Що таке мікопротеїн і чи безпечно його споживати?

Що таке мікопротеїн?

Мікопротеїн – це білок, що складається з Fusarium venatumприродний гриб.

Щоб створити мікопротеїн, виробники ферментують спори грибів разом із глюкозою та іншими поживними речовинами. Процес бродіння схожий на той, який використовується для виготовлення пива. У результаті виходить тістоподібна суміш із текстурою, схожою на м’ясо, з високим вмістом білка та клітковини.

За словами а 2019 огляд опубліковано в Current Developments in Nutrition, mycoprotein:

• є поживним джерелом білка
• має високий вміст клітковини
• має низький вміст натрію, цукру, холестерину та жиру
• багата незамінними амінокислотами
• має консистенцію, схожу на м’ясо
• має низький вуглецевий та водний слід у порівнянні з куркою та яловичиною

Мікопротеїн веганський?

Доступні як вегетаріанські, так і веганські мікопротеїнові продукти.

Деякі мікопротеїнові продукти містять невелику кількість яєчного або молочного білка (доданого для покращення текстури), тому не є веганськими. Однак інші продукти повністю веганські і не містять яєць або молока.

Якщо ви шукаєте веганський продукт, перевірте етикетку перед покупкою.

Чи безпечний мікопротеїн?

Існують суперечливі дослідження щодо безпеки мікопротеїну. Ми навели посилання на деякі з цих досліджень нижче, щоб ви могли прийняти обґрунтоване рішення, чи підходить вам мікопротеїн.

Негативне дослідження

З одного боку питання безпеки мікопротеїну – Центр науки в інтересах суспільства (CSPI). Вони посилаються на низку досліджень з 1977 по 2018 роки, які вказують на те, що грибковий інгредієнт, який використовується для створення мікопротеїну, є алергеном.

У дослідженні CSPI 2018 року реакцій, пов’язаних з мікопротеїном, було зібрано 1752 самооцінки за допомогою веб-опитувальника. Це дослідження вказує на небезпечні реакції на мікопротеїн, включаючи нудоту, блювоту та діарею. Вони також повідомляють, що дві смерті були пов’язані з Quorn.

Додаткове занепокоєння зазначено в a 2019 огляд. Це дослідження показало, що існує ймовірність того, що сприйнятливі споживачі стануть чутливими до мікопротеїну та згодом розвинуть специфічну алергію на нього.

Проте це ж дослідження також показало, що частота алергічних реакцій на мікопротеїн залишається надзвичайно низькою, особливо враховуючи, що приблизно 5 мільярдів порцій було спожито з моменту його появи на ринку.

Позитивне дослідження

З іншого боку питання безпеки – FDA та Агентство з харчових стандартів Сполученого Королівства. Вони обидва вважають, що мікопротеїнові продукти достатньо безпечні, щоб продавати їх населенню.

У 1983 році Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства Великобританії схвалило його використання як комерційного харчового інгредієнта. У 2001 році FDA включило його до класу харчових продуктів, «загалом визнаних безпечними (GRAS)».

Інші варіанти м’яса

Якщо ви шукаєте альтернативу м’ясу з меншими пов’язаними ризиками, ніж мікопротеїн, варто розглянути багато варіантів.

За словами а 2017 дослідженняіснує тенденція до зростання виробництва замінників м’яса з аналогічними смаками, текстурою, кольорами та харчовою цінністю справжнього м’яса.

Хоча традиційні замінники м’яса, такі як тофу та сейтан, виникли в Азії понад 2000 років тому, технологічний прогрес, наприклад виділення білка, дозволив розробити альтернативи м’ясу, які більше нагадують м’ясо.

Ось кілька замінників м’яса, які варто розглянути.

Соя і темпе

Деякі традиційні замінники м’яса включають:

• сейтанякий містить глютен
• тофуякий містить сою
• темпеякий містить сою
• текстурований рослинний білок (TVP)який містить сою

Замінники виділення білка

Деякі з новітніх замінників м’яса використовують техніку ізоляції білка, яка, за їхніми словами, має смак, кровоточивість і смажиться, як справжнє м’ясо. Ці продукти включають:

• Неможливий бургер, який може містити пшеницю, сою та кокосову олію

• Крім гамбургера, який може містити пшеницю, сою та кокосову олію

Чисті замінники м’яса

Вчені також працюють над розробкою «чистого м’яса», яке також називають м’ясом, вирощеним у лабораторії. «Чисте м’ясо» виготовлятимуть не з рослин, а вирощуватимуть із стовбурових клітин, а не збиратимуть м’ясо забитих тварин.

Чому альтернативи м’ясу важливі?

М’ясні альтернативи, такі як мікопротеїн та інші, важливі, оскільки виробництво м’яса пов’язане із забрудненням навколишнього середовища та нераціональним використанням ресурсів, зокрема:

• споживання землі та води
• відходи стоків
• використання викопного палива
• тваринний метан

За даними Ecosystems Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН:

• 14,5 відсотка глобальних викидів парникових газів припадає на тваринництво.
• Одна третина вільних від льоду земель у світі використовується для тваринництва, включаючи вирощування кормів.
• Прогнозується, що до 2050 року глобальний попит на м’ясо зросте на 73 відсотки.
• Для виробництва 1 кілограма (2,2 фунта) яловичини потрібно 15 400 літрів води.

Перехід на альтернативні джерела м’яса може зменшити наш вуглецевий слід і відновити необхідні ресурси, наприклад воду.

Мікопротеїн – це білок, який утворюється з грибів. Продається під торговою маркою Quorn і доступний у різних форматах як замінник м’яса чи курки.

У той час як деякі групи, такі як Центр науки в суспільних інтересах, припускають, що мікопротеїн є потенційно небезпечним, інші організації, такі як FDA та Агентство з харчових стандартів Великобританії, визначили, що він достатньо безпечний для продажу населенню.

На щастя, є багато інших альтернатив м’ясу з меншими ризиками, ніж мікопротеїн. До них належать замінники м’яса на основі сої або темпе, а також продукти із виділення білка, такі як Impossible Burger і Beyond Burger.

Компанії, що виробляють замінники м’яса, сподіваються задовольнити зростаючу глобальну потребу в білку, одночасно зменшуючи викиди вуглецю та води, необхідні для вирощування худоби.