Фосфат натрію

Огляд

Фосфат натрію — це загальний термін, який відноситься до множинних комбінацій натрію (сіль) і фосфату (неорганічна хімічна речовина, що утворює солі). Харчовий фосфат натрію визнаний Управлінням з контролю за продуктами і ліками США (FDA) безпечним для споживання. Він часто використовується як добавка у виробництві оброблених харчових продуктів. Він також є інгредієнтом багатьох побутових товарів і ліків. Для деяких людей фосфат натрію може використовуватися для підготовки кишечника перед колоноскопією.

Використання в їжі

Фосфат натрію можна знайти в фаст-фуді, м’ясі, обробленому м’ясі, консервах з тунця, хлібобулочних виробах та інших промислових продуктах. Він виконує різноманітні функції:

Він згущує їжу. Він стабілізує текстуру оброблених харчових продуктів, таких як суміші картопляного пюре.
Лікує м’ясо та м’ясні продукти. Це допомагає зберегти м’ясо та бекон вологими, уникаючи псування.
Це розпушувач. Він допомагає тісту піднятися в комерційно приготованих тортах і хлібах, а також у сумішах для тортів.
Це емульгатор. Він діє як стабілізатор, щоб олія та вода змішалися в певних видах їжі, наприклад, плавленому сирі.
Він врівноважує рівень pH в оброблених продуктах харчування. Він стабілізує баланс між кислотністю та лужністю, подовжуючи термін зберігання та покращуючи смак.

Чи безпечно вживати?

Харчовий фосфат натрію класифікується FDA як GRAS, що означає «загалом визнаний безпечним». Це може бути пов’язано з тим, що кількість фосфату натрію, доданого в оброблену їжу, є відносно низькою.

Одне дослідження виявили, що фосфат натрію, якщо використовується як харчова добавка, може впливати на здоров’я інакше, ніж натуральний фосфат. Це пов’язано з тим, що він по-різному засвоюється організмом. Згідно з рефератом, високий рівень фосфатів може підвищити рівень смертності серед населення, а також для людей із захворюваннями нирок і серцево-судинними захворюваннями. Дослідники пов’язують високий рівень фосфатів із прискореним старінням і пошкодженням судин. Дослідники рекомендували людям їсти їжу з природними фосфатами, а не з додаванням фосфату натрію.

Деякі спортсмени приймають фосфат натрію як добавку для підвищення продуктивності. Однак дослідження, про яке повідомляється в Міжнародний журнал спортивного харчування та метаболізму при вправах, виявили, що добавка фосфату натрію не покращує аеробні здібності у спортсменів.

Побічні ефекти від передозування фосфату натрію можуть включати:

блювота
головний біль
зниження виділення сечі
здуття живота
болі в животі
запаморочення
нерегулярне серцебиття
напад

Кому слід уникати фосфату натрію?

Поговоріть зі своїм лікарем про використання фосфату натрію, особливо якщо ви приймаєте його як добавку або їсте велику кількість обробленої або швидкої їжі.

Людям з певними захворюваннями слід уникати прийому цієї речовини. До них належать:

захворювання нирок
кишкові розриви або закупорки
коліт, або уповільнений кишечник
серцева недостатність
алергія на фосфат натрію

Ваш лікар може також порекомендувати зменшити ваше споживання, якщо ви зараз приймаєте певні ліки. Перш ніж приймати його, обов’язково обговоріть зі своїм лікарем історію прийому ліків, включаючи трав’яні добавки, які ви використовуєте.

Продукти, що містять фосфат натрію

Продукти харчування з натуральним фосфатом натрію включають:

горіхи та бобові
м’ясо
риба
птиця
яйця

Продукти, до яких може бути доданий фосфат натрію, включають:

в’яленого м’яса
гастроном м’ясо
фастфуд
оброблені харчові продукти, наприклад готові до вживання страви
комерційно приготовані хлібобулочні вироби та суміші для тортів
консервований тунець

Їжа на винос

Фосфат натрію в природі міститься в багатьох продуктах харчування. Його також додають до продуктів, щоб зберегти свіжість, змінити текстуру та досягти низки інших ефектів. FDA вважає фосфат натрію безпечним, але деяким людям, зокрема людям із захворюванням нирок, слід уникати його застосування. Обов’язково поговоріть зі своїм лікарем, якщо вас турбує споживання фосфату натрію або перед тим, як використовувати його як добавку.