Сезон відпусток може бути невизначеним часом для людей, які живуть з діабетом. Як людина з цукровим діабетом 1 типу, я знаю труднощі під час проведення вечірок, сімейних обідів та інших святкових заходів. А коли справа доходить до приготування їжі для інших, може здатися майже неможливим намагатися збалансувати те, що небезпечно для діабету, з тим, що легко приготувати і смачно.
На щастя, є кілька рецептів, які відповідають усім цим пунктам. Нижче я перерахував три моїх улюблених рецепти, які сприятливі для діабету, які прості в приготуванні, не призведуть до зниження рівня цукру в крові та змусять гостей запитати на секунди.
Обов’язково включите ці рецепти у свій план харчування для діабетиків, оскільки вони містять вуглеводи.
Запіканка із зеленої квасолі
На відміну від інших рецептів запіканок із зеленої квасолі, у цій версії немає консервованих інгредієнтів із високою обробкою або додаткової панірування, як-от панірувальні сухарі чи смажена цибуля. Більше того, ця запіканка із зеленої квасолі містить менше вуглеводів, натрію та жиру, ніж традиційні версії цієї страви.
Обслуговує: 6-8 осіб
Розмір порції: 3/4 склянки
вуглеводи: приблизно 17-19 грам
Інгредієнти
- 1 ст.л. плюс 2 ч.л. масло авокадо (розділене)
- 1/2 маленької білої цибулі, нарізаної кубиками
- 2 ст.л. борошно
- 1 склянка незбираного молока
- 1/2 склянки тертого сиру
- 1/2 склянки простого йогурту
- 1 ч.л. цукор
- 1/2 ч.л. сіль
- 4 склянки замороженої зеленої квасолі
- 1 1⁄2 склянки суміші для начинки, приправленої травами, або сухариків
- 1 яєчний білок
Маршрути
- Розігрійте духовку до 350ºF.
- Покрийте невелику каструлю на середньому вогні 1 ст. масло авокадо. Дайте олії прогрітися 2-3 хвилини. Додайте цибулю і пасеруйте, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
- Додайте борошно і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи.
- Додайте молоко, сир, йогурт, цукор і сіль. Перемішайте до повного з’єднання і нагрівайте до появи бульбашок, постійно помішуючи (приблизно 3–4 хвилини).
- Відставте сирний соус в сторону. У змащену маслом квадратну форму для випікання (8 х 8 дюймів) додайте заморожену зелену квасолю. Зелену квасолю полити сирним соусом.
- З’єднати начинку (або грінки), 2 ч. л. олії авокадо та яєчного білка в миску та перемішайте до з’єднання. Розкладіть суміш поверх форми для запікання.
- Випікайте 25–30 хвилин або поки не розігріється.
Суфле з смаженої фіолетової солодкої картоплі та буряка
Цей наступний рецепт є версією класичного південного морквяного суфле з високим вмістом клітковини. Це також чудовий спосіб отримати потужні антиоксиданти та відсвяткувати без зайвого цукру — тому це також чудовий рецепт для діабету. Він містить приблизно вдвічі менше цукру, ніж аналогічні рецепти, і містить більше клітковини.
У той час як фіолетова солодка картопля — чудовий спосіб змішати речі, цю страву також можна приготувати з традиційної солодкої картоплі.
Обслуговує: 16 осіб
Розмір порції: 1/2 склянки
вуглеводи: приблизно 30-36 грам
Інгредієнти
- 3 фунти фіолетовий батат, вимитий, але не очищений
- 2 банки (15 унцій) нарізаного буряка
- 2 ст.л. кленовий сироп
- 2 склянки розтопленого кокосового масла
- 6 яєць
- 2 ч.л. порошок для випічки
- 1/3 склянки кокосового борошна
- 2 ч.л. ванільного екстракту
- 1/2 склянки кокосового цукру
Маршрути
1. Подрібніть фіолетову солодку картоплю, використовуючи лезо для подрібнення у великому кухонному комбайні. Відкласти.
2. Розігрійте духовку до 425ºF. Ретельно промийте і обсушіть консервований буряк. (Мені подобається розкласти свій на рушник і висушити, як додатковий крок, щоб переконатися, що я видалив якомога більше вологи.)
3. Наріжте або наріжте буряк бажаним розміром. (Я роблю грубу відбивну і навіть залишаю деякі скибочки цілими.)
4. Додайте подрібнену картоплю та нарізаний буряк у 2-галлонний пакет Ziploc разом із кленовим сиропом і збовтайте, щоб добре з’єднатися.
5. Викладіть суміш на застелене пергаментом деко і випікайте 20 хвилин. (Ви можете використати цей час, щоб почистити свій кухонний комбайн. Я людина беззаперечна.)
6. Тим часом змішайте всі інші інгредієнти у великій мисці і перемішайте їх за допомогою великого віночка. Коли смажена картопля і буряк трохи охолонуть, додайте їх у миску і перемішайте. Зменште температуру духовки до 350ºF.
7. Вилийте всю суміш у змащену маслом деко 9 x 13 дюймів і випікайте 45 хвилин.
8. Подавати відразу.
Кленовий чорний перець і бекон брюссельська капуста
Незалежно від того, чи є у вас цукровий діабет, під час свят може бути важко з’їсти достатньо овочів. Однак цей рецепт брюссельської капусти – це розумний спосіб включити овочі у вашу їжу.
Він пропонує чудове джерело клітковини та білка, двох речей, які мають вирішальне значення для стабілізації цукру в крові під час свят. У ньому також мало вуглеводів і цукру. Більше того, він простий у приготуванні та ідеальне поєднання солодкого та солоного!
Обслуговує: 6 осіб
Розмір порції: 2/3 склянки
вуглеводи: приблизно 15 грам
Інгредієнти
- 8 унцій товсто нарізаного невисушеного бекону
- 1 1/2 фунта брюссельської капусти, очищеної та нарізаної
- 2 ст.л. масло авокадо
- 1 ст.л. подрібненого часнику
- 1/2 ч.л. чорний перець
- 2 ст.л. кленовий сироп
Маршрути
- Розігрійте велику чавунну сковороду або голландську духовку на плиті на середньому вогні. Додайте в сковороду бекон і готуйте до хрусткої скоринки.
- Поки готується бекон, поріжте брюссельську капусту навпіл уздовж.
- Вийміть бекон зі сковороди і відкладіть.
- Додайте в сковороду масло авокадо разом з брюссельською капустою і подрібненим часником. Обсмажте їх 10–15 хвилин (періодично помішуючи) або поки брюссельська капуста не почне рум’ятися.
- Додайте в сковороду чорний перець, бекон і кленовий сироп і перемішайте.
- Подавайте негайно. Насолоджуйтесь!
Поради щодо діабету на святковий сезон Ось три поради щодо порад щодо навігації у відпустку з діабетом, які я взяв на конференції та виставці Food & Nutrition Conference & Expo 2018 Академії харчування та дієтології:
• Перекусіть свіжими або замороженими фруктами, такими як чорниця і малина, і горіхами, як волоські горіхи. Обидва допомагають живити організм і підтримувати стабільний рівень цукру в крові до і після їжі.
• Їжте овочі!
• Вибирайте гарніри з нижчим глікемічним вмістом крохмалю/вуглеводів, наприклад макарони на основі бобів або пюре з цвітної капусти. Якщо їх немає, поєднуйте корисні жири — наприклад, авокадо — з крохмалем і хлібом, щоб підвищити стабільний рівень цукру в крові після їжі.
Мері Еллен Фіппс є зареєстрованим дієтологомМолочно-медове харчування. Вона також дружина, мама, діабетик 1 типу і розробник рецептів. Перегляньте її веб-сайт, щоб знайти смачні рецепти для діабету та корисні поради щодо харчування. Вона прагне зробити здорове харчування легким, реалістичним, а головне… веселим! Вона має досвід у плануванні сімейного харчування, корпоративному здоров’ї, управлінні вагою дорослих, лікуванні діабету у дорослих та метаболічному синдромі. Зверніться до неїInstagram.
Discussion about this post