Якими б не були ваші смаки, ви обов’язково знайдете щось, що порадує вашого смаку в одному з тисяч ресторанів по всій країні. Більшість пропозицій фуд-траків відомі як смачні та поблажливі. Чи є спосіб зробити їх також здоровими?
«Більшість продуктів, які ви отримуєте, коли йдете їсти, не матимуть правильного балансу поживних речовин», — сказала доктор Дебора Коен, лікар-науковець корпорації RAND, розмовляючи з Healthline. «У них буде занадто багато калорій, забагато солі, забагато цукру та надто багато жиру».
Є деякі винятки, звичайно. Безсумнівно, багато чиновників у сфері охорони здоров’я хотіли б побачити ще кілька поживних харчових вантажівок по всій країні. Але вони, ймовірно, задовольнилися б харчовими вантажівками, які пропонували б одну чи дві здорові страви разом із їхніми бестселерами.
Це те, що Коен і її колеги намагалися зробити в Лос-Анджелесі, де тисячі вантажівок із продовольчими товарами — відомих як «лончерас» — подають смачні страви голодним клієнтам.
Головне питання: чи кусатимуться оператори фуд-траків?
Дослідження заохочує ідеї здорової їжі
Команда Коена знайшла 11 фуд-траків, які бажали взяти участь у дослідженні. Ці кілька були «передбачуваною групою, прогресивною групою лончера», — сказав Коен.
Оператори харчових вантажівок працювали з дієтологами, щоб створити страви, які відповідали б рекомендаціям MyPlate щодо рекомендованої кількості білка, овочів і фруктів. Співробітники дослідження допомогли вантажівкам з продовольчими товарами продавати ці страви клієнтам під назвою «La Comida Perfecta» — ідеальна їжа.
Оператори фуд-траків також отримали невелику субсидію за участь у дослідженні, а також купони на 2 долари, щоб заохотити клієнтів купувати ці здоровіші страви.
Незважаючи на те, що до кінця дослідження здоровіші страви становили лише 2 відсотки від загального обсягу продажів вантажівок, вони все одно були хітом. Тим не менш, навіть з додатковим маркетингом здоровішої їжі, клієнти, як правило, дотримувалися «звичного».
Враховуючи низьку кількість операторів фуд-траків, які добровільно взяли участь у дослідженні, це може вимагати від міст і містечок мотивувати фуд-траки пропонувати здоровішу їжу.
Дослідження було опубліковано онлайн у 2017 році в журналі Public Health Nutrition.
Формування звичок здорового харчування на ходу
Інші дослідження показують потенціал використання фуд-траків, щоб скеровувати людей до більш насичених поживними речовинами харчових звичок.
В
Frutero біля школи, який конкурував із сусідніми продавцями морозива та солодкої вати, вів жвавий бізнес. У середньому вантажівка продавала майже 18 мішків фруктів і овочів кожного дня приблизно за півгодини.
У Філадельфії до місцевих шкіл приїхали харчові вантажівки з контейнерами, наповненими овочами, які учні могли спробувати. Однією з цілей програми, яку спонсорує некомерційна організація Greener Partners, було навчити дітей вирощувати та готувати здорові фрукти та овочі.
Незалежно від того, чи вантажівки з їжею продають нетерплячим клієнтам чи будують оазис свіжих фруктів і овочів у харчовій пустелі, у них є потенціал змінити харчове середовище країни.
Вантажівки здорової їжі по США
У США вже є кілька фуд-траків, які пропонують смачні, багаті на поживні речовини страви, які можна вписати в збалансоване харчування. Ось лише кілька прикладів.
- Green Truck (Південна Каліфорнія): Страви, які підходять для веганів, і салати з зернами, заповненими овочами, багаті сезонними варіантами. Екскурсії Green Truck околицями Лос-Анджелеса, а також обслуговування місцевих заходів і весіль. Особливо смачно виглядає «Kale Yeah Bowl» з кіноа, грибами, буряком і божевою заправкою.
- Clover Food Lab (Бостон, Массачусетс): Clover Food Lab пропонує їжу протягом усього дня у своїх звичайних ресторанах, а також туристичну гастрономію та заклади громадського харчування. Оладки з нуту, сендвіч з венесуельським подорожником і сейтан барбекю особливо привабливі.
- Native Bowl (Портленд, Орегон): З домашніми соусами та органічними місцевими інгредієнтами смачне домашнє блюдо є на черзі Native Bowl. Згадайте рисові миски з тофу з часником, великі веганські салати з курки та квасолю гарбанцо, приправлену заатаром.
- GMonkey (Коннектикут): GMonkey обслуговує всю Нову Англію повністю веганськими сезонними стравами, як-от чилі з чорної квасолі, веганським сиром на грилі, локшиною соба з арахісом тощо.
- The Corner Farmacy (Чикаго, Іллінойс): The Corner Farmacy — це перший у Чикаго мобільний сік холодного віджиму та харчова вантажівка «від ферми до крила». Тут подають сніданок і обід із такими варіантами, як вегетаріанські бургери, бутерброди зі смаженими овочами та салати Капрезе.
- Серйозні салати (Даллас, Техас): Щоб отримати велику миску зелені на ходу, Serious Salads пропонує жителям Техасу легкий варіант здорового обіду. Деякі з їхніх салатів включають лосось з медовою цедрою, Famous Fiesta та Buff Chic.
Discussion about this post