Кефір проти йогурту: в чому різниця?

Визначення

Йогурт і кефір – це молочні продукти, виготовлені з ряжанки. Кефір – це рідкий молочний напій. Має кислий, вершковий смак. Йогурт густий, його майже завжди їдять ложкою. Його можна використовувати як основу для смузі або соусів. Звичайний йогурт зазвичай має терпкий смак, але ви можете купити його підсолодженим або ароматизованим, іноді з медом, ваніллю або фруктами.

Як роблять кефір і йогурт?

Кефір отримують шляхом поєднання молока або води з желатиновою кефірною закваскою з бактерій, молочних білків і дріжджів. Кефір можна виробляти з будь-якого типу молока, в тому числі:

• нежирне тваринне молоко
• нежирне тваринне молоко
• соєвий
• кокос
• інше молоко без молочних продуктів

Деякі кефіри готують з кокосової води.

Кефір зазвичай ферментують протягом 14-18 годин при кімнатній температурі.

Процес приготування йогурту подібний до кефіру, але він ферментується менше часу (дві-чотири години) і часто культивується під час нагрівання.

Харчування

Кефір і йогурт обидва є хорошими джерелами:

• білок
• кальцій
• калій
• фосфорний

Вони також багаті вітаміном А і вітамінами групи В, такими як рибофлавін, фолат, біотин і В12.

У кефірі трохи менше цукру, ніж в йогурті, але це залежить від того, яку марку ви купуєте. Найбільша харчова відмінність між ними полягає в тому, що кефір містить більше пробіотиків, ніж йогурт. Хоча йогурт також містить деякі пробіотики, кефір є більш дієвим. Якщо ви хочете поліпшити травлення або здоров’я кишечника, кефір – кращий вибір.

Харчова цінність йогурту проти кефіру

Непереносимість лактози

Кефір, як правило, добре переноситься людьми з непереносимістю лактози. Вважається, що ферменти в кефірі можуть допомогти розщепити лактозу. один невелике дослідження виявили, що кефір покращує перетравлення лактози в цілому для людей з непереносимістю лактози, але необхідні додаткові дослідження. Якщо у вас непереносимість лактози, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж додавати щось нове у свій раціон.

Деякі люди з непереносимістю лактози краще засвоюють йогурт, багатий пробіотиками, ніж молоко. Дізнайтеся більше про молочні продукти з низьким вмістом лактози.

Пробіотики

Кефір містить втричі більше пробіотиків, ніж йогурт. Він має близько 12 живих і активних культур і від 15 до 20 мільярдів колонієутворюючих одиниць (КУО). Йогурт містить від однієї до п’яти активних культур і шість мільярдів КУО.

Пробіотики можуть надати наступні переваги:

• підвищення імунної функції
• поліпшення травлення
• кращого засвоєння їжі та поживних речовин
• профілактика інфекцій (шляхом захисту від небажаних бактерій)

Не всі види йогурту, які ви бачите в продуктовому магазині, містять пробіотики. Шукайте на етикетці «містить живі культури», щоб вибрати найбільш багатий на пробіотики вибір. Дізнайтеся більше про користь пробіотиків і здоров’я травлення.

Побічні ефекти

Більшість дорослих добре переносять кефір і йогурт. Однак деякі люди відчувають легкі побічні ефекти від вживання продуктів, багатих пробіотиками, як-от кефір. У вас можуть виникнути легкі проблеми з травленням, включаючи гази, здуття живота або запор, особливо при першому додаванні кефіру до свого раціону. Якщо через кілька днів ви все ще відчуваєте дискомфорт, поговоріть зі своїм лікарем про те, що може бути причиною проблеми.

Використання

Йогурт можна їсти окремо, але він також смачний з фруктами, медом і гранолою. Його також можна використовувати як альтернативу крему або майонезу в різноманітних солодких і солоних рецептах.

Спробуйте наступне:

• Курячий салат з грецького йогурту
• вершково-йогуртовий гуакамоле
• полуничний йогурт ескимо з гранолою

Ви також можете спробувати пити кефір як самостійний напій. Якщо вам не подобається кислий смак, ви можете змішати його в смузі. Ви навіть можете замінити маслю в рецептах кефіром.

Якщо ви хочете проявити більше творчості, спробуйте ці рецепти:

• кефірний ірландський чорний хліб
• кефір чай латте
• чорничний кефірний пудинг Чіа

Де купити

Кефір продається в деяких продуктових магазинах і магазинах здорового харчування. Шукайте його в молочному відділі біля йогурту. Ви також можете замовити його онлайн.

Їжа на винос

Кефір і йогурт можуть бути корисними доповненнями до вашого щоденного раціону. Якщо ви шукаєте найздоровіший варіант кефіру чи йогурту, завжди перевіряйте етикетку харчових продуктів. Виберіть просту версію без додавання цукру або барвника.