуть зустрічатися в природі — як у червоних винах — або можуть бути додані для запобігання росту цвілі, також є джерелом непереносимості для деяких людей. Управління з контролю за продуктами і ліками заборонило використання сульфатів для консервування фруктів і овочів, але сульфати все ще містяться в деяких продуктах. Саліцилати – це група рослинних хімічних речовин, які в природі містяться в багатьох фруктах, овочах, горіхах, каві, соках, пиві та вині. Аспірин також є сполукою сімейства саліцилатів. Їжа, що містить саліцилати, може викликати симптоми у людей, чутливих до аспірину. Звичайно, будь-яка їжа, вживана в надмірній кількості, може викликати симптоми травлення.
Діагностика та тести
Як діагностується харчова непереносимість?
Більшість харчової непереносимості виявляється шляхом проб і помилок, щоб визначити, яка їжа або продукти викликають симптоми. Вас можуть попросити вести харчовий щоденник, щоб записувати, що ви їсте і коли у вас з’являються симптоми, а потім шукати загальні фактори. Наприклад, після того, як протягом місяця накреслив, що він їсть щодня, чоловік виявив, що симптоми у нього були лише в ті дні, коли він їв сир. Це вказує пальцем на сир як можливу причину його дискомфорту.
Інший спосіб виявлення проблемних продуктів – елімінаційна дієта. Ви починаєте з повного виключення будь-яких підозрілих продуктів зі свого раціону, поки у вас не зникнуть симптоми. Потім ви починаєте знову вводити їжу по черзі. Це може допомогти вам визначити, які продукти викликають симптоми. Перед початком елімінаційної дієти зверніться за порадою до свого лікаря або зареєстрованого дієтолога, щоб переконатися, що ваша дієта забезпечує достатнє харчування.
Управління та лікування
Як лікується харчова непереносимість?
Лікування ґрунтується на уникненні або зменшенні споживання проблемної їжі та лікуванні симптомів, коли ви їсте проблемну їжу; наприклад, прийом антацидних препаратів від печії або болю в шлунку.
Профілактика
Чи можна запобігти харчовій непереносимості?
Виконання кількох простих кроків може допомогти вам запобігти симптомам, пов’язаним з харчовою непереносимістю.
- Дізнайтеся, які продукти в яких кількостях викликають у вас симптоми, і обмежте своє споживання кількостями, які ви можете впоратися.
- Коли ви обідаєте, запитайте свого сервера про те, як буде приготовлена ваша їжа. Деякі страви можуть містити продукти, які ви не переносите, і це може бути неочевидним з опису в меню.
- Навчіться читати етикетки харчових продуктів і перевіряти інгредієнти на наявність проблемних продуктів. Не забудьте перевірити приправи та приправи. Вони можуть містити MSG або іншу добавку, яка може викликати симптоми.
Discussion about this post