Полента не містить глютену?

Огляд

Коли ви вперше відмовилися від глютену, може здатися, що глютен прихований у всьому. Навіть морозиво, ресторанна яєчня та картопля фрі є підозрілими. Але це не означає, що ви повинні повністю відмовитися від улюбленої їжі.

Полента – чудова заміна макаронних виробів без глютену. Полента схожа на крупу, але після приготування стає більш гладкою. Його готують шляхом змішування кукурудзяного борошна з водою або молоком і постійного помішування на повільному вогні. Незважаючи на те, що його можна їсти простою, найкраще, якщо його доповнити овочами, білком, соусом або сиром.

Родом із Північної Італії, полента зросла популярністю в Європі та Сполучених Штатах. Те, що колись було їжею, пов’язаною з селянами, тепер можна знайти в меню елітних ресторанів по всьому світу.

Кукурудза без глютену?

Кукурудзяна клейковина – це неправильна назва. Кукурудза не містить глютену, білка, що відповідає за негативні реакції у людей з целіакією або чутливістю до глютену. Глютен міститься в зернах, таких як пшениця, ячмінь і жито.

Однак кукурудза містить власні рослинні білки, які називаються зеїном. За даними Асоціації підтримки целіакії, більшість людей з целіакією добре переносять кукурудзу.

Чи безпечна полента для людей із целіакією?

Хоча це рідко, деякі люди реагують на кукурудзу так само, як і на пшеничний глютен. Білок кукурудзи, зеїн, може викликати аутоімунну реакцію у деяких людей із целіакією. Не всі люди з целіакією або чутливістю до глютену реагують на кукурудзу. Але якщо ви виявите, що ваші симптоми не зменшуються після видалення глютену зі свого раціону, можливо, варто поекспериментувати з виключенням кукурудзяних продуктів.

Оскільки кукурудзяне борошно не містить пшениці або глютену, ретельно приготовлена полента безпечна для людей з целіакією. Однак перехресне зараження викликає занепокоєння. Обов’язково купуйте сертифіковану кукурудзяну кашу без глютену або упаковану попередньо приготовлену поленту, щоб переконатися, що вона повністю не містить глютену.

Чи здорова полента?

У той час як свіжа кукурудза класифікується як крохмалистий овоч, сушена кукурудза, включаючи злаки, попкорн і кукурудзяне борошно, вважається зерном. Однак і свіжа, і сушена кукурудза містить корисні поживні речовини. У всьому світі кукурудза використовується як значний джерело калорій, вітамінів і мінералів.

Полента насправді просто варена кукурудзяна каша. Це назва страви, а не інгредієнт. Для створення кукурудзяного борошна кукурудзяні зерна подрібнюють в крупний порошок. Кукурудзяне борошно буває різних видів, включаючи білу, жовту та синю. Але полента традиційно готується з жовтої кукурудзяної крупи.

Якщо готувати лише воду та кукурудзяне борошно, полента містить багато вітамінів і мінералів, але це так не значуще джерело будь-якого з них. Однак деякі сорти збагачуються або збагачуються для підвищення харчової цінності. Полента, приготовлена з молоком і доданими начинками, може покращити загальне харчування страви.

Цільнозернові продукти є важливою частиною здорового харчування, за даними клініки Майо. Більшість продуктів без глютену виготовляються з рафінованих вуглеводів, таких як рис і картопля, а не з цільного зерна. Американська діабетична асоціація рекомендує кукурудзяне борошно як спосіб збільшити кількість цільного зерна в раціоні.

Незважаючи на те, що полента містить майже 90 відсотків вуглеводів, вона містить клітковину, яка допомагає вам відчувати ситість і зменшує скачки цукру в крові. Чверть склянки сушеного кукурудзяного борошна або поленти містить близько 130 калорій, 2 грами клітковини і 3 грами білка.

Як приготувати поленту

Для приготування поленти в домашніх умовах використовуйте кукурудзяне борошно середнього або грубого помелу. Деякі бренди продають кукурудзяне борошно зі списком «полента», щоб полегшити вибір. Ви також можете використовувати поленту швидкого приготування або готову, яка продається в упаковці у формі трубочки. Смак і консистенція будуть відрізнятися в різних варіантах. Домашня полента, приготовлена повільно при постійному помішуванні, утворить вершкову кашу. Упакована полента буде триматися разом і більше схожа на твердий батон.

Щоб отримати найбільш поживну поленту, використовуйте кукурудзяне борошно, подрібнене в кам’яному вигляді, або кукурудзяне борошно укріплений залізом та інші мікроелементи. Кукурудзяне борошно, подрібнене на камені, зберігає частину кукурудзяної оболонки та зародків, що робить її більш поживною. Уникайте кукурудзяної муки, яка була «знезароджена», оскільки це означає, що зародок видалено, і це більше не ціле зерно.

Ознайомтеся з рецептами поленти тут. Або спробуйте цей рецепт кукурудзяного хліба без глютену.

Одне з нещодавніх досліджень в Journal of Animal Science пропонує готувати поленту з молоком або сиром, щоб додати білок і залізо. Ви також отримаєте вітаміни A, B, D і K.

Наступні кроки

Полента може бути чудовою частиною поживної їжі без глютену. Крупа з тонким смаком є чудовою основою для овочів, соусів і білків. Його також можна використовувати як заміну картоплі фрі або локшини в лазаньї, якщо спочатку приготувати її на плоскій сковороді. Додавання овочів для клітковини та здорового жиру створить збалансовану їжу та допоможе уповільнити поглинання вуглеводів поленти.

Незалежно від того, чи готуєте ви її свіжу вдома, чи купуєте готову поленту, обов’язково перевірте упаковку на етикетку без глютену, щоб переконатися, що вона виготовлена не на підприємстві, де також переробляють пшеницю або глютен. Якщо ви купуєте подрібнену кукурудзяну муку, обов’язково зберігайте її в герметичній ємності в холодильнику або морозильній камері, щоб запобігти зіпсуванню її олії.