Як гідроксид кальцію використовується в їжі і чи безпечний він?

Маринування і гідроксид кальцію

Під час маринування іноді використовують маринований лайм, щоб надати солоним огіркам додатковий хруст. Це форма харчового гідроксиду кальцію. Традиційні рецепти консервування зазвичай пропонують перед консервуванням замочувати свіжо нарізані огірки або інші овочі в маринуванні вапна на 10-24 години. Під час цього етапу кальцій у маринуванні лайма зв’язується з пектином, роблячи його більш твердим.

Сьогодні багато рецептів рекомендують уникати маринування лайма. Це пов’язано з тим, що маринування вапна пов’язано з ботулізмом. Ботулізм – рідкісне, але серйозне захворювання, яке може призвести до паралічу. Хоча було зареєстровано лише кілька випадків, багато хто вважає, що ризик не вартий того.

У ряді рецептів пропонуються альтернативи, які допоможуть зберегти соління хрусткими. До них відноситься замочування овочів у крижаній воді на чотири-п’ять годин перед маринуванням або використання солі для маринування.

Якщо ви все ще хочете використовувати маринування вапна для консервування, просто переконайтеся, що ви використовуєте харчовий гідроксид кальцію. Уважно дотримуйтесь інструкцій виробника. Також переконайтеся, що ви дотримуєтеся порад з безпеки, згаданих нижче.

Як гідроксид кальцію використовується в інших продуктах?

Ось деякі з інших способів використання гідроксиду кальцію в їжі:

Кукурудзяні вироби

Люди в Центральній Америці використовували гідроксид кальцію для обробки кукурудзи протягом тисяч років. Вони замочують сирі ядра у воді, змішаній з гідроксидом кальцію. Цей процес полегшує переробку кукурудзи на борошно. Він також виділяє важливі поживні речовини з кукурудзи, такі як ніацин.

Сьогодні більшість продуктів, виготовлених з кукурудзяного борошна (masa harina), таких як коржі, сопе або тамалес, містять гідроксид кальцію.

Цукор

Гідроксид кальцію також використовується для обробки деяких цукрів. Наприклад, цукрову тростину та цукрові буряки іноді готують за допомогою процесу рафінування, який називається карбонуванням. Під час карбонізації необроблений розчин цукру змішують з гідроксидом кальцію. Цей процес видаляє домішки і покращує стабільність продукту.

Міцний фруктовий сік

Фруктові соки іноді збагачуються кальцієм для додаткової харчової цінності. Є багато способів зробити це. Додавання гідроксиду кальцію є лише одним із них.

Важлива інформація з безпеки

Якщо ви хочете використовувати маринований лайм для домашнього консервування, переконайтеся, що ви ретельно промийте його від овочів перед консервуванням, щоб уникнути будь-яких ризиків ботулізму.

Консервовані солоні огірки безпечні для вживання, оскільки вони вимочуються в кислої рідини, як правило, в оцті, і кислота вбиває бактерії. Однак маринування вапна лужне. Це означає, що він нейтралізує кислоти. Якщо маринований вапно залишити на овочах, кислота може бути недостатньо сильною, щоб знищити бактерії.

Уникнути цього можна, ретельно промивши соління перед з’єднанням їх з кислою рідиною для консервування.

Чи є якісь ризики, пов’язані з цим?

Харчовий гідроксид кальцію, як правило, безпечний. Однак, якщо ви працюєте з гідроксидом кальцію промислового класу, його проковтування може призвести до отруєння гідроксидом кальцію. Це може призвести до серйозних травм або смерті.

Деякі ознаки та симптоми отруєння гідроксидом кальцію включають:

• втрата зору
• сильний біль або набряк у горлі
• відчуття печіння на губах або язиці
• відчуття печіння в носі, очах або вухах
• утруднення дихання
• біль у животі, нудота і блювота
• блювота кров’ю
• кров у калі
• втрата свідомості
• низький артеріальний тиск
• низька кислотність крові
• подразнення шкіри

Проковтування гідроксиду кальцію промислового класу є невідкладною медичною допомогою, яка потребує негайного лікування. Якщо ви підозрюєте, що проковтнули гідроксид кальцію промислового класу, зателефонуйте за порадою в місцевий токсикологічний номер.

Суть

Гідроксид кальцію має багато застосувань у різних галузях промисловості, включаючи виробництво харчових продуктів. Його також іноді використовують у вигляді маринування вапна для домашнього консервування.

Хоча це може зробити ваші соління особливо хрусткими, воно також нейтралізує кислі мариновані соки. Це знижує їх антибактеріальні властивості.

Без кислоти, достатньо сильної для знищення бактерій, консервовані солоні огірки можуть викликати ботулізм. Зменшіть свій ризик, ретельно промивши маринований лайм з маринованих огірків перед їх консервуванням.