Замінники цукру

Що таке неживильні підсолоджувачі?

Непоживні підсолоджувачі – це речовини, які використовуються замість цукрів (наприклад, сахарози, кукурудзяного сиропу, меду, нектару агави) для підсолоджування харчових продуктів, напоїв та інших продуктів, таких як засоби для догляду за порожниною рота та деякі ліки.

Непоживні підсолоджувачі (також їх називають замінниками цукру або штучними підсолоджувачами) містять мало калорій або поживних речовин або зовсім не містять їх. Вони можуть бути отримані з рослин або трав, або навіть з самого цукру. Вони мають більшу інтенсивність солодощі в порівнянні з цукром, тому потрібні менші кількості для ароматизації їжі та напоїв. Деякі штучні підсолоджувачі не метаболізуються, а це означає, що вони проходять через травний тракт практично без змін.

Вісім непоживних підсолоджувачів, які були схвалені Управлінням з контролю якості харчових продуктів і медикаментів США (FDA), це аспартам, ацесульфам калію, екстракт плодів луо хангу (монах), неотам, сахарин, стевія, сукралоза та адвантам.

• Аспартам (Equal® або NutraSweet®) приблизно в 200 разів солодший за столовий цукор. Аспартам використовується як настільний підсолоджувач, який міститься в широкому асортименті продуктів і напоїв, включаючи каші, йогурти, заморожені та желатинові десерти, цукерки, гумку без цукру, соки, дієтичні газовані напої та багато інших продуктів. Він також використовується в таких препаратах, як вітамінні добавки та проносні засоби. Часто зустрічається в синьому пакеті. Цей підсолоджувач ПОВИННО уникати тим, у кого є фенілкетонурія (ФКУ), рідкісне генетичне захворювання.
• Ацесульфам калію (Sunett® і Sweet One®) зазвичай використовується в комбінації з іншими неживими підсолоджувачами і часто міститься в газованих напоях без цукру.
• Неотам також використовується в низькокалорійних продуктах і напоях, але в меншій мірі, ніж інші підсолоджувачі. Він приблизно в 7000-13 000 разів солодший за цукор.
• Сахарин (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® і Sugar Twin®) є найстарішим штучним підсолоджувачем на ринку. Його виявили в кінці 1800-х років. Сахарин у 200-700 разів солодший за столовий цукор. Часто зустрічається в рожевій упаковці.
• Сукралоза (Splenda® and Equal Sucralose) у 600 разів солодша за цукор. Сукралоза дуже універсальна. Його можна використовувати як заміну цукру в кулінарії та випічці або використовувати з цукром у рецептах. Він міститься в багатьох низькокалорійних продуктах і напоях, таких як хлібобулочні вироби та інші десерти, консервовані фрукти, молочні продукти та сиропи. Сукралоза також може використовуватися як настільний підсолоджувач. Часто зустрічається в жовтій упаковці.
• Стевію (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® і PureVia®) витягують з листя рослини стевії, яка є рідною для Південної Америки. Стевія на 200-300 солодша за цукор. Стевія використовується в широкому асортименті продуктів і напоїв, включаючи чаї і соки, а також як настільний підсолоджувач. Його часто змішують з іншим не поживним підсолоджувачем, щоб зменшити гіркоту. Часто зустрічається в зелених пакетах.
• Luo han guo (екстракт фруктів ченця) (Fruit Monk in the Raw®) — це натуральний підсолоджувач, виготовлений із подрібнених фруктів ченця. Це найновіший неживильний підсолоджувач на ринку. У Китаї його використовують як підсолоджувач майже 1000 років. Він не містить калорій і приблизно в 10-250 разів солодший за цукор. Його часто змішують з іншими не поживними підсолоджувачами.
• Advantame — це новітній неживильний підсолоджувач, схвалений FDA. Він у 20 000 разів солодший за цукор. На даний момент він зазвичай не використовується.

Цукрові спирти (поліоли)

Цукрові спирти є вуглеводами і вважаються поживними підсолоджувачами, оскільки вони містять деяку кількість калорій і забезпечують енергію при споживанні. Проте в середньому вони мають лише приблизно 50 відсотків більше калорій, ніж цукор на грам. У той час як цукор містить 4 калорії на грам, цукрові спирти забезпечують в середньому близько 2 калорій на грам. (Вміст калорій залежить від конкретного цукрового спирту.) Хоча цукрові спирти мають хімічну структуру, подібну до алкоголю та цукру, вони не впливають на організм, як алкоголь.

Цукрові спирти можна добувати з фруктів і овочів; проте більшість з них виготовляється. Вони часто використовуються в продуктах, позначених як «без цукру» або «зі зниженим вмістом цукру». Приклади поліолів включають еритритол, ізомальт, лактит, мальтит, маніт, сорбіт, ксиліт та гідролізовані гідролізати крохмалю (HSH). Зазвичай переносяться помірні дози до 10-15 грамів на добу. У більших дозах вживання деяких цукрових спиртів, зокрема сорбіту та маніту, може викликати газ, біль у шлунку та діарею.

Які плюси і мінуси цукрозамінників?

Переваги не поживних підсолоджувачів включають:

Контроль ваги: Непоживні підсолоджувачі можуть бути корисними для людей, які намагаються схуднути або зберегти поточну вагу. Непоживні підсолоджувачі мають мало калорій або зовсім не мають калорій, у порівнянні з приблизно 16 калоріями в 1 чайній ложці (4 грами) цукру. При використанні в якості настільних підсолоджувачів або в кулінарії чи випічці вони можуть забезпечити солодкість цукру без калорій.

Контроль цукрового діабету: Люди з цукровим діабетом 2 типу можуть споживати їжу та напої, що містять непоживні підсолоджувачі, а не ті з додаванням цукру, оскільки ці підсолоджувачі впливають на рівень цукру в крові набагато меншою мірою.

Профілактика карієсу: Непоживні підсолоджувачі не збільшують ймовірність розвитку карієсу. Саме тому вони використовуються в засобах гігієни порожнини рота, таких як ополіскувач для рота і зубна паста. Дослідження показали, що ксиліт може допомогти запобігти появі карієсу.

Приємний смак: Ці підсолоджувачі забезпечують солодкий смак для тих, хто намагається зменшити додавання цукру в їжу, які були пов’язані (прямо чи опосередковано) із зайвою вагою/ожирінням, переддіабетом, діабетом 2 типу, запаленням та деякими видами раку.

До недоліків замінників цукру можна віднести:

Недостатнє споживання калорій: Підростаючі діти повинні споживати достатню кількість калорій щодня для правильного харчування. Якщо вони щодня споживають багато низькокалорійної їжі та напоїв, вони можуть ризикувати не споживати достатньо калорій для підтримки нормального росту. Навіть якщо вони намагаються схуднути, діти та дорослі повинні споживати достатній рівень калорій відповідно до їх росту та ваги. Зверніться до дієтолога або дієтолога, щоб допомогти спланувати харчування, яке є поживним і відповідає дієтичним рекомендаціям.

Питання харчування: Напої з не поживними підсолоджувачами можуть замінити поживні напої, такі як молоко з низьким вмістом жиру.

Питання стабільності: За деякими винятками, штучні підсолоджувачі зазнають хімічних змін під впливом високих температур, таких як ті, які необхідні для приготування їжі та випічки. Споживачі повинні прочитати етикетку продукту, щоб дізнатися, як можна використовувати неживильний підсолоджувач. Навіть якщо підсолоджувач схвалений для приготування їжі та випічки, можливо, доведеться відкоригувати рецепт, щоб отримати бажані результати.

Наскільки безпечні замінники цукру?

Схвалені FDA замінники цукру вважаються безпечними в тих кількостях, які люди зазвичай їдять або п’ють.

FDA встановило прийнятний рівень добового споживання (ADI) для кожного нехарчового підсолоджувача, дозволеного для загального використання в США (включаючи вагітних і годуючих жінок). ADI – це максимальна кількість підсолоджувача, яку можна споживати щодня протягом усього життя без ризику для здоров’я. Для середнього споживача практично неможливо перевищити ADI на основі нормального рівня споживання низькокалорійних продуктів і напоїв.

Існує виняток щодо використання аспартаму (NutraSweet). Це для людей, у яких діагностовано фенілкетонурію (ФКУ), захворювання, при якому в організмі не вистачає ферменту, який розщеплює амінокислоту під назвою фенілаланін. Якщо людина не уникає певних продуктів, які містять фенілаланін, він може накопичуватися в організмі і викликати пошкодження мозку та центральної нервової системи. Оскільки аспартам перетворюється на фенілаланін та аспарагінову кислоту, коли він потрапляє в травний тракт, людям з ФКУ слід уникати їжі та напоїв, які містять аспартам.

Незважаючи на те, що FDA вважає їх безпечними і є доказами, що підтверджують принаймні короткострокову користь для контролю ваги, існують сумнівні недоліки для здоров’я, пов’язані з нехарчовими підсолоджувачами. Загалом, вони не пропонують жодної харчової переваги. Дієтичні рекомендації щодо їх споживання неузгоджені в різних організаціях охорони здоров’я і часто є непереконливими. Обережний підхід може бути розсудливим, поки не буде проведено більше досліджень у цій області. Не можна помилитися, дотримуючись рекомендацій наукового комітету з дієтичних рекомендацій 2015 року, щоб «зменшити кількість доданих цукрів у раціоні та замінити його здоровими продуктами, такими як заміна води на підсолоджену цукром газовану воду, а не на неживні підсолоджувачі». Американська кардіологічна асоціація пропонує: «Для тих, хто регулярно вживає підсолоджені цукром напої, низькокалорійний або не підсолоджений напій може служити короткостроковою стратегією заміни, але в цілому людям рекомендується зменшити як підсолоджені, так і підсолоджені напої. непідсолоджені напої та використовувати інші альтернативи, з акцентом на споживання води».