Наші улюблені корисні знахідки: основні продукти смаження на повітрі

Що таке фритюрниця і як вона працює?

Аерофритюрниця – це популярний кухонний прилад, який використовується для приготування смажених продуктів, таких як м’ясо, випічка та картопляні чіпси.

Він працює шляхом циркуляції гарячого повітря навколо їжі, створюючи хрустку, хрустку зовнішність.

Це також призводить до хімічної реакції, відомої як реакція Майяра, яка відбувається між амінокислотою та відновлюваним цукром у присутності тепла. Це призводить до зміни кольору та смаку їжі (1).

Смажені на повітрі продукти рекламуються як здорова альтернатива смаженим у фритюрі завдяки меншому вмісту жиру та калорій.

Замість того, щоб повністю занурювати їжу в олію, для смаження на повітрі потрібна лише столова ложка олії, щоб отримати смак і текстуру, схожу на смажені у фритюрі продукти.

Використання фритюрниці може допомогти зменшити вміст жиру

Смажені у фритюрі продукти, як правило, містять більше жиру, ніж продукти, приготовані іншими методами приготування.

Наприклад, смажена куряча грудка містить більше жиру, ніж така ж кількість смаженої курки (2, 3).

Деякі бренди стверджують, що використання фритюрниці може допомогти зменшити вміст жиру в смажених продуктах до 75%.

Це пояснюється тим, що аерофритюрниці потребують значно менше жиру, ніж традиційні фритюрниці. У той час як багато рецептів смажених у фритюрі страв вимагають до 3 чашок (750 мл) олії, для смажених на повітрі продуктів потрібно лише близько 1 столової ложки (15 мл).

Це означає, що фритюрниці використовують до 50 разів більше олії, ніж аерофритюрниці, і, хоча їжа не поглинає всю олію, використання фритюрниці може значно знизити загальний вміст жиру в їжі.

В одному дослідженні порівнювали характеристики картоплі фрі, смаженої у фритюрі та смаженої на повітрі, і виявили, що смаження на повітрі призвело до отримання кінцевого продукту зі значно меншою кількістю жиру, але подібним кольором і вмістом вологи (4).

Це може мати серйозний вплив на ваше здоров’я, оскільки більш високе споживання жирів з рослинних олій пов’язане з підвищеним ризиком таких захворювань, як серцеві захворювання та запалення (5, 6).

Перехід на фритюрницю може допомогти в схудненні

Смажені у фритюрі продукти містять не тільки більше жиру, але й калорійність і можуть сприяти набору ваги.

Одне дослідження за участю 33 542 дорослих іспанців виявило, що більш високе споживання смаженої їжі пов’язане з більшим ризиком ожиріння (7).

Якщо ви прагнете обрізати талію, краще почати замінити смажені у фритюрі продукти на смажені на повітрі.

Дієтичний жир містить 9 калорій у кожному грамі жиру, що містить вдвічі більше калорій на грам, ніж інші макроелементи, такі як білки та вуглеводи.

Оскільки смажена на повітрі їжа містить менше жиру, ніж смажена у фритюрі, перехід на фритюрницю може бути простим способом скоротити калорії та допомогти вам контролювати свою вагу.

Аерофритюрниці можуть зменшити утворення шкідливих сполук

Крім того, що вони мають більший вміст жиру та калорій, смаження їжі може створити потенційно небезпечні сполуки, такі як акриламід.

Акриламід – це сполука, яка утворюється в продуктах, багатих вуглеводами, під час високотемпературних методів приготування, таких як смаження (8).

За даними Міжнародного агентства з дослідження раку, акриламід класифікується як «імовірний канцероген для людини», що означає, що деякі дослідження показують, що акриламід може бути пов’язаний з розвитком раку (9).

Агентство з охорони навколишнього середовища також вважає, що акриламід «ймовірно, буде канцерогенним для людей» (10).

Смаження їжі на повітрі замість використання фритюрниці може допомогти знизити вміст акриламіду у ваших смажених продуктах.

Фактично, одне дослідження показало, що смаження на повітрі зменшує вміст акриламіду до 90% порівняно з традиційним смаженням у фритюрі (11).

Однак важливо зазначити, що в процесі смаження на повітрі все ще можуть утворюватися інші шкідливі сполуки.

Альдегіди, гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні – це всі інші потенційно небезпечні хімічні речовини, які утворюються під час високої температури і можуть бути пов’язані з підвищеним ризиком раку (12).

Потрібні подальші дослідження, щоб визначити, як смаження на повітрі може вплинути на утворення цих сполук.

Переваги використання аерофритюрниці

Смажена на повітрі їжа може бути кориснішою, ніж смажена у фритюрі в кількох аспектах.

У них менше жиру, калорій і навіть деяких потенційно шкідливих сполук, які містяться в традиційно смаженій їжі.

Якщо ви хочете схуднути або зменшити споживання жирів, перехід на фритюрницю може бути хорошим вибором замість смаження у фритюрі.

Однак пам’ятайте, що те, що це може бути кращим варіантом, ніж смаження у фритюрі, не означає, що це найкращий варіант, коли мова йде про ваше здоров’я в цілому.

Ризик вживання їжі, смаженої на повітрі

Хоча смажена на повітрі їжа може бути кориснішою, ніж смажена у фритюрі, важливо пам’ятати, що вона схожа на смажену або смажену їжу під час приготування на олії.

Багато досліджень показали, що вживання смаженої їжі може мати численні негативні наслідки для здоров’я.

Наприклад, дослідження 15 362 людей виявило, що вживання більшої кількості смаженої їжі асоціюється з більшим ризиком серцевої недостатності (13).

Інші дослідження показали, що регулярне вживання їжі, смаженої у фритюрі, може бути пов’язане з підвищеним ризиком деяких видів раку, включаючи рак передміхурової залози, легенів та ротової порожнини (14, 15, 16).

Часте вживання смаженої їжі було пов’язано з іншими захворюваннями, такими як цукровий діабет 2 типу та високий кров’яний тиск (17, 18).

Хоча дослідження щодо впливу смаженої їжі явно обмежені, спробуйте обмежити споживання смаженої їжі, щоб покращити здоров’я.

Замість цього вибирайте більш здорові методи приготування, щоб уникнути негативного впливу смажених продуктів, таких як варіння, приготування на пару або тушкування. Підвищте смак, додавши свіжу або сушену зелень.

Суть

Порівняно зі смаженням у фритюрі, використання фритюрниці може зменшити кількість жиру, калорій і потенційно шкідливих сполук у вашій їжі.

Однак смажені на повітрі продукти можуть бути схожі на традиційно смажені продукти, коли готують на олії, і їх регулярне вживання в їжу може бути пов’язано з негативними станами здоров’я.

Хоча фритюрниці можуть бути кращою альтернативою фритюрницям, повне обмеження споживання смаженої їжі — найкращий варіант, коли справа стосується вашого здоров’я.