Чи можу я все ще їсти його: як безпечно зберігати м’ясо

Кращі методи зберігання м’яса

Яке б не було м’ясо — яловичина, курка, свинина чи риба — немає жодних сумнівів: ви можете безпечно зберігати свої продукти найдовше у морозильній камері. Це тому, що ви можете безпечно заморожувати м’ясо на невизначений термін.

Згідно з рекомендаціями USDA щодо заморожування та безпеки харчових продуктів, заморожування цих продуктів до 0°F (-18°C) інактивує мікроби, такі як бактерії, дріжджі та цвіль, а також уповільнює активність ферментів — усього того, що може спричинити розсипання їжі. погано.

Хороша новина полягає в тому, що для безпечного заморожування м’яса не потрібен вишуканий вакуумний герметик. Однак герметизація вологи, безсумнівно, допомагає зберегти смак цих продуктів свіжими довше, коли ви врешті-решт їх розморозите та приготуєте.

Отже, хоча ви можете безпечно зберігати ці продукти в оригінальній упаковці, Міністерство сільського господарства США рекомендує вам додати ще один шар поліетиленової плівки або фольги, перш ніж занурювати м’ясо в заморожену прірву. Цей додатковий шар допоможе уникнути проникнення вологи та зберегти смак цих продуктів свіжими. Заморожування м’яса, коли воно максимально свіже, також допомагає зберегти смак і поживні речовини.

Ви навіть можете безпечно повторно заморожувати розморожене м’ясо, яке не закінчите готувати. Це припускає, що ви розморозили їх належним чином для початку (докладніше про це пізніше).

Однак, згідно з рекомендаціями USDA, не заморожуйте продукти, залишені поза холодильником довше, ніж на дві години або на одну годину при температурі вище 90°F (32°C).

Незважаючи на здатність вашої морозильної камери зберігати м’ясо та рибу протягом тисячоліття, вам, ймовірно, не варто зберігати ці продукти в морозильній камері так довго (якщо вам не подобається їсти м’ясо зі смаком взуттєвої шкіри). Заморожування сирого м’яса та риби – безпечна практика, але в якийсь момент це вже не смачно. Важливо врахувати Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) і USDA рекомендовані часові обмеження для заморожування шматків м’яса та морепродуктів.

Незалежно від того, дотримуєтеся ви цих обмежень у часі чи зберігаєте ці продукти замороженими набагато довше, морозильна камера завжди буде вашим найбезпечнішим вибором. Сире м’ясо та риба завжди зберігаються в морозильній камері довше, ніж в холодильнику.

На додаток до вказівок щодо зберігання продуктів, так само важливо подбати про розморожування цих продуктів, коли ви дістанете їх з морозильної камери. Рекомендації USDA щодо безпечного розморожування стверджують, що розморожувати заморожене м’ясо слід лише в холодильнику або в герметичному пластиковому пакеті, зануреному в холодну воду. Це тому, що розморожування цих продуктів при кімнатній температурі дозволяє бактеріям розвиватися занадто швидко.

І коли ви розморожуєте це морозне м’ясо в холодильнику, ви також хочете переконатися, що воно не капає ні на що інше під час розморожування. Те ж саме стосується маринування сирого м’яса в холодильнику. Помістіть м’ясо в накритий посуд, щоб уникнути розсипання.

Крім морозильної камери, м’ясні та рибні консерви також пропонують дуже тривалий термін зберігання: від двох до п’яти років. Це передбачає, що ви зберігаєте ці продукти в належних умовах.

Проте ваші м’ясні та рибні консерви обмежені, ніж те, що ви можете зберігати в морозильній камері чи холодильнику. Це пояснюється тим, що м’ясні та рибні консерви, як правило, надходять у дуже специфічному форматі, як-от спам, банка анчоусів або консервований тунець.

Консервування передбачає інший процес, щоб зберегти вашу їжу безпечною та незіпсованою. Їжу нагрівають, щоб знищити бактерії, а потім запаковують у вакуумі, щоб створити стерильне середовище та запобігти росту нових бактерій.

Існує дуже мало прикладів, коли холодильник є найкращим варіантом зберігання над морозильною камерою або консервованих продуктів у вашій шафі, але ці приклади є. The FDA рекомендує пропустити заморожування готового м’яса, яке було, наприклад, фаршировано, а охолоджувати тільки перед приготуванням.

Крім того, USDA каже, що майонез, вершкові соуси та салати погано заморожуються. Не заморожуйте ці продукти або будь-яке м’ясо, приготовлене з ними.

Правила зберігання в морозильній камері

Тож скільки часу «занадто довго», перш ніж заморожене м’ясо не стане таким смачним?

Яловичина

Що стосується більшості необроблених шматків яловичини, ви можете заморозити їх на кілька місяців без шкоди для якості.

Відповідно з FDA, ви можете зберігати нарізки, наприклад печеню, у замороженому вигляді від 4 до 12 місяців, а стейки – від 6 до 12 місяців. Яловичий фарш слід заморожувати не більше трьох-чотирьох місяців.

Після приготування ви також можете безпечно заморожувати ці м’ясисті залишки. Але FDA рекомендує зберігати їх у замороженому стані лише два-три місяці. Знову ж таки, це суто питання якості. М’ясо можна зберігати в морозильній камері довше, ніж дотримуються цих рекомендацій. Але в цей момент ви можете почати жертвувати якістю.

Птиця

Якщо ви хочете заморозити цілу курку або індичку, хороша новина полягає в тому, що заморожена птиця може зберігатися до одного року без втрати якості. FDA стверджує, що курячі частини, такі як стегна, грудки або крила, зберігаються добре до дев’яти місяців, але потрухи не слід зберігати довше трьох-чотирьох місяців. Курячий фарш, ймовірно, також слід зберігати не довше трьох-чотирьох місяців.

Свинина

Для сирої свинини правила заморозки подібні до яловичини. Смаження можна зберігати в замороженому вигляді від 4 до 12 місяців. Відбивні добре зберігаються в морозильній камері від чотирьох до шести місяців.

Для варених відрізів свинини, в FDA рекомендує зберігати їх у замороженому вигляді лише два-три місяці, щоб отримати максимальну якість.

Коли справа доходить до копченої та обробленої свинини, як-от шинка, хот-доги, бекон та обіднє м’ясо, FDA рекомендує заморожувати ці продукти лише на один-два місяці.

Морепродукти

Дещо складніші рекомендації щодо заморожування морепродуктів. Нежирну рибу, як-от сом або тріску, можна зберігати в замороженому вигляді від шести до восьми місяців. Жирну рибу, як-от лосося, слід зберігати в замороженому вигляді всього два-три місяці.

Молюски, такі як креветки, та інші морепродукти, такі як гребінці, можна зберігати в замороженому вигляді від трьох до шести місяців. Приготовану рибу слід зберігати в замороженому вигляді не довше чотирьох-шести місяців. А копчену рибу слід тримати в замороженому вигляді лише два місяці, перш ніж пожертвувати смаком.

Правила зберігання в холодильнику

Коли ми починаємо думати про зберігання продуктів у холодильнику, на відміну від морозильної камери, безпека, а також смак є проблемою. Холодильник при температурі 40°F (4°C) уповільнює ріст небезпечних бактерій. Але оскільки він не такий холодний, як морозильна камера, ви хочете звернути пильну увагу на обмеження часу зберігання, встановлені FDA і киньте всі продукти, які зберігалися занадто довго.

Яловичина

Більшість необробленого м’яса, незалежно від нарізки, можна зберігати в холодильнику від трьох до п’яти днів. Але, безперечно, є винятки. Фарш і субпродукти, такі як печінка і нирки, слід зберігати в холодильнику лише один-два дні. Залишки, що містять варене м’ясо, слід зберігати не довше трьох-чотирьох днів перед викиданням.

Птиця

Сиру птицю, будь то цілу, частини, як-от грудки або стегна, або мелені потрохи чи м’ясо, можна зберігати в холодильнику лише один-два дні. Але після приготування ви отримаєте трохи подовження. The FDA каже, що приготовану птицю можна зберігати в холодильнику три-чотири дні.

Свинина

Свіжу, не приготовану свинину можна зберігати в холодильнику приблизно стільки ж, скільки й інше м’ясо: від трьох до п’яти днів. Це незалежно від того, печеня це чи свинячі відбивні. Сирий свинячий фарш також слід зберігати в холодильнику лише один-два дні. Після приготування страви зі свинини слід витримати два-три дні в холодильнику, перш ніж кинути.

Інструкції відрізняються для продуктів з обробленої свинини. Нерозкриті пакети з хот-догами та обіднім м’ясом можна зберігати два тижні. Після того, як ці пакети відкриті, тримайте хот-доги лише тиждень і їжте м’ясо протягом трьох-п’яти днів.

Тримайте бекон лише сім днів. Те ж саме стосується цілої вареної шинки. Але половину шинки можна охолодити на три-п’ять днів. Шматочки шинки можна зберігати в холодильнику три-чотири дні.

Морепродукти

Нежирну або жирну рибу та молюсків можна зберігати в холодильнику лише на один-два дні, перш ніж їх потрібно кинути. Зберігати приготовані рибні залишки можна три-чотири дні. Копчену рибу, навпаки, можна зберігати довше. Ви можете безпечно зберігати його в холодильнику протягом 14 днів. Після відкриття рибні консерви, такі як тунець, можна безпечно зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.

Правила зберігання консервів

У світі безпечного зберігання харчових продуктів консерви – це справжнє благо. Він пропонує безліч доступних і довготривалих варіантів. Згідно з рекомендаціями USDA, ви можете зберігати консерви від двох до п’яти років, будь то риба, птиця, свинина чи яловичина.

Комерційні консерви поміщають у стерильний, закритий під вакуумом контейнер і термічно обробляють при 250°F (121°C). Цей процес вбиває мікроорганізми, зупиняє утворення ферментів і запобігає проникненню нових бактерій у збережену їжу.

Але все може піти не так. Іноді консерви можуть пошкодитися в процесі виробництва або сильно іржавіти. Якщо ваші консерви сильно іржаві або пошкоджені, ви обов’язково захочете їх викинути. Ви також захочете позбутися будь-якої консервованої їжі, яка опукла або погано пахне. Це може бути ознакою C. ботулінічний, бактерія, яка може викликати смертельну форму харчового отруєння. Ботулізм зустрічається неймовірно рідко, особливо в комерційних консервах. Але є ризик його розвитку в продуктах, консервованих неправильно в домашніх умовах.

Потрапивши в будинок, ви обов’язково захочете правильно зберігати консерви. Це означає, що зберігати консерви в прохолодному, сухому й темному місці, в ідеалі при температурі нижче 85°F (29°C) і не вище 100°F (38°C). Ніколи не зберігайте консерви у вологому або гарячому місці, наприклад, під раковиною або біля плити.

Як тільки ви відкриєте консерви, бактерії можуть почати рости, тому вам захочеться швидко охолодити та зберігати будь-яку невикористану частину. Згідно з Міністерством сільського господарства США, ви можете безпечно покласти залишки консервів прямо в холодильник. Щоб зберегти смак і аромат, рекомендується охолоджувати будь-яку невикористану частину в окремому чистому контейнері.

Ви також можете заморозити невикористані консерви з морепродуктів у відповідному контейнері для зберігання до двох місяців.

Отже, що, якщо прочитавши все це, ви відразу забудете всі ці найкращі методи? Якщо ви помітите, що ви безпорадно дивитеся на свій відкритий холодильник і думаєте, що робити, прикріпіть до свого холодильника таку контактну інформацію:

Дженні Спліттер — письменниця та оповідач із Вашингтона, округ Колумбія. Вона публікує історії про науку, їжу та здоров’я таким виданням, як The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss і Slate, а також науковому комунікаційному проекту SciMoms. Вона також з’являється в документальному фільмі «Наукові мами» і є режисером сюжетів для компанії DC TBD Immersive. Вона виконує власні правдиві, іноді сором’язливі історії про себе на сцені для глядачів у клубі 9:30, Національній галереї мистецтв і Беремірі. У вільний час вона вирізає крижані скульптури та вирощує реліквію пшениці. Жартую, у неї двоє дітей.