Боротьба зі Сніфлзами? Спробуйте ці традиційні індійські засоби від застуди

Аюрведичне коріння

Індійські домогосподарства мають величезний репертуар таких рецептів. Деякі з них підкріплені знаннями Аюрведи, а деякі є суто анекдотичними.

Мед та імбир є найпоширенішими засобами, які часто приймаються разом. Часто з медом приймають імбирний сік, чорний або зелений чай, лимон.

«Імбир допомагає заспокоїти біль у горлі, а мед і лимон можуть допомогти змастити горло та виробляти слину, зменшуючи сухість лоскоту в горлі», – каже дієтолог Кавіта Девган.

Деякі дослідження також показали, що мед більш ефективний, ніж більшість ліків, що відпускаються без рецепта.

Відповідно до Аюрведи, сезонні зміни викликають капха посилюватися, що призводить до мокротиння та кашлю. Капха – це енергія, що відповідає за змащення в тілі.

«Елементи їжі з терпким смаком допомагають зменшити кількість капхи в організмі», — каже дієтолог і шеф-кухар Аюрведи Амріта Каур. «У цьому допомагають спеції, і тому ми п’ємо гарячі настої для боротьби з застудою та кашлем».

Кадха, найпоширенішим гарячим настоєм є відвар зі святого базиліка, перцю та інших прянощів, зварених у воді.

Солодка, пажитник, гірчиця і перець чилі, серед інших спецій і трав, допомагають розщеплювати слиз у легенях і розблоковувати носові ходи.

Рецепти з усієї Індії

Намагаючись знайти домашні засоби з різних куточків Індії, я спілкувався з авторами, кухарями та друзями, щоб поділитися рецептами реліквії з їхніх кухонь.

Хоча ці рецепти є анекдотичними, багато хто відчуває себе теплою ковдрою в холодну ніч.

Шира

Кулінарна письменниця з Делі Верніка Авал ділиться своїм домашнім рецептом, який майже як десерт. У цьому кашоподібному заготовці використовується бенгальське борошно. Вважається, що він висушує мокротиння і забезпечує полегшення.

Інгредієнти

• 2–3 ст.л. Борошно бенгальського грама
• 1 ст.л. цукор
• 1 1/2 склянки молока
• 1 ч.л. топлене масло
• 1 ст.л. поголений мигдаль (за бажанням)

Маршрути

1. Розігрійте сковороду з товстим дном і додайте в неї топлене масло.
2. Як тільки топлене масло трохи нагріється, додайте бенгальське борошно і смажте, поки воно не випустить горіховий аромат.
3. Ви також можете додати тертий мигдаль.
4. Додати цукор. Як тільки цукор розтане, додайте молоко і постійно помішуйте, щоб не було грудочок.
5. Варити 1-2 хвилини і вживати гарячим.

Chhint

Амріта Каур ділиться рецептом, на якому вона виросла. Основою його є імбир і часник, які рекламуються як корисні в боротьбі з застудою.

За словами Девгана, часник має противірусні, антибактеріальні та протизапальні властивості, які можуть сприяти детоксикації імунної системи та виведенню слизу.

Іноді в гірчичному маслі обпалюють зубчик часнику. Гаряче масло потім розтирають груди та спину, полегшуючи закладеність, як ментол.

Інгредієнти

• 3-4 зубчики часнику, подрібнені
• 1-дюймовий шматочок імбиру, натертий
• 1/2 ч.л. кам’яна сіль
• 1/4 ч.л. порошок куркуми
• 1 склянка молока
• 1 ст.л. топлене масло
• 1/2 ч.л. порошок червоного чилі (за бажанням)

Маршрути

1. Розігрійте топлене масло на сковороді. Додати імбир і часник.
2. Обсмажте імбир і часник протягом 3-4 хвилин, а потім додайте кам’яну сіль, порошок куркуми та порошок червоного чилі. Добре перемішайте.
3. Додати молоко. Доведіть його до кипіння і варіть 2-3 хвилини.
4. Подавати гарячим.

Хароні бхат

Пуспанджалі Дас Дутта — кулінарний письменник із Ассама на північному сході Індії. Її улюбленим домашнім засобом від застуди та кашлю є кхар, суміш, виготовлена ​​шляхом спалювання шкірки певного сорту бананів і фільтрації через неї води.

Das Dutta користується рецептом під назвою kharoni bhat, рису, звареного з khar, який їдять для боротьби з застудою. Хар також натирають груди, спину та підошви, щоб забезпечити комфорт.

Інгредієнти

• 1 порція вареного рису
• 2 ст.л. хар
• 2–3 зубчики часнику, роздавлені разом із шкіркою
• 1 ч.л. гірчичне масло
• сіль за смаком

Маршрути

1. Розігрійте олію в воку. Додайте часник, коли олія димиться.
2. Потім додайте відварений рис і кхар. Добре перемішайте і смажте на середньому вогні 5-6 хвилин.
3. Спробуйте і, якщо потрібно, додайте сіль. Як правило, кхар надає страві солонуватий смак.
4. Хароні бхат готовий до вживання.

Чукку каапі

Ця фіолетово-червона страва візуально приголомшує і вважається тонізуючим засобом для травної системи.

«Моя бабуся була досвідченою в аюрведе, робила олії, кандзі (кашку з джеггера, кокосового молока та червоного рису) і прості спеції, щоб навести порядок у травній системі», – розповідає шеф-кухар Марина Балакрішнан. «Я особливо пам’ятаю ранки, коли вона варила чукка каапі».

Чукку — місцева назва сухого імбирного порошку, який заварюють з кавою. Композиція забезпечує комфорт від кашлю та застуди, а також може зміцнити імунну систему.

Інгредієнти

• 1 ч.л. чукка (сухий порошок імбиру)
• 1 ч.л. кава в порошку
• 1 ч.л. Насіння кмину
• 1/2 ч.л. подрібненого перцю
• 1 ч.л. джеггер, грубого помелу
• 5-6 листочків святого базиліка
• 16 унцій вода (два склянки 8 унцій)

Маршрути

1. Нагрійте воду на середньому вогні.
2. Додайте чукку, насіння кмину, подрібнений перець горошком, яггер і листя святого базиліка і доведіть до кипіння. Варити на середньому вогні 10-15 хвилин.
3. Додайте порошок кави.
4. Процідити і пити гарячим.

Расам

Гострий перцевий расам — це для південного індійського штату Таміл Наду те ж саме, що курячий суп для решти світу.

У пікантному гострому бульйоні використовується спеціальний порошок, виготовлений із суміші спецій і трав. Зазвичай вони включають насіння коріандру, насіння пажитника, насіння кмину, горошини перцю та листя каррі, хоча це може відрізнятися від регіону до регіону.

Готовий порошок розаму можна придбати в традиційній індійській бакалії.

Міра Ганапаті, письменниця та засновниця онлайн-журналу The Soup, ділиться своїм рецептом цього заспокійливого бульйону.

Інгредієнти

• 1/2 склянки мунг дала, звареного і розтертого
• 2 помідори, розрізані на четвертинки
• 1 ч.л. порошок расам
• 1 зелений чилі, розрізаний уздовж
• 1/2 ч.л. свіжомеленого перцю
• 2-3 зубчики часнику
• 6-7 листків каррі
• 1/2 ч.л. насіння гірчиці
• 1/2 ч.л. Насіння кмину
• 1 щіпка асафетиди
• 1/2 ч.л. порошок куркуми
• 1/2 ч.л. порошку червоного чилі
• 1 кулька тамаринду розміром з лайм, змочений в 1 склянці теплої води, щоб витягти з нього сік
• 1/2 склянки води
• 1 ст.л. топлене масло
• сіль за смаком

Маршрути

1. Нагрійте топлене масло в каструлі і додайте насіння гірчиці, листя каррі, насіння кмину, зелений чилі та асафетиду. Коротко перемішайте, поки не досягнеться аромат, але не підпалюйте!
2. Додайте подрібнені зубчики часнику і подрібнений чорний перець. Обсмажте.
3. Тепер додайте помідори і готуйте їх, поки вони не розм’якнуть і не почнуть пускати сік.
4. Додайте куркуму і порошок червоного чилі і пасеруйте ще 5 хвилин.
5. Тепер додайте настояну тамаринду воду і доведіть до кипіння, потім кип’ятіть 10 хвилин.
6. Додайте порошок расам і 1/2 склянки води.
7. Додати відварений і розтертий дал. Посолити. Дайте варитися 2-3 хвилини.
8. Пити гарячим.

Традиції зцілення

Хоча ці рецепти, можливо, не підтверджені медичними показаннями, вони є традиційними засобами, які використовувалися в Індії протягом століть.

Незалежно від того, чи просякнуті традиціями Аюрведи, чи просто передаються анекдотично з кухні на кухню, вони можуть заспокоїти, зміцнити та зцілити протягом сезону застуди та грипу.

Рослини як ліки

Ширін Мехротра – незалежна журналістка, яка пише про перетин їжі, подорожей та культури. Зараз вона отримує ступінь магістра з антропології їжі.