Рецепти з низьким вмістом калію для ваших улюблених страв на винос

Дієта та гіперкаліємія

Організм регулює калій для підтримки рівня в крові. Рівень калію в крові іноді може бути занадто високим. Коли це відбувається, це називається гіперкаліємією.

Деякі фактори ризику розвитку гіперкаліємії включають:

• діабет
• хронічні захворювання нирок
• прийом ліків, що підвищують рівень калію, в тому числі деяких, що застосовуються при високому кров’яному тиску
• прийом препаратів калію
• використання замінників солі на основі калію

Якщо у вас гіперкаліємія, важливо з’ясувати, що могло сприяти цьому. Якщо причиною є ліки або добавки, вам, ймовірно, скажуть припинити або змінити їх.

У деяких випадках може бути корисним зменшення кількості споживаного калію. Калій можна знайти в багатьох продуктах харчування, зокрема:

• фрукти
• овочі
• квасоля
• цільного зерна
• горіхи
• насіння

Він також використовується як харчова добавка і входить до складу таких інгредієнтів, як хлорид калію, цитрат калію та фосфат калію. Є деякі докази що ці калійні добавки можуть сприяти гіперкаліємії більше, ніж калій, який природно міститься в харчових продуктах.

Подальші дослідження показують, що рослинний калій може не так сильно впливати на рівень калію в крові, як вважалося спочатку. Калій у цих продуктах не повністю засвоюється організмом.

Також можуть бути ризики скоротити стільки продуктів, що містять калій; вони можуть запропонувати багато інших здорових поживних речовин. Проте Національний нирковий фонд рекомендує знизити споживання калію як частину лікування гіперкаліємії.

Дотримуватися дієти зі зниженим вмістом калію може бути складно. Подумайте про роботу з дієтологом, який спеціалізується на здоров’ї нирок, якщо вам потрібна додаткова підтримка.

Пам’ятайте, що не всім із захворюваннями нирок потрібно обмежувати споживання калію. Перед початком дієти зі зниженим вмістом калію проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом.

Італійські страви

Якщо ви любитель італійської кухні, то знаєте, що в цих стравах часто присутні помідори. Помідори, особливо томатні соуси, містять багато калію.

Ось кілька способів зменшити вміст калію в італійських стравах:

• Скуштуйте мідії та молюски, приготовані на пару, різноманітну рибу та морепродукти, а також м’ясо, приготоване на грилі.
• Спробуйте соус з молюсків, винний соус, песто або соус піката замість маринари або томатних соусів.
• Додайте аромату свіжою зеленню, часником і цибулею.
• Вибирайте хліб на заквасці або італійський хліб замість цільнозернового.
• Готуйте супи з маленькими фрикадельками замість квасолі.

Паста Песто з базиліком

У цьому рецепті пасти використовується базиліковий соус песто замість томатного соусу. Свіжий часник, кедрові горіхи та сир пармезан додають чудового смаку. Цей рецепт адаптовано з рецепту, опублікованого Kidney Community Kitchen.

Інгредієнти

• 10 унцій (унцій) сухих макаронів
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1/4 склянки тертого сиру пармезан
• 1/4 склянки кедрових горіхів, подрібнених
• 2 склянки свіжого базиліка (приблизно 1/2 склянки нарізаного базиліка)
• 2 столові ложки (столові) оливкової олії

Напрямки

1. Зваріть макарони відповідно до інструкції на упаковці. Злийте воду і відкладіть.
2. В окремій мисці змішайте часник, подрібнений сир пармезан, кедрові горіхи і базилік.
3. Змішайте пасту з базиліковим соусом песто та олією.
4. Насолоджуйтесь! Це блюдо з макаронами смачно подавати гарячим або холодним.

китайські страви

У багатьох традиційних китайських стравах від природи мало калію. Але багато соусів у китайській кухні, включаючи соус хойсін і соєвий соус, містять багато натрію. Деякі також є джерелами калію. Для здоров’я нирок також іноді рекомендується обмежити продукти з високим вмістом натрію.

Ось кілька стратегій зменшення вмісту калію в китайських стравах:

• Включіть продукти з природним низьким вмістом калію, такі як рис, рисова локшина, риба, птиця та м’ясо.
• Вибирайте овочі з низьким вмістом калію, такі як гай лан (китайська брокколі), броколіні, гай чой (китайська гірчиця), чой сум (вид китайської капусти), паростки квасолі, зелені боби та сніжний горошок.
• Якщо використовувати консервованих пагонів бамбукапромийте їх, щоб позбутися надлишку калію і натрію.
• Перевіряйте списки інгредієнтів на соусах і уникайте добавок, таких як хлорид калію або сорбат калію.
• Зменшіть кількість використовуваного соусу або розбавте його водою.

Гострий овоч Lo Mein

Цей рецепт містить кілька овочів з низьким вмістом калію. Аромат містить меншу кількість соєвого соусу, а також кунжутну олію, свіжий часник та імбир. Цей рецепт адаптовано з рецепту, опублікованого Fresenius Kidney Care.

Інгредієнти

• 8 унцій локшини Ло Мейн або білої локшини спагетті, лінгвіні або феттучіні
• 1 чайна ложка (чайна ложка) кунжутної олії
• 1 маленький пучок брокколі або китайської брокколі
• 6 унцій грибів шиітаке без ніжок
• 2 столові ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію
• 1 столова ложка рисового винного оцту
• 1 столова ложка шрірача або іншого гострого азіатського соусу
• 2 столові ложки арахісової або рапсової олії
• 1 ст.л подрібненого часнику
• 1 столова ложка подрібненого свіжого імбиру

Напрямки

1. За бажанням розламайте локшину на менші шматочки (наприклад, половину довжини локшини для спагетті) перед приготуванням. Відваріть локшину відповідно до інструкцій на упаковці. Добре процідіть, щоб видалити зайву воду. Поверніть локшину в каструлю. Додайте кунжутну олію, щоб покрити локшину.
2. Вийміть і викиньте нижню 1/4 дюйма китайської брокколі або броколіні. Решту наріжте шматочками по 2 дюйми. Тонко наріжте капелюшки грибів шиітаке.
3. У маленькій мисці змішайте соєвий соус, рисовий винний оцет і гострий соус. Відкласти.
4. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Коли нагріється, додайте подрібнений часник і імбир. Помішуйте кілька секунд, поки не відчуєте запах.
5. Потім додайте на сковороду брокколі або броколіні та гриби шиітаке. Варити до м’якості-хрусткості.
6. Додайте суміш соєвого соусу в сковороду з овочами і помішуйте, поки не нагріється.
7. Нарешті додайте до суміші локшину. Перемішуйте, поки не покриється соусом і не нагріється.

мексиканські страви

Мексиканська кухня рясніє яскравими фарбами та смаками. Є також багато джерел калію. Квасоля, томатна сальса та гуакамоле – це продукти з високим вмістом калію. Ви можете зменшити кількість калію в мексиканських продуктах, підійшовши творчо до інших інгредієнтів.

Ось кілька порад, як насолодитися мексиканськими стравами на дієті зі зниженим вмістом калію:

• Використовуйте сметану або зелену сальсу замість гуакамоле або звичайної сальси з помідорами.
• Використовуйте кілька шматочків авокадо замість ложки гуакамоле, щоб споживати менше калію в цілому.
• Використовуйте м’ясо, птицю або рибу як основне джерело білка замість квасолі.
• Якщо ви любите вживати квасолю, подумайте про використання суміші квасолі та м’яса, щоб зменшити загальний вміст калію в їжі.

Курячі тако-боули

У цьому рецепті тако використовується курка замість квасолі, щоб зменшити вміст калію. Він містить зелену сальсу, яка містить менше калію, ніж традиційна томатна сальса. Цей рецепт тако також має кілька варіантів начинки, щоб додати інтересу та смаку. Цей рецепт адаптовано з рецепту, опублікованого Fresenius Kidney Care.

Інгредієнти

• 8 кукурудзяних або білих коржів (6 дюймів)
• кулінарний спрей
• 1 (приблизно 12 унцій) куряча грудка без кісток і шкіри, нарізана шматочками 1/2 дюйма
• 1 ч. ложка часникового порошку
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 ст ложка рослинного масла
• 1 чашка зеленої сальси
• 1/2 чашки тертого сиру
• можна подати зі сметаною або грецьким йогуртом, нарізаними кубиками помідорами, нарізаним листям салату, нарізаними маслинами

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 375°F.
2. Щоб приготувати чаші для тако, розігрійте коржі відповідно до вказівок на упаковці, щоб вони розм’якшилися, щоб їх було легше формувати. Збризніть обидві сторони коржів кулінарним спреєм. Переверніть стандартну форму для кексів на 12 склянок догори дном. Сформуйте миску, помістивши корж між чотирма формочками для мафінів. На кожній формі для кексів можна зробити чотири чашки для тако.
3. Випікайте тортильї у формі для кексів при 375°F приблизно 10 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Вийміть з духовки та покладіть на решітки для охолодження. Повторіть з наступними чотирма коржами, щоб зробити решту тако.
4. У середній мисці перемішайте шматочки курки з часниковим порошком і сіллю.
5. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Як тільки нагріється, додайте курку. Готуйте з усіх боків, поки зовнішня сторона не почне підрум’янюватися.
6. Додайте сальсу до курки на сковороді та продовжуйте помішувати, доки курка не досягне безпечної внутрішньої температури 165°F.
7. Щоб зібрати чаші для тако, зачерпніть курку в чашу. Зверху посипте сиром та іншими начинками за бажанням.

Їжа для душі

Кілька страв для душевної їжі мають високий вміст калію. Продукти з високим вмістом калію включають квасолю, горох, солодку картоплю та трохи вареної зелені.

Ось кілька способів насолодитися душевною їжею, пам’ятаючи про споживання калію:

• Кукурудза — це овоч із низьким вмістом калію, який можна використовувати як гарнір, у кукурудзяних оладках чи кукурудзяному хлібі.
• Використовуйте бамію або капусту, в яких менше калію, ніж буряк, гірчицю або зелень ріпи.
• Знизьте вміст калію в солодкій картоплі, використовуючи метод подвійного кип’ятіння: очистіть і наріжте соломкою, доведіть воду до кипіння, злийте воду, потім знову відваріть солодку картоплю в новій воді до готовності.
• Замочіть сушені бобові на 12 годин, а потім вилийте рідину перед приготуванням, щоб знизити вміст калію.

Кукурудзяні оладки

Кукурудза має низький вміст калію і дуже універсальна. Насолоджуйтесь кукурудзяними оладками з меншою частиною листової зелені, щоб зменшити загальний вміст калію у вашій страві. Цей рецепт адаптовано з одного, опублікованого The Kidney Dietitian.

Інгредієнти

• 2 склянки кукурудзи, замороженої або свіжої (якщо заморожена, дайте здебільшого розморозитися)
• 1/2 склянки борошна універсального призначення
• 2 ч.л цукру
• 1/4 чайної ложки соди
• 1/4 чайної ложки часникового порошку
• 1/8 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю
• 1 яйце, злегка збите
• 1/3 склянки молока
• 2 ст ложки рослинного масла

Напрямки

1. Змішайте разом кукурудзу, борошно, цукор, харчову соду, часниковий порошок, сіль і перець. Якщо кукурудза все ще заморожена, суміш буде липкою, але це нормально.
2. Додайте злегка збите яйце і молоко до кукурудзяної суміші. Перемішуйте до повного з’єднання.
3. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні.
4. На кожну оладку зачерпніть приблизно 1/4 склянки кукурудзяної суміші в гарячу олію. Трохи розплющити. Смажте з обох боків приблизно по 5 хвилин до красивої золотистої скоринки з обох боків.
5. Перекладіть на тарілку, щоб охолонути, і продовжуйте смажити, поки не будуть готові всі оладки.

Якщо ваш рівень калію занадто високий, це відомо як гіперкаліємія. Це може статися внаслідок захворювання або через ліки чи добавки. У деяких випадках вам може знадобитися їсти менше калію як частину лікування гіперкаліємії.

Їжа відіграє особливу роль як частина культури та свят. Можливо, є продукти, які ви любите, з високим вмістом калію. Корисно вживати варіанти з меншим вмістом калію, щоб ви могли насолоджуватися їжею.

Якщо вам потрібна додаткова підтримка за допомогою дієти з низьким вмістом калію, подумайте про співпрацю з дієтологом.