Олія є основою для багатьох улюблених рецептів і відіграє важливу роль у різних техніках приготування, від пасерування та смаження до смаження та запікання.
У багатьох рецептах вказується, яку олію використовувати, деякі ні. І вірте чи ні, але ви можете отримати чудову їжу, експериментуючи з чимось іншим, ніж те, що потрібно.
Ось огляд користі для здоров’я та найкращого використання звичайної кулінарної олії. Продовжуйте прокручувати зображення під зображенням, щоб отримати докладнішу інформацію про користь для здоров’я та про те, як правильно зберігати.
Головне: не бійтеся експериментувати!
Кулінарні олії: користь для здоров’я, точки копчення та найкраще використання
1. Оливкова олія першого віджиму
Мабуть, найвідоміша і часто використовувана кулінарна олія, оливкова олія екстра-вірджин або EVOO, заслужила репутацію корисного, універсального жиру. Він є прекрасним вибором завдяки вмісту антиоксидантів, корисних для серця жирів і зв’язку з профілактикою раку.
Через ці переваги та широку доступність ви можете використовувати EVOO для абсолютно будь-якого типу приготування їжі.
Але його низька температура димлення (температура, при якій воно починає руйнуватися і вивільняти шкідливі вільні радикали) означає, що це не завжди найкраще масло для приготування їжі — принаймні, не готувати при температурі вище 375ºF (191ºC).
З цієї причини EVOO часто рекомендують для холодних страв, таких як соуси, салати та заправки.
Зберігати в непрозорій тарі в прохолодному темному місці.
2. Легка оливкова олія
Оливкова олія Extra Virgin може привернути найбільшу увагу в світі оливкової олії, але її «легкий» двоюрідний брат містить багато тих самих властивостей, що покращують здоров’я.
Світла оливкова олія має набагато вищу температуру димлення приблизно 470ºF (243ºC). Тому він краще підходить для високотемпературного приготування, як-от пасерування, смаження та гриль.
Світлу оливкову олію також можна використовувати для випічки, але майте на увазі, що її смак може бути переважним. І нехай вас не обманює його назва. Ця оливкова олія містить не менше калорій, ніж інші сорти. Швидше, «світло» відноситься до його більш нейтрального смаку.
Зберігати в непрозорій тарі в прохолодному темному місці.
3. Кокосове масло
Як і більшість інших олій, кокосова олія буває двох видів: рафінована або нерафінована (також відома як «діва»).
Рафінована кокосова олія має температуру димлення 450ºF (232ºC). Він добре підходить для пасерування або смаження і має нейтральний легкий кокосовий смак.
З іншого боку, кокосова олія першого віджиму має більш характерний кокосовий аромат і може використовуватися при температурах до 350ºF (177ºC). Обидва також підходять для випічки у пропорції 1:1 для масла або інших масел.
Останнім часом кокосова олія викликає суперечки щодо її корисності для здоров’я, тому ознайомтеся з нашим аналізом доказів її переваг для здоров’я.
Зберігати в скляній тарі в темному прохолодному місці.
4. Рапсова та інші рослинні олії
У 1970-х роках дослідниками з Університету Манітоби була розроблена олія каноли, яка зараз є основним продуктом для кухні, звідси й приставка «банка» для Канади.
У той час як інші рослинні олії отримують із суміші овочів (яка, залежно від маркування, може залишатися загадкою), олія каноли завжди отримують з рослин ріпаку.
Процес рафінації як каноли, так і інших рослинних олій надає їм нейтральний смак і середню-високу температуру димлення 400ºF (204ºC). Це робить їх корисними для смаження, пасерування, гриля, смаження та запікання.
Інформація про здоров’я про каноли та інші рослинні олії може бути суперечливою, тому ознайомтеся з нашим посібником про їх переваги та недоліки.
Зберігати в прохолодному темному місці.
5. Масло авокадо
Якщо ви знаєте, що авокадо рясніє здоровими мононенасиченими жирами, ви не здивуєтеся, дізнавшись, що їх масло також є.
На додаток до високого вмісту цих корисних жирів, олія авокадо може похвалитися найвищою відомою температурою диму серед усіх рослинних олій — 520ºF (271ºC) для рафінованої і до 480ºF (249ºC) для нерафінованої. Це рок-зірка для смаження, смаження, смаження та гриля.
Хоча олія авокадо вважається основною олією, яка дозволяє іншим ароматам сяяти, вибирайте рафіновану версію, якщо ви віддаєте перевагу м’який, ненав’язливий смак.
Зберігати в прохолодному темному місці або в холодильнику для більш тривалого зберігання.
6. Арахісове масло
Є причина, чому арахісова олія так часто використовується в тайській, китайській та інших азіатських кухнях. Вишуканий сорт з температурою димлення 450ºF (232ºC) чудово підходить для смаження при високій температурі.
Він також добре підходить для смаження великих партій, тому харчова промисловість в значній мірі покладається на нього для таких страв меню, як картопля фрі та смажена курка.
З іншого боку, нерафінована арахісова олія має температуру димлення 320ºF (160ºC). Додайте його в заправки або маринади для додаткового аромату. Перегляньте наш посібник для отримання інформації про вплив арахісової олії на здоров’я.
Зберігати в прохолодному темному місці.
7. Кунжутне масло
Кунжутна олія може бути тим неоспіваним героєм, якого потребує ваша кухня. З великою кількістю мононенасичених жирів і антиоксидантів, він конкурує з оливковою олією як здоровий вибір для приготування їжі.
Середня температура димлення від 350 до 400ºF (177-204ºC) означає, що його можна використовувати для смаження та пасерування, а також для додання аромату як приправи.
Зберігайте в холодильнику для найкращих результатів.
Сара Гароне, NDTR, дієтолог, позаштатний письменник про здоров’я та продовольчий блогер. Вона живе з чоловіком і трьома дітьми в Месі, штат Арізона. Знайдіть, як вона ділиться приземленою інформацією про здоров’я та харчування та (переважно) здоровими рецептами на Любовний лист до їжі.
Discussion about this post