Здоровий спосіб почати новий рік і вшанувати азіатську культуру.
Місячний Новий рік відзначають у всій Азії і завжди був найважливішим святом року для моєї китайсько-американської родини.
Для багатьох азіатів це 2-тижневе святкування, кульмінацією якого є феєрверки, червоні конверти і, головне, розкішне свято.
Ці кулінарні страви можуть стати здоровим способом розпочати новий рік і вшанувати яскравість китайської культури.
Розварені супи
Багато китайських банкетів починаються з супу, щоб зігріти серце і дух. У дитинстві я любив роздавати щедрі порції супу і роздавати його кожному члену сім’ї за допомогою обертового підносу, крадькома видобуваючи для себе солодкі мармелад.
«Коли я росла, моя мама завжди готувала для мене супи», — каже Сінді Чен, співзасновниця China Live в Сан-Франциско. «Кантонці вважають супи також тонізуючими засобами, способом підтримувати баланс тіла та ци».
Подвійне кип’ятіння – це тонка китайська техніка приготування поживного, ароматного консоме. Це передбачає занурення глиняного посуду у воду для повільного, рівномірного приготування при слабкому кипінні.
Риб’ячі голови, пташині гнізда та риб’ячі пасти – це делікатеси, які часто використовуються в супах, зварених двічі, але курка працює так само добре.
Чен рекомендує використовувати старого півня або чорну курку для більш смачного бульйону. Потім вона додає китайські трав’яні інгредієнти, такі як женьшень, імбир і мармелад, прикрашаючи капустою напа для здорового хрускоту.
Ви можете спробувати рецепт звареного чорного курячого супу на травах у The Burning Kitchen.
пельмені
Корейсько-американський шеф-кухар Керолл Лі є тренером із цілісного здоров’я та засновником Provenance Meals. Вона з любов’ю згадує, як у дитинстві з мамою готувала деформовані пельмені, які називаються манду. Вона пам’ятає, як соковита начинка видавлювала боки.
Це традиція, яку вона продовжує на Новий рік зі своїми дітьми, використовуючи такі інгредієнти, як паростки бобів маш, твердий тофу, цибуля цибуля, часник і яловичий фарш.
Вареники, можливо, виникли як скромна селянська їжа, але їх пухка форма нагадує старовинні золоті та срібні злитки. З цієї причини вони вважаються особливо сприятливими.
Свинина та капуста є найпоширенішою начинкою, але ви можете налаштувати їх відповідно до будь-яких дієтичних уподобань.
Лі рекомендує використовувати тамарі для приготування соусу для вареників, якщо ви уникаєте глютену.
«Тамарі – це побічний продукт виробництва місо, який має більш насичений смак, ніж стандартні соєві соуси, які часто містять пшеницю», – каже вона.
Спробуйте рецепт вегетаріанського тофу, шпинату та фенхелю в ресторані Pickles and Tea або пельмені манду в Provenance Meals.
Порада професіонала:
Віддавайте перевагу готувати пельмені на пару, а не смажити на сковороді, щоб зменшити кількість жиру та калорій.
локшина
За китайськими забобонами, чим довша локшина, тим довше її життя. Одного разу я з тривогою запитав у мами, чи приречений я померти молодим за те, що нарізав локшину на шматочки, а не з’їдав кожну.
Локшина довголіття є основним вуглеводом для святкування місячного Нового року. Ви можете приготувати їх просто з кунжутом, сою та зеленою цибулею або поперчити їх сумішшю вегетаріанських страв, як-от:
- гриби енокі і шиітаке
- водні каштани
- сніговий горох
Спробуйте рецепт довговічної локшини на марині та чаї.
Порада професіонала:
Замініть локшину ширатакі на варіант з нульовою калорійністю або 100-відсоткову гречану локшину соба на варіант, багатий поживними речовинами, багатий білками та клітковиною.
Лі рекомендує корейську вермішель, приготовану з крохмалем солодкої картоплі, для дієти без глютену.
Гарячий горщик
Для великих груп гаряча їжа — це весела та інтерактивна їжа, яка може легко задовольнити багато дієтичних переваг, включаючи кето та палео дієти.
Кожна людина отримує міні-сіто для супу і готує власну вечерю по одному шматку. Господарю потрібно просто підключити електричну гарячу каструлю, наповнену бульйоном, і подати сирі інгредієнти.
Вибирайте корисні продукти, як-от пісні шматки м’яса та морепродуктів, замість оброблених рибних кульок та імітації крабових паличок.
Не забудьте включити різноманітні гриби, тофу та китайську листову зелень, як-от бок-чой, кінчики гороху, зелень гірчиці та крес-салат.
Порада професіонала:
Кістковий бульйон — чудовий вибір, якщо один із ваших гостей не веган. У цьому випадку використовуйте овочевий бульйон.
Ціла риба
Ціла риба є центральним елементом багатьох свят за місячним Новим роком, часто грандіозним фіналом основної страви перед десертом. Китайський ієрогліф «риба» є омонімом достатку, а фраза «年年有魚/餘» означає бажання мати більш ніж достатньо матеріального достатку на наступний рік.
«Одна з причин, окрім смачних риб’ячих щік, для того, щоб мати цілу рибу з головою і хвостом, полягає в тому, щоб риба могла допливти до вас», – каже Чен. «Сім’ї, які мають рибу перед будинком у струмку чи річці, ніколи не залишаться голодними».
Щоб страва була корисною, Чен просто готує рибу на пару з чорними грибами та бамбуковою серцевиною.
«Я завершую блюдо в кінці шипучим імбирним маслом зеленої цибулі, — каже вона.
Спробуйте рецепт китайської риби на пару від Red House Spice.
Порада професіонала:
Попросіть продавця риби видалити накип і очистити рибу за вас. Це заощадить багато часу та зусиль.
Нянь Гао (年糕)
Китайська назва цих липких, клейких рисових коржів – 年糕. Це перекладається як «річний торт». Слово для торта (糕) є омонімом до 高, що означає «вищий», прагнення наступного року бути кращим за попередній.
Чесно кажучи, це щільне, висококалорійне ласощі, а не здорова їжа, але ви можете зробити їх більш здоровими, приготувавши на пару або запікаючи.
Спробуйте рецепт кокосових липких рисових пиріжків у Jeanette’s Healthy Living.
Тан юань (湯圓)
Ці жувальні клейкі вареники з рисового борошна є основним десертом на місячний Новий рік. Вони символізують возз’єднання сім’ї та з’єднання (團圓), які звучать китайською схоже.
Тістова текстура схожа на моті. Як і пончики, вони можуть бути з начинкою або без начинки. Звичайні начинки включають червону квасолю або чорну кунжутну пасту. Ви можете зробити начинку здоровішою, зменшивши вміст цукру та використавши мед замість рафінованого цукру.
Потім пельмені подають у теплому бульйоні і традиційно поєднують з цзюньян (酒酿), злегка п’яним, солодким ферментованим рисом.
Тайвансько-американський шеф-кухар Тіффані Ран із Сіетлського Бабаліо додає легкий імбирний сироп до тан юаня, щоб підкреслити зігріваючі властивості разом із цзюняном.
«У китайській медицині імбир вважається зігріваючою їжею, а також сприяє травленню», — каже вона. «Гострота імбиру та п’яного солодкого рисового вина розриває густу приторну природу тан юаня».
Потім ви можете додати додаткові інгредієнти для кольору, текстури та живлення.
«Мені подобається додавати в бульйон ягоди годжі, які чудово підходять для нирок і містять багато антиоксидантів і вітаміну С, а також деякі снігові гриби (гриби тремелла), оскільки вони багаті вітаміном D і мають протизапальну дію», – каже Джордж Чен. Китаю в прямому ефірі. «Китайці вірять, що сніговий грибок чудово підходить для шкіри, оскільки, як відомо, він зволожує шкіру та зменшує зморшки».
Спробуйте рецепт з чорним кунжутом танг юань у «Що приготувати сьогодні».
Здорові традиції
Ці рецепти є основними продуктами для місячного Нового року, які забезпечують повноцінну, здорову їжу лише з невеликою кількістю солодкого.
Незалежно від того, святкуєте ви самі чи з родиною, ці страви можуть допомогти вам викликати традиції, коли починається новий рік.
Ембер Гібсон — журналістка-фріланс, яка спеціалізується на розкішних подорожах, їжі, вині та здоров’ї. Її роботи з’являються в Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit і Travel + Leisure.
Discussion about this post