Тенденція до зростання альтернативних вегетаріанських білків не має ознак уповільнення.
На прилавках продуктових магазинів з шаленою швидкістю почали з’являтися тістечка з курки на рослинній основі, ковбасні котлети і навіть в’ялена яловичина.
Найновіша їжа, яку можна змінити на основі рослин? яйця.
Коли я вперше отримав пропозицію спробувати яйця на рослинній основі, я відмовився від цього. Як і багато інших невеганів, я скептично ставився до того, що штучні яйця можуть створити такий самий пухнастий, жуючий ефект, як і справжні.
Крім того, яйця досить нешкідливі для здоров’я. Як дієтолог, я добре знаю про їх численні дієтичні переваги.
Чи справді мені потрібно було замінити їх сумішшю машу, сої та інших інгредієнтів, що змінює форму?
Незважаючи на мої застереження, чим більше я чув від друзів-гурманів про те, як їм подобаються їхні омлети та омлети без тваринних продуктів, тим більше мені ставало цікаво.
Незабаром до моїх дверей прибула коробка з рослинними яйцями, і я почав експериментувати.
Ось що я дізнався про те, як яйця без яєць відрізняються від своїх оригінальних аналогів у кулінарії та випічці, а також про їхні плюси та мінуси для здоров’я.
Що міститься в яйцях рослинного походження?
Хоча вони можуть здатися відносно недавнім винаходом, яйця без яєць існують деякий час. Доступно кілька різновидів, кожен зі своїм списком інгредієнтів.
Багато старіших ітерацій штучних яєць призначені в основному для використання як сполучна речовина в випічці, а не як одиночна їжа. Вони часто починаються з основи з насіння льону або чіа.
Ви навіть можете зробити власний:
- З’єднати 1 ст. лляного борошна з 2 1/2 ст. вода.
- Дайте відпочити 5 хвилин.
- Додайте до свого рецепта.
Для самостійного харчування нещодавно на ринку з’явився свіжий урожай штучних яєць, а в 2021 році з’явиться більше варіантів.
Деякі бренди, такі як Follow Your Heart’s VeganEgg, мають сухе соєве молоко, яке перед використанням необхідно розвести рідиною.
Об’ємні агенти та емульгатори, такі як целюлоза та карагенан, додають до суміші, щоб імітувати пухнасту яєчну текстуру, а харчові дріжджі, сіль та трави допомагають відтворити пікантний смак яєць.
Для власного експерименту на кухні зі штучними яйцями я спробував JustEgg, окремий продукт, призначений для вживання в їжу (а не тільки для випічки).
JustEgg випускається як в розливному, так і в попередньо приготованому вигляді. Він виготовлений із суміші протеїну бобів мунг і олії каноли, а також спецій та інших ароматизаторів, які надають йому характерного яєчного смаку.
Харчові (і етичні) переваги штучних яєць
Якщо ви плануєте спробувати яйця без яєць, ви, ймовірно, маєте на увазі питання харчування та етики. Ці продукти робити виділяються певними дієтичними та планетарними плюсами.
Без продуктів тваринного походження веганські яйця не містять холестерину. Для здоров’я серця це може бути плюсом, як
З іншого боку, холестерин в яйцях не є дієтичним дияволом, яким колись вважалося.
«Останні дослідження показують, що вам більше не потрібно обмежувати вміст холестерину в їжу з яєць, оскільки не було сильного зв’язку між холестерином в їжі та рівнем холестерину в крові. Яйце в день не асоціюється з серцевими захворюваннями у здорових людей», – говорить Бонні Тауб-Дікс, RDN.
Тауб-Дікс є автором книги «Прочитайте, перш ніж з’їсти: від етикетки до столу».
«Це послаблення обмежень не означає, що ми повинні їсти омлети з чотирьох яєць щодня. Модерація — це та ж сама пісня, яку ми співаємо, коли мова йде про більшість продуктів», — каже вона.
Для багатьох людей екологічні переваги рослинних яєць є ще одним важливим моментом продажу.
Кури-несучки, навіть
Тим часом, без залучення тварин, жорстоке поводження з тваринами не є проблемою для вегетаріанських яєць.
Недоліки штучних яєць
Те, що штучні яйця виготовляються з рослин, не означає, що вони є кращою поживною альтернативою курячим яйцям.
По-перше, підроблені яйця містять менше білка.
У порівнянні з приблизно
Тоді мова йде про натрій.
Одна порція JustEgg містить 170 міліграмів (мг) натрію, а порція VeganEgg – 150 мг. Вміст натрію у великому курячому яйці? Всього 65 мг.
Штучні яйця також є набагато більш обробленою їжею, ніж курячі яйця.
Дієта з високим вмістом ультраоброблених продуктів пов’язана з підвищеним ризиком ожиріння та раку. Не дивно, що рівень обробки, необхідний для отримання штучних яєць, відображається в їх списках інгредієнтів. У порівнянні з одним словом на етикетці курячих яєць, це може бути неприємним.
Однак навіть невимовні інгредієнти не обов’язково викликають тривогу.
«Деякі люди можуть бути не в захваті від незнайомих інгредієнтів у списку інгредієнтів, таких як трансглутаміназа. FDA (Food and Drug Administration) класифікує трансглутаміназу як GRAS (загалом визнану безпечною), а USDA вважає цей інгредієнт безпечним для використання в продуктах з м’яса та птиці», – говорить Тауб-Дікс.
Куряче яйце проти харчування рослинних яєць
| Курячі яйця | 1 порція JustEgg | 1 порція VeganEgg | |
| Калорії | 74 | 70 | 35 |
| Загальний жир | 4 г | 5 г | 1 г |
| Насичених жирів | 1,5 г | 0 г | 0 г |
| Холестерин | 207 мг | 0 мг | 0 мг |
| натрію | 65 мг | 170 мг | 150 мг |
| Вуглеводи | 0 г | 1г | 5 г |
| Клітковина | 0 г | 0 г | 1 г |
| цукру | 0 г | 0 г | 1 г |
| Білок | 6 г | 5 г | 3 г |
Як вони працюють (і смакують) у приготуванні та випічці
Якщо статистику харчування осторонь, питання, яке хвилює кожного, коли справа доходить до штучних яєць: як вони на смак?
Я випробував їх на власній кухні за трьома улюбленими рецептами запіканку, кексів і яєчні.
Кіш
Першим на порядку денному в моїй особистій харчовій лабораторії був киш, легкий сніданок, обід чи вечеря.
Я збив свій перший веганський киш з рідкою сумішшю JustEggs, посипкою сиру та сіллю та перцем.
Після випікання протягом 20 хвилин моє творіння вийшло з духовки, виглядаючи — я не жартую — точно як звичайні печені яйця. Наука про їжу – це магія.
Я ткнув у нього виделкою, щоб перевірити його текстуру. Дійсно, він майже ідеально відповідав тому, що я очікував від мого звичайного киш, аж до верхнього шару хрусткої яєчної скоринки.
Насправді суміш JustEgg, здавалося, навіть краще тримається разом, з більш густою, менш липкою структурою, ніж звичайні яйця.
Тепер момент істини: як це було на смак?
Смак киш без яєць був, безумовно, дуже близький до справжніх яєць, але не зовсім точний, з трохи занадто пікантним. І все-таки я ніколи б не повірив, що те, що я їв, зроблено з квасолі.
Яєчня зі збитих яєць
Далі настав час спробувати штучні яйця в їх найпростішому приготуванні: омлет.
Зайшовши в каструлю, рідина на основі квасолі виглядала невідрізно від збитих яєць. Коли суміш варилася, вона навіть злиплася, як справжні яйця.
Проте за текстурою суміш здавалася трохи більш липкою. Він навіть прилип до сковороди, як справжня яєчня. Крім того, оскільки штучні яйця не підрум’янилися, важко було дізнатися, коли вони були готові.
Скуштувавши мій скрембл, я не був проданий на смак. Завдяки доданому ароматизатору веганські яйця не потребували солі, але вони залишали неприємний післясмак, який залишався.
Мафіни
Я постійно збиваю кекси на сніданок, тому тест на смак з використанням цієї випічки був для мене майже гарантією.
Замість того, щоб розбити яйце в мій улюблений рецепт бананових мафінів, я налив трохи JustEgg. На мій подив, не було помітної різниці в готовому продукті, ні в смаку, ні в текстурі.
Випічка отримує мій голос як найкраще місце для використання веганських яєць.
Чи всі вони розбиті?
Як справжні, так і штучні яйця мають переваги для здоров’я та харчування.
Як не-веган, я особисто поки що не готовий «замінити курячі яйця штучними яйцями».
Для таких цілей, як зниження рівня холестерину, зменшення споживання тваринного білка або зменшення впливу на планету, яйця рослинного походження можуть стати ідеальним вибором.
Сара Гароне, NDTR, дієтолог, позаштатний письменник про здоров’я та продовольчий блогер. Вона живе з чоловіком і трьома дітьми в Месі, штат Арізона. Знайдіть, як вона ділиться приземленою інформацією про здоров’я та харчування та (переважно) здоровими рецептами в A Love Letter to Food.
Discussion about this post