Нітрат натрію шкідливий для вас?

Більшість з нас знає, що харчові компанії використовують добавки для продовження терміну зберігання своїх продуктів. Але чи багато з нас знають, що це за консерванти, і, що ще важливіше, що вони роблять з нашим організмом?

Нітрат натрію – це різновид солі, яка здавна використовувалася для консервування продуктів. Ви коли-небудь чули про в’ялене м’ясо? Що ж, ви можете знайти його в багатьох продуктах, включаючи бекон, яловичий в’ялене, шинку, хот-доги, обіднє м’ясо, салямі та копчену рибу. Він створює виразний смак, контролює окислення ліпідів і діє як антимікробний засіб.

Нітрат натрію можна знайти в рослинах і нерегульованій питній воді. У ґрунті азот перетворюється на натрієву селітру і необхідний для росту рослин. Рослини поглинають нітрат натрію з ґрунту в різних кількостях. Овочі з високим вмістом нітрату натрію включають шпинат, редис, салат, селера, морква, капуста і буряк. Згідно з дослідженням 2009 року, приблизно 80 відсотків харчових нітратів у раціоні людини отримують із споживанням овочів.

Ризики отримати занадто багато

Нітрати є природною частиною будь-якої нормальної дієти. Однак деякі свідчать дослідження що високий рівень може викликати такі проблеми, як колоректальний рак. Інші захворювання, такі як лейкемія, неходжкінська лімфома, захворювання серця, рак яєчників, шлунка, стравоходу, підшлункової залози та щитовидної залози, можуть бути пов’язані з надмірним споживанням нітрату натрію.

Рівень нітратів, пов’язаний з цими захворюваннями, важко отримати з натуральної їжі. Крім того, продукти, що містять нітрати від природи, також містять такі речовини, як вітамін С, який може захистити організм від розвитку захворювань, перерахованих вище.

За даними Центру з контролю та профілактики захворювань (CDC), ваше щоденне споживання нітрату натрію не повинно перевищувати 3,7 міліграма на кілограм ваги тіла. Так, наприклад, людина з вагою 150 фунтів не повинна споживати більше 0,25 грама нітрату натрію в день. Однак, оскільки кількість цих консервантів не вказана на етикетках харчових продуктів, важко визначити, скільки ви отримуєте щодня.

Отруєння нітратами є серйозною проблемою, яка вражає немовлят і може викликати захворювання крові, відоме як метгемоглобінемія. Немовлята можуть отримати отруєння нітратами, коли вода, яка використовується для приготування суміші або дитячого харчування, надходить з нерегульованих колодязів. Згідно з одним дослідженням, до 15 мільйонів американців покладаються на нерегульовані колодязі для отримання питної води.

Чи може нітрат натрію бути корисним для вас?

Нітрат натрію є природною частиною будь-якої дієти, і хоча надлишок може бути шкідливим для вас, він також має місце в медицині.

Наприклад, дослідження в New England Journal of Medicine прийшло до висновку, що дієтичні добавки неорганічних нітратів можуть знижувати кров’яний тиск.

Уникнення негативних наслідків

Простий спосіб уникнути надмірного споживання нітрату натрію — обмежити кількість в’яленого м’яса у вашому раціоні. Це також може допомогти вам уникнути ризику високого кров’яного тиску.

Вживання органічної їжі – ще один хороший спосіб уникнути надлишкового надходження нітратів, оскільки органічні продукти не вирощують із застосуванням синтетичних азотних добрив, які підвищують вміст нітратів у посівах.

Багаті антиоксидантами продукти з високим вмістом вітаміну С також можуть зменшити перетворення нітратів.