Що потрібно знати про жовтий № 5

Чи безпечний жовтий 5?

Регулюючі органи в різних країнах мають різні думки щодо безпеки жовтого 5. Після випуску новаторської Дослідження 2007 року пов’язуючи AFC з гіперактивністю у дітей дошкільного та шкільного віку, Агентство з харчових стандартів Європейського Союзу (ЄС) визнало шість AFC небезпечними для дітей. У ЄС на всіх харчових продуктах, що містять:

• жовтий 5
• жовтий 6
• хіноліновий жовтий
• кармуазин
• червоний 40 (червоний аллюр)
• Понсо 4R

На попередженні ЄС написано: «Може мати несприятливий вплив на активність та увагу дітей».

На додаток до вжиття заходів із попереджувальними етикетками, британський уряд активно заохочує виробників харчових продуктів вилучати AFC зі своїх продуктів. Насправді, британські версії батончиків Skittles і Nutri-Grain, обидва популярних продуктів у Сполучених Штатах, тепер фарбуються натуральними фарбами, такими як паприка, буряковий порошок та аннато.

З іншого боку, Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) не вирішило застосувати подібний підхід. У 2011 році консультативний комітет FDA проголосував проти використання подібних етикеток у Сполучених Штатах, посилаючись на відсутність доказів. Проте комітет рекомендував продовжити дослідження AFC та гіперактивності.

Частково завдяки припливу харчових продуктів високої обробки, люди в Сполучених Штатах споживають AFC у чотири рази швидкість, яку вони зробили 50 років тому, коли ці барвники були вперше представлені.

Жовтий 5 взагалі заборонений в Австрії та Норвегії.

З чого складається жовтий 5?

Жовтий 5 вважається азосполукою з формулою C₁₆Х₉Н₄на₃О₉С₂. Це означає, що крім вуглецю, водню та азоту, які зазвичай містяться в натуральних харчових барвниках, він також містить натрій, кисень і сірку. Все це природні елементи, але природні барвники не такі стабільні, як жовтий 5, який виробляється з побічних продуктів нафти.

Жовтий 5 часто тестують на тваринах, тому є предметом обговорень щодо того, чи підходить він для вегетаріанців чи веганів.

Що говорить дослідження

Існує ряд сфер охорони здоров’я, які включають дослідження харчових барвників загалом або жовтого 5 зокрема.

Гіперактивність у дітей

Деякі дослідження показують, що 50 міліграмів (мг) AFC на день достатньо, щоб викликати зміни поведінки у дітей. Це може здатися значною кількістю харчових барвників, які було б важко спожити за день. Але з огляду на всю привабливу, повністю ароматизовану оброблену їжу, доступну на сучасному ринку, це не так вже й складно. Наприклад, дослідження 2014 року показало, що одна порція Kool-Aid Burst Cherry містила 52,3 мг AFC.

У період з 2004 по 2007 рік три знакові дослідження виявили зв’язок між фруктовими соками, приправленими АФК, і гіперактивною поведінкою дітей. Вони відомі як Саутгемптонські дослідження.

У Саутгемптонському дослідженні групам дошкільнят і дітей віком від 8 до 9 років давали фруктові соки з різними сумішами та кількістю AFC. Результати В одному дослідженні було показано, що ті дошкільнята, яким давали суміш А, що містить жовтий 5, продемонстрували набагато вищий показник «глобальної гіперактивності» порівняно з дошкільнятами, яким давали плацебо.

Постраждали не тільки діти дошкільного віку — діти віком від 8 до 9 років, які споживали AFC, також виявляли більше ознак гіперповедінки. Фактично, дослідники виявили, що всі діти в експериментальній групі демонстрували незначне збільшення гіперактивної поведінки. Проблеми поведінки не були винятковими для дітей, які вже відповідали критеріям синдрому дефіциту уваги/гіперактивності (СДУГ).

Але діти з СДУГ можуть бути надзвичайно чутливими. У попередньому огляді Гарвардського та Колумбійського університетів дослідники підрахували, що «вилучення штучних харчових барвників з раціону дітей з СДУГ буде приблизно на одну третину до половини ефективнішим, ніж лікування метилфенідатом (риталіном)». Хоча цей огляд 2004 р. датований, він підтверджує висновки Саутгемптонських досліджень.

Наразі вчені та FDA погоджуються, що сама дієта не є винною в симптомах СДУГ у дітей. Навпаки, є вагомі докази, що підтверджують біологічний компонент цього розладу. Потрібні додаткові дослідження.

Рак

Дослідження 2015 року розглядало, як білі кров’яні клітини людини впливають на жовтий 5. Дослідники виявили, що хоча цей харчовий барвник не був відразу токсичним для білих кров’яних клітин, він пошкодив ДНК, викликаючи мутацію клітини з часом.

Після трьох годин впливу жовтий 5 спричинив пошкодження білих кров’яних тілець людини у кожній досліджуваній концентрації. Дослідники відзначили, що клітини, піддані найвищій концентрації жовтого 5, не здатні відновлюватися. Це може підвищити ймовірність зростання пухлин і таких захворювань, як рак.

Дослідники прийшли до висновку, що оскільки клітини шлунково-кишкового тракту піддаються впливу жовтого 5, ці клітини можуть мати більшу ймовірність розвитку раку. Більшість AFC, які ви споживаєте, метаболізуються у вашій товстій кишці, тому рак товстої кишки може становити найбільший ризик.

Однак важливо зазначити, що це дослідження проводилося в ізольованих клітинах, а не в організмі людини.

Інші наслідки для здоров’я

А дослідження 2019 року вимірювали токсичність жовтого 5 на мух. Результати показали, що коли жовтий 5 був доставлений мухам у четвертій найвищій концентрації, він ставав токсичним. Близько 20 відсотків мух у групі не вижили, але, окрім дослідження на тваринах, могли бути й інші фактори.

У другій частині цього дослідження клітини лейкемії людини піддавали впливу різних харчових барвників. Дослідники виявили, що, хоча жовтий 5 та інші AFC можуть збільшити ріст пухлинних клітин, вони не викликають пошкоджень або змін ДНК людини у дозволених концентраціях. The дослідники однак прийшов до висновку, що «тривале споживання харчових барвників протягом усього життя не є доцільним».

Продукти, які містять жовтий колір 5

Ось кілька поширених продуктів, які містять жовтий 5:

• оброблена випічка, наприклад Twinkies
• газовані напої неонового кольору, як Mountain Dew
• фруктові напої для дітей, такі як Sunny D, Kool-Aid Jammers і кілька різновидів Gatorade і Powerade
• яскраві цукерки (згадаймо цукерки кукурудза, M&Ms і Starburst)
• солодкі пластівці для сніданку, такі як Cap’N Crunch
• попередньо запаковані макаронні суміші
• заморожені ласощі, такі як фруктове мороженое

Це може здатися досить очевидним джерелом жовтого 5. Але деякі джерела їжі можуть бути оманливими. Наприклад, чи очікували б ви коли-небудь, щоб банка з соліннями, яка є у вас в холодильнику, містила жовтий 5? Ну, в деяких випадках так і є. Інші джерела сюрпризу включають ліки, ополіскувачі для рота та зубні пасти.

Зменшення кількості жовтого 5, яке ви споживаєте

Якщо ви хочете зменшити споживання жовтого 5, спробуйте частіше сканувати етикетки харчових продуктів. Уникайте списків інгредієнтів, які містять жовтий 5 та ці інші AFC:

• синій 1 (блискучий синій FCF)
• синій 2 (індиготин)
• зелений 3 (швидкий зелений FCF)
• жовтий 6 (жовтий захід FCF)
• червоний 40 (червоний аллюр)

Це може дати вам певну впевненість у тому, що багато брендів у харчовій промисловості переходять на натуральні кольори. Навіть більші компанії, такі як Kraft Foods і Mars Inc., замінюють AFC такими альтернативами:

• кармін
• паприка (природна альтернатива жовтому 5)
• аннато
• екстракт буряка
• лікопін (з помідорів)
• шафран
• морквяна олія

Наступного разу, коли ви потрапите в продуктовий магазин, зверніть особливу увагу на етикетки з харчовими продуктами. Ви можете виявити, що деякі з ваших улюблених продуктів вже перейшли на натуральні кольори.

Майте на увазі, що природні кольори – це не срібна куля. Кармін, наприклад, отримують з подрібнених жуків, яких не всі охоче їдять. Відомо, що аннато викликає у деяких людей алергічні реакції.

Ось кілька простих замін, які ви можете зробити, щоб зменшити кількість жовтих 5 у своєму раціоні:

• Виберіть Squirt над Mountain Dew. На смак цитрусові газовані напої схожі, але звичайний Squirt не містить AFC. Тому зрозуміло.
• Передайте попередньо запаковані макаронні суміші. Замість цього купуйте цільнозернову локшину та приготуйте домашню пасту. Ви можете приготувати смачну, більш здорову суміш вдома.
• Пийте домашній лимонад на жовтих магазинних соках. Звичайно, він все ще може містити цукор, але ви можете переконатися, що він не містить AFC.

Суть

FDA і провідні дослідники переглянули докази і прийшли до висновку, що жовтий 5 не становить безпосередньої загрози здоров’ю людини. Однак дослідження показують, що цей барвник може завдати шкоди клітинам з часом, особливо коли клітини піддаються впливу більшої кількості, ніж рекомендоване споживання.

Якщо ви стурбовані тим, що говорять дослідження про жовтий 5, одна з найкращих речей, які ви можете зробити, — це скоротити споживання солодких, оброблених продуктів. Натомість намагайтеся отримувати більше цільних продуктів:

• корисні жири, такі як авокадо
• неочищені зерна
• фрукти та овочі
• омега-3 жирні кислоти (знаходяться в рибі, як-от лосось)
• насіння льону
• пісний білок, як-от курка та індичка

Дотримання дієти, багатої цими продуктами, дозволить вам довше насититися. Це означає, що вас менше спокусять різнокольорові упаковані продукти. Крім того, з цільною їжею вам не доведеться турбуватися про те, чи ви вживаєте сумнівний харчовий барвник, який може принести вам спокій.