Чи захворіє вживання сирої курки?

Які патогенні мікроорганізми виявлені на сирій курці?

За даними Consumer Reports, до двох третин курей, куплених у Сполучених Штатах, можуть містити будь-які сальмонела, Campylobacter, або обидва.

сальмонела бактерії живуть у кишечнику багатьох сільськогосподарських тварин, особливо курей. Це може викликати інфекцію кишкового тракту у людини. Це може призвести до:

• харчове отруєння
• черевний тиф
• кишкова лихоманка
• гастроентерит
• інші захворювання

Куряче м’ясо може заразитися Campylobacter при контакті з фекаліями тварин. Найпоширеніший симптом Campylobacter інфекція — кривава діарея. У деяких випадках це також може призвести до більш серйозних ускладнень.

сальмонела і Campylobacter є найпоширенішими збудниками, що виявляються на сирому курці. Деякі інші патогени включають:

• Золотистий стафілокок
• кишкова паличка
• Ентерокок
• клебсієла

Захворювання після вживання сирої курки

Найпоширеніші симптоми, які виникають після вживання сирої курки, яка містить один або кілька з цих патогенів:

• спазми в животі
• діарея
• нудота
• блювота
• лихоманка
• головний біль
• біль у м’язах

З сальмонела, діарея зазвичай дуже рідка. З Campylobacter, часто кривава. Симптоми зазвичай виникають протягом одного-двох днів після вживання сальмонела і протягом 2-10 днів після вживання Campylobacter. Симптоми зазвичай зникають приблизно через чотири дні. У важких випадках а Campylobacter інфекції, можуть знадобитися антибіотики.

Серйозні ускладнення

бактеріємія

Коли бактерії потрапляють в кров, вони можуть поширюватися на інші частини тіла. Це називається бактеріємією. Він може бути в різних формах, залежно від того, яка частина тіла заражена.

Люди зі слабкою імунною системою схильні до більшого ризику розвитку бактеріємії. Люди, які приймають ліки для зниження кислотності шлунка, також піддаються більшому ризику. Це тому, що шлункова кислота допомагає захиститися від кишкових інфекцій.

Черевний тиф

Один штам сальмонела бактерії називають Salmonella typhi викликає черевний тиф. Salmonella typhi переноситься тільки людьми, але курка може бути заражена людьми. Симптоми черевного тифу включають:

• дуже висока температура до 104°F (40°C)
• висипання рожевого кольору
• біль у животі
• слабкість
• головний біль

Синдром Гієна-Барре

Синдром Гієна-Барре (ГБС) є рідкісним ускладненням Campylobacter інфекції. Це відбувається, коли антитіла, з якими ми накопичуємо для боротьби Campylobacter атакують наші нервові клітини. Приблизно 1 з 1000 зареєстровані випадки Campylobacter За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, інфекція призводить до GBS.

GBS проявляється як тимчасовий параліч, який починається в стопах і рухається вгору. У важких випадках GBS може викликати майже повний параліч. Людям з нею може знадобитися дихальний апарат. Параліч може виникнути через кілька тижнів після діарейної інфекції. Більшість людей одужують від розладу, хоча деяка слабкість може залишитися. Прочитайте про досвід людей, які перенесли ГБС.

Реактивний артрит

Реактивний артрит також може бути викликаний Campylobacter інфекції. Симптоми включають

запалення:

• суглоби
• очі
• сечовидільної системи
• репродуктивні органи

Поява симптомів зазвичай починається приблизно через 18 днів після зараження.

Варіанти лікування

Симптоми харчових захворювань зазвичай зникають самі по собі. Якщо через кілька годин ви знову почуваєтеся добре, то не потрібно звертатися за подальшим лікуванням. Рекомендується підтримувати належний рівень гідратації протягом усього періоду, коли у вас є діарея. Це потрібно для того, щоб ви заповнювали рідину, яку втрачаєте, і не зневоднювалися.

Якщо симптоми не зникають більше кількох днів, можна звернутися до лікаря. Для скорочення перебігу хвороби можуть бути призначені антибіотики. Протидіарейні препарати також можуть допомогти зменшити симптоми.

І черевний тиф, і бактеріємію лікують антибіотиками. Зазвичай вони вирішуються протягом 7-14 днів. У важких випадках може знадобитися госпіталізація.

Немає ліків від GBS. Лікування спрямоване на зменшення ускладнень, прискорення одужання та лікування ускладнень.

Як безпечно поводитися з куркою

Є багато кроків, які ви можете зробити, щоб запобігти інфекції, спричиненої вживанням сирої курки:

• Загорніть упаковану сиру курку в додатковий поліетиленовий пакет перед охолодженням. Це запобігає забрудненню соків інших предметів.
• Після приготування сирої курки ретельно вимийте руки.
• Використовуйте призначену дошку для різання сирої курки.
• Після приготування сирої курки ретельно вимийте посуд, обробні дошки та стільниці гарячою водою з милом.
• Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що курка досягла внутрішньої температури 165°F (74°C).
• Уважно дотримуйтесь інструкцій на упаковці під час приготування підготовленої курки.
• Якщо ви підозрюєте, що курка, яку ви замовили, приготована неналежним чином, під час обіду в ресторані, відправте її назад. Експерти радять уникати модних страв з сирої курки.
• Залишки курки перемістіть в холодильник або морозильну камеру протягом однієї години.

Їжа на винос

Хоча велика частина курятини, придбаної в магазинах по всій Америці, здається, містить потенційно шкідливі патогени, ви можете уникнути хвороби, якщо дотримуєтеся належних заходів безпеки.

Якщо після вживання курки ви починаєте відчувати нездужання, відпочиньте і пийте багато рідини. Якщо ваші симптоми серйозні або тривають через кілька днів, зверніться за консультацією до лікаря.