Чи варто додавати фіолетовий рис до свого раціону?

Що таке фіолетовий рис?

Гарно забарвлений і насичений поживними речовинами фіолетовий рис є стародавньою реліквією рису, що походить з Азії. Його зерна в сирому вигляді мають чорнильно-чорний колір. Під час приготування зерна набувають насичено-райдужний фіолетовий колір.

Також відомий як чорний рис, заборонений рис та рис імператора, легенда свідчить, що фіолетовий рис спочатку був зарезервований виключно для стародавніх імператорів Китаю. Можливо, це сталося через його зовнішній вигляд або рідкість. Фіолетовий рис був складною для вирощування культурою, і він, можливо, був менш доступним як джерело їжі, ніж інші види рису.

Як і всі види рису, фіолетовий рис походить від японського рису і технічно є різновидом насіння трави. Його вирощування можна простежити аж до 2500 р. до н.е. Темні зерна могли бути результатом мутованого гена рису.

Фіолетовий рис доступний у двох формах — у вигляді довгозернистого, жасминового рису та у вигляді липкого (клейового) рису. Обидві форми не містять глютену.

У чому користь фіолетового рису для здоров’я?

Він може мати цікаву історію та унікальний вигляд, але справжня цінність фіолетового рису — поживна, а не естетична. Поживні речовини фіолетового рису включають:

Антиоксиданти

Фіолетовий колір рису створюється флавоноїдом, який називається пігментом антоціан. Цей самий пігмент надає чорниці, баклажанам та іншим корисним фруктам і овочам глибокий колір. Антоціани – це фітохімічні речовини, які містяться в рослинах.

Вони також можуть мати протизапальні та антиканцерогенні властивості. Потужний антиоксидант, антоціанін, пов’язаний зі зменшенням випадків діабету, ожиріння та серцевих захворювань. один вивчення пов’язував фіолетовий рис із профілактикою раку у щурів.

Клітковина

Липкий фіолетовий рис є цільним зерном, тобто зовнішній шар висівок неушкоджений. Це робить його багатим клітковиною, а також злегка горіховим на смак. Клітковина важлива для регулярного випорожнення та загального здоров’я кишечника. Клітковина також може допомогти схуднути та знизити рівень холестерину та кров’яного тиску.

Білок

Фіолетовий рис є хорошим джерелом білка, що робить його відмінним доповненням до вегетаріанської дієти. Білок допомагає зменшити втрату м’язової маси, допомагаючи організму будувати та відновлювати м’язову тканину. Він також сприяє росту клітин і зміцнює кістки.

Залізо

Фіолетовий рис є важливим джерелом заліза. Залізо є мінералом, який необхідний для створення еритроцитів і транспортування кисню. Він також підтримує передачу нервових імпульсів, які контролюють рухи тіла. Без достатньої кількості заліза може виникнути анемія.

Як фіолетовий рис порівнюється з іншими видами рису?

Є близько 200 калорій на 1/3 склянки липкого фіолетового рису. Однак кількість калорій може відрізнятися в залежності від марки. Коричневий рис містить приблизно 82 калорії на 1/3 склянки. Як і всі інші форми рису, фіолетовий рис не містить глютену.

Як і коричневий рис, фіолетовий рис є цільним зерном. Більшість клітковини і поживних речовин міститься у висівках і зародках. Білий рис – це очищене зерно, тобто висівки та зародки видаляються. Це робить його менш поживним.

З точки зору харчування, коричневий і фіолетовий рис є кращими, ніж білий рис. Проте, збагачений білий рис містить частину поживних речовин, які були внесені назад, які були видалені під час обробки.

Всі види рису багаті вуглеводами. Людям, які стурбовані цукровим діабетом, слід вибирати більшу кількість клітковини, яка може зменшити вплив вуглеводів на рівень цукру в крові.

Фіолетовий і коричневий рис мають подібну кількість клітковини, але повинні складати лише частину добової потреби в клітковині. Щоденна норма клітковини становить від 20 до 25 грамів для жінок і від 30 до 40 грамів для чоловіків. Ви також повинні включити в свій раціон інші види клітковини.

Фіолетовий рис зазвичай має більший вміст заліза, ніж коричневий. Однак він може відрізнятися у різних брендів, тому обов’язково читайте етикетки харчових продуктів.

Ні коричневий, ні білий рис не містять пігментів антоціанів, речовини, яка надає фіолетовому рису високий вміст антиоксидантів. Коричневий рис містить антиоксиданти, але він може мати не такий високий рівень, як фіолетовий рис.

І фіолетовий, і коричневий рис можуть містити сліди миш’яку, токсину, який поглинається з ґрунту. Кількість миш’яку значною мірою визначається місцем вирощування рису. Білий рис має менше забруднення миш’яком, оскільки його зовнішній шар видалений. Якщо у вас є занепокоєння щодо вмісту миш’яку в рисі, промийте його кілька разів перед приготуванням, щоб видалити його.

Як це використовувати

Якщо ви не купили попередньо промитий рис, обов’язково промийте фіолетовий рис три-чотири рази в прохолодній воді, перш ніж використовувати. Вода не повинна бути повністю прозорою.

Доведіть 1 склянку рису до слабкого кипіння з 2 1/2 склянками води. Ви можете додати 1 столову ложку оливкової олії або вершкового масла плюс 1/2 чайної ложки солі для додаткового аромату, якщо ви хочете. Фіолетовий рис також можна відварити в курячому бульйоні, овочевому бульйоні або навіть кокосовій воді для більш солодкого смаку.

Дайте рису тушкуватися в закритій каструлі, поки велика частина води не вбереться, часто помішуючи приблизно 20 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою ще 5 хвилин, поки вода повністю не вбереться.

Рис залишиться злегка хрустким за текстурою. Для отримання більш м’якого рису варіть ще 10 хвилин з додатковою 1/4 склянки води на повільному вогні.

Фіолетовий рис можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає рису будь-якого виду, включаючи картоплю фрі, рисові кульки та рагу. Смачні та корисні рецепти, які варто спробувати, включають:

Салат з перських огірків і фіолетового рису: Ця смачна страва ідеально підходить для спекотної погоди та натовпу. Він використовує лимон, цибулю та коріандр, щоб доповнити горіховий смак рису.

Гострі курячі крильця, глазуровані місо, з фіолетовим рисом і салатом з кабачків: Ця ситна страва забезпечує пікантність завдяки своїй глазурі червоного чилі.