Чи корисні для вас соління?

Факти про поживність маринованих огірків

Пітер Пайпер, той, хто зірвав клюв маринованого перцю, напевно, з’їв не весь клюв. Пек становить приблизно два галони, занадто багато солоних огірків будь-якого виду для однієї людини. Залежно від марки та типу, поживні властивості можуть сильно відрізнятися, але майже всі солоні огірки містять дуже багато натрію.

Солоні огірки, огірок, кріп або кошерний кріп, 1 невеликий спис (35 г)

Солоні огірки ферментовані?

Ферментація є одним із методів маринування, але не всі соління ферментують.

Коли овочі та фрукти ферментують, здорові бактерії розщеплюють природні цукри. Саме цей процес надає квашеним солінням кислуватий смак. Солоні огірки лежать в солоній воді і бродять протягом багатьох днів.

Через ферментацію деякі люди з непереносимістю лактози можуть їсти йогурт. Корисні бактерії в йогурті розщеплюють цукор під назвою лактоза. Ці бактерії, також відомі як пробіотики, зберігають продукти та мають багато переваг для здоров’я вашого організму.

Коли соління не ферментують, оцет надає їм смак. Сам оцет виробляється в процесі ферментації, але тільки оцет, який залишається сирим і непастеризованим, наприклад, сирий яблучний оцет, зберігає частини «материнської культури», яка забезпечує хороші бактерії.

Більшість солоних огірків, які ви знайдете в продуктовому магазині, це неферментовані оцтові огірки. У цих випадках огірки вбирають оцет і спеції. Їх також легко зробити вдома.

Користь для здоров’я

Вживання ферментованих продуктів може допомогти у всьому, від резистентності до інсуліну до запалення. Було показано, що квашена капуста, одна з найпопулярніших ферментованих продуктів у всьому світі протиракові переваги, при регулярному вживанні йогурту може знизити ризик ожиріння.

Солоні огірки, які не ферментовані, все ще приносять користь оцту, спецій і огірків. Вживання маринованого соку стало трендом через рекламовані переваги, пов’язані з м’язовими судомами, втратою ваги, діабетом тощо.

Солений сік також є улюбленим для тих, хто дотримується кетогенної дієти, яким може знадобитися більше натрію для регулювання електролітного балансу.

Солоні огірки можуть збільшити споживання антиоксидантів. Природні антиоксиданти, що містяться в усіх фруктах і овочах, допомагають у боротьбі з вільними радикалами. Вільні радикали – це нестабільні хімічні речовини, які утворюються в організмі природним чином і пов’язані з такими проблемами, як серцеві захворювання та рак.

Приготування будь-якої їжі може руйнувати чутливі до тепла поживні речовини, включаючи антиоксиданти. Маринування сирих овочів і фруктів зберігає їх антиоксидантну силу.

Натрій в солоних огірках

Консервування будь-яких видів їжі вимагає додавання солі, а сіль становить близько 5 відсотків більшості рецептів маринування. Два невеликих списа містять майже 600 мг натрію, що становить понад чверть рекомендованої добової норми.

Крім того, що дуже солоні мариновані продукти турбують більшість людей із високим кров’яним тиском, вони можуть підвищити ризик розвитку раку шлунка. А 2015 року огляд дослідження виявили, що їжа з високим вмістом солі пов’язана з ризиком раку шлунка, а також пиво та міцні алкогольні напої.

Один із способів контролювати кількість натрію в солоних огірках – це зробити їх самостійно.

Як замаринувати огірки

Маринування шляхом ферментації або розсолу в солоній воді використовувалося протягом тисячоліть для збереження їжі після вегетаційного періоду. Зазвичай рецепти маринування передбачають сіль, білий оцет і приправи, такі як кріп і гірчичне насіння. У деяких частинах Азії використовується також олія.

У той час як огірки найбільш поширені в Північній Америці, у всьому світі маринуються всі види фруктів і овочів і навіть м’ясо. Маринувати можна огірки, моркву, цвітну капусту, буряк, капусту тощо.

Все, що вам потрібно зробити, це полити зверху гарячим, підсоленим оцтом і водою, дати охолонути, накрити кришкою і залишити на пару днів у холодильнику. Домашні соління часто називають швидкими соліннями або холодильними соліннями.

Якщо ви не чутливі до солі, у вас немає високого кров’яного тиску або ви можете приготувати солоні огірки самостійно, ви можете насолоджуватися перевагами для здоров’я та солоним хрустом смачного маринованого огірка кропу.