Коли справа доходить до колонізації, ви можете не відразу згадати кухонні спеції.
Проте торгівля прянощами відіграла важливу роль у залученні колонізаторів до різних частин світу. Спеції були нічим іншим, як економічною фортецею для тих, хто контролював ці ароматні трави, коріння та насіння.
Це зробило Індію головною метою для завоювання.
Хоча торгівля спеціями в Індії існувала задовго до 15-го століття, прибуття дослідника Васка де Гама в теперішній прибережний індійський штат Керала в 1498 році ознаменувало початок європейської гонки за домінування в галузі.
Часто в результаті жорстокої боротьби контроль над спеціями перейшов від фермерів, які їх вирощували, до європейських держав того часу.
Навіть сьогодні спеції все ще залишаються основною економічною силою.
Згідно з даними Обсерваторії економічної складності (OEC), тільки в 2020 році загальний товарообіг галузі спецій склав 3,61 мільярда доларів США, причому США посідають перше місце серед імпортерів спецій у світі.
Можливо, минуло сотні років, але наслідки колонізованої торгівлі спеціями залишаються.
На щастя, DiasporaCo. щось з цим робить. Вони етично закуповують високоякісні спеції, платять фермерам заробітну плату за чесною торгівлею та шанують культури, з яких виробляють ці різноманітні приправи.
А спеції ви отримаєте від DiasporaCo. може бути не схожим на жодне, що ви коли-небудь пробували. Читайте далі, щоб дізнатися чому.
Історія засновника Sana
DiasporaCo. засновник Сана Джавері Кадрі народився та виріс у постколоніальному Мумбаї.
Після вивчення харчової справедливості в коледжі Хавері Кадрі працював у відділі маркетингу в продуманому продуктовому магазині в Сан-Франциско під назвою Bi-Rite.
У 2016 році їй прийшла в голову ідея.
Тренд куркуми
«Куркума раптом з’явилася скрізь, але м’який продукт, який продається в США, зовсім не нагадував куркуму, з якою я виріс в Індії», — каже Джавері Кадрі. «Я почав досліджувати торгівлю спеціями і виявив, що більша частина куркуми [in the U.S.] була сумішшю, без відчуття місця чи поваги до людей, які її виростили».
Саме відчуття місця та поваги до авторів спецій спонукали Джавері Кадрі до 7-місячної подорожі назад до Індії, щоб дізнатися все про торгівлю спеціями.
Колоніальні тіні
Вона була вражена, дізнавшись, що за 400 років мало що змінилося.
За матеріалами DiasporaCo. веб-сайті, «фермери не заробляли грошей, спеції переходили з рук в руки понад 10 разів, перш ніж потрапити до споживача, а остання спеція на вашій полиці зазвичай була старою, запорошеною тінню того, що було колись».
Тож у 2017 році у віці 23 років Хавері Кадрі заснував DiasporaCo. Почавши лише з однієї спеції — куркуми Pragati, тепер компанія пропонує 30 спецій одного походження зі 150 ферм по всій Індії та Шрі-Ланці.
Побудова справедливої торгівлі спеціями
Мета проста: стати лідером у створенні більш справедливої торгівлі спеціями. Хавері Кадрі вважає, що її досвід як дивної кольорової іммігрантки робить її головним кандидатом на це.
«Моє походження та той факт, що я маю особистий зв’язок із країною, з якої ми постачаємо спеції, дає мені унікальну перспективу», — каже вона.
Я почав досліджувати торгівлю спеціями і виявив, що більша частина куркуми була сумішшю, без відчуття місця чи поваги до людей, які її вирощували.
Спеції
Роль Хавері Кадрі — це далеко не «просто» офісна робота.
Регенеративне джерело
«Щороку я роблю двомісячні поїздки до Індії та Шрі-Ланки, де шукаю фермерів, які вирощують найсмачніші спеції», — каже вона. «Ми працюємо з сімейними фермами, які спеціалізуються на методах регенеративного землеробства».
Відновлюване сільське господарство передбачає землеробство та випас худоби, що сприяє біорізноманіттю шляхом відновлення ґрунту, видалення вуглецю та покращення кругообігу води.
Ретельне дослідження
«На пошук кожної спеції у нас йде від кількох місяців до років, що базується на ретельному лабораторному тестуванні, особистих візитах і, звісно, на кількох дегустаціях», — каже вона.
Частиною цього ретельного тестування є Індійський інститут дослідження спецій, який зосереджується на управлінні ресурсами, виробництві та покращенні рослинництва, а також на технологіях захисту безпечних спецій.
Прагнення досконалості та автентичності
Результат? Надзвичайно свіжі, ароматні спеції, пов’язані з фермерами, які приносять їх на вашу кухню.
«Візьмемо, наприклад, наш чорний перець Aranya», — каже Хавері Кадрі. «Він набагато ароматніший і більш квітковий, ніж більшість чорного перцю, який ви знайдете на полицях продуктових магазинів. Це дійсно робить таку різницю в щоденному приготуванні їжі».
Як підтримати справедливість у торгівлі спеціями
Отже, як забезпечити справедливість і рівний обмін спеціями, які ви купуєте?
Отримайте освіту
«Уся справа в освіті, — каже Хавері Кадрі. «Прочитайте про компанії, у яких ви купуєте спеції».
Вона каже, що купуючи спеції, варто поставити собі три запитання.
- Чи прозора компанія щодо того, як вона отримує?
- Чи чітко прописаний їхній ланцюг поставок?
- Чи говорять вони про те, скільки платять своїм фермерам?
«Якщо відповідь «ні», то ви, ймовірно, купуєте не в компанії, яка сподівається створити капітал у галузі спецій», — каже Хавері Кадрі.
Інвестуйте у високоякісні спеції
Крім того, не бійтеся витратити трохи більше, якщо можете собі це дозволити.
«Витрачуйте на прянощі, які будете використовувати весь час», — додає вона.
Якісні спеції справедливої торгівлі можуть мати вищу ціну, ніж загальні бренди, до яких ви звикли на полицях продуктових магазинів.
«У системі, де чесна торгівля становить лише 15 відсотків премії, ми платимо прожитковий мінімум, який, на нашу думку, становить прожитковий мінімум», — каже Джавері Кадрі.
Вона не розглядає це як зобов’язання, а як інвестицію в майбутнє.
«Ми пишаємося тим, що платимо нашим партнерам із ферми в середньому в 6 разів вище ціни товару», — додає Джавері Кадрі. Він підтримує «лідерство та управління землею, які створять стійкість до зміни клімату та покращать системи харчування».
Ми пишаємось тим, що платимо нашим партнерам із ферми в середньому в 6 разів вище ціни товару. [This supports] лідерство та розпорядження землею, що створить стійкість до зміни клімату та покращить системи харчування.
ДіаспораКо. різниця
«Одна з причин, чому я створив Diaspora Co., полягала в тому, щоб повернути почуття гордості та місце в торгівлі спеціями в моїй рідній країні», — каже Хавері Кадрі.
У цьому сенсі DiasporaCo. є такою ж компанією спецій, як і платформою для спільноти південноазіатської торгівлі спеціями, щоб розповісти свої історії «про свободу, боротьбу та діаспору через їжу».
Для Джавері Кадрі це спільнота, яка має глибокий зв’язок із культурою, спадщиною та джерелом.
Крістал Хошоу — мати, письменниця та давній практикуючий йогу. Вона викладала в приватних студіях, тренажерних залах та індивідуальних закладах у Лос-Анджелесі, Таїланді та в районі затоки Сан-Франциско. Вона ділиться розумними стратегіями догляду за собою на онлайн-курсах на SimpleWildFree.com. Слідкуйте за нею в Instagram.
Discussion about this post