Дріжджовий екстракт шкідливий для мене?

Дріжджовий екстракт — це харчовий ароматизатор, виготовлений з тих самих дріжджів, які використовуються для приготування хліба та пива. Його також додають до деяких продуктів, таких як соєвий соус і сир, для пікантного смаку. Смак, який вони створюють, іноді називають «умамі».

Екстракт дріжджів також міститься в консервованих супах і рагу, заморожених обідах і солоних закусках. У Великобританії та Австралії ви навіть можете знайти його як намазку для бутербродів — ви коли-небудь чули про Marmite або Vegemite?

Але чи корисний дріжджовий екстракт? Читайте далі, щоб дізнатися.

Як це робиться?

Дріжджовий екстракт отримують шляхом додавання цукру в дріжджі в теплому середовищі. Коли дріжджі розширюються, стінки їх клітин розм’якшуються. Потім цю суміш крутять у центрифузі, а ослаблені клітинні стінки збивають.

Існує два види дріжджового екстракту, автолізований і гідролізований. В обох клітинні стінки відкидаються, а вміст клітини об’єднується.

У автолізованих дріжджах ферменти, що містяться в самих дріжджах, використовуються для розщеплення білків. У гідролізованих дріжджах ці ферменти додають до дріжджів. Дріжджовий екстракт можна знайти у вигляді густого гелю або у вигляді вологого порошку.

Як знайти це на етикетці?

Більшість виробників наполегливо використовують дріжджовий екстракт, вказуючи його на етикетках харчових продуктів. Іноді «природні ароматизатори» або «добавки» також можуть означати, що використовується дріжджовий екстракт.

Екстракт дріжджів містить глутамати, які є формами амінокислоти, які в природі містяться в багатьох продуктах харчування. Іноді їх видобувають і використовують як добавки до готової їжі. Цей продукт широко відомий як глутамат натрію (MSG). Екстракт дріжджів містить природні глутамати, але не так багато, як MSG.

Основна відмінність між дріжджовим екстрактом і MSG в продуктах харчування зводиться до смаку. MSG не має смаку. Натомість він діє як підсилювач смаку, як сіль. Екстракт дріжджів додає їжі смак, як спеція.

Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) вимагає, щоб продукти, які містять MSG, вказували це на етикетці. У продуктах, які містять дріжджовий екстракт, не потрібно вказувати, що вони містять MSG. Однак вони не можуть стверджувати, що містять «немає MSG».

Чи може це бути погано для мене?

Незважаючи на те, що дріжджовий екстракт містить дуже багато натрію, виробники не додають його багато для приготування їжі — навіть у сендвічі. Невеликі кількості, які додають до їжі, не змінюють істотно вміст натрію в них. Однак ви можете уникати дріжджового екстракту, якщо у вас є проблеми з кров’яним тиском або інша причина для обмеження натрію.

Деякі люди відчувають легке почервоніння шкіри та головні болі, коли вони їдять глутамати або глутамат натрию. Однак медичне співтовариство не встановило, що існує така річ, як алергія на глутамати. Оскільки використовуються такі невеликі кількості дріжджового екстракту, було б важко з’їсти достатньо, щоб викликати реакцію.

Дізнайтеся більше про ефекти MSG тут »

Чи може це бути добре для мене?

Дріжджовий екстракт містить дуже багато вітамінів групи В, тому це дешеве джерело цих вітамінів. Це хороша новина для вагітних жінок або людей із порушенням всмоктування, через які їм потрібно більше вітамінів групи В.

Якщо у вас харчова алергія або підвищена чутливість, ви, безумовно, хочете бути обережними з тим, що ви їсте. Дріжджовий екстракт не є шкідливим для більшості людей. Якщо ви хочете уникнути доданих інгредієнтів, таких як дріжджовий екстракт, обмежте споживання готових і упакованих продуктів. Намагайтеся купувати більше свіжих продуктів і готувати їх самостійно.