Що вам потрібно знати про хвороби харчового походження

Чи є різниця між хворобами харчового походження та харчовими отруєннями?

Хоча люди можуть використовувати терміни «хвороба харчового походження» та «харчове отруєння» як синоніми, між ними є незначні відмінності.

«Хвороба харчового походження» — це загальний термін, який описує будь-яку хворобу, спричинену вживанням їжі чи напоїв, заражених шкідливими патогенами — наприклад, бактеріями, вірусами та грибками — або їхніми токсинами.

Хвороба харчового походження може бути наслідком інфекції або інтоксикації.

Харчова інфекція може виникнути, якщо ви вживаєте продукти, що містять живі бактерії або інші збудники. Згодом ці збудники можуть розвиватися у вашому кишечнику та викликати такі симптоми, як спазми в животі, діарея та блювота.

З іншого боку, сп’яніння – також називається харчове отруєння — може статися, якщо ви споживаєте продукти, що містять токсини, які виділяють шкідливі патогени. Самі живі патогени не обов’язково присутні в їжі.

Отже, харчове отруєння є різновидом харчового захворювання.

Що викликає хвороби харчового походження?

Хвороби харчового походження можуть виникати з будь-якого з наступних джерел:

• Бактерії: Вони можуть міститися в сирому та недовареному м’ясі, рибі та птиці; непастеризовані молочні продукти; заражені овочі та фрукти; та забруднену питну воду.
• Віруси: Віруси передаються в організм через їжу, заражену вірусними частинками.
• паразити: Забруднена вода та ґрунт можуть передавати шкідливих паразитів на свіжі продукти, морепродукти, м’ясо, птицю та інші харчові продукти.
• Пріони: Ці інфекційні білки пов’язані з «коров’ячим сказом» і можуть походити від поїдання частин великої рогатої худоби, наприклад тканини мозку.
• Природні хімічні речовини: Токсини, що містяться в природі в грибах, основних продуктах харчування, таких як кукурудза та крупи, а також цвіль на зерні можуть спричинити довгострокові ускладнення для здоров’я.
• Забруднювачі навколишнього середовища: Побічні продукти виробництва пластику та поводження з відходами, а також важкі метали, такі як свинець і ртуть, які містяться у воді та ґрунті, можуть забруднювати харчові продукти та спричиняти захворювання харчового походження.

Наведіть кілька прикладів харчових захворювань?

Ось деякі поширені хвороби харчового походження та їх симптоми. Для розвитку симптомів може знадобитися від 1 тижня до кількох місяців.

Як лікують хвороби харчового походження?

Лікування харчових захворювань може включати поєднання домашніх засобів і безрецептурних ліків і ліків, що відпускаються за рецептом.

Однак типи ліків, які призначають медичні працівники, залежатимуть від типу патогена, відповідального за харчове захворювання, і тяжкості симптомів. Важкі випадки можуть вимагати госпіталізації.

Медичний працівник може порекомендувати вам:

• пийте більше рідини, щоб залишатися гідратованим, якщо у вас діарея або блювота
• відпочивайте додатково, якщо відчуваєте втому
• приймати антибіотики, якщо вони призначені
• приймати антитоксин за призначенням
• розглянути можливість хірургічного втручання при деяких паразитарних і токсичних випадках

Що ви можете зробити, щоб запобігти захворюванням харчового походження?

Профілактика хвороб харчового походження є важливим завданням охорони здоров’я. Міністерство сільського господарства США та CDC видали вказівки з безпечності харчових продуктів, щоб допомогти вам уникнути захворювань харчового походження.

Вони рекомендують:

• Миття рук: Часто і ретельно мийте руки теплою водою з милом протягом принаймні 20 секунд до і після роботи з сирими або вареними продуктами, використання ванної кімнати, поводження з домашніми тваринами або догляду за кимось, хто хворий.
• Гарне очищення речей: Очищайте харчові поверхні, посуд і обробні дошки гарячою водою з милом після кожного використання. Дізнайтеся, як почистити дерев’яну обробну дошку.
• Розділення продуктів: Щоб уникнути перехресного зараження, зберігайте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця окремо від вареної та готової до вживання їжі, включаючи фрукти та овочі.
• Ретельна обробка їжі: Готуйте їжу до безпечної внутрішньої температури, щоб уникнути недоварювання та зменшити ризик захворювань, що передаються через їжу. Скористайтеся цим детальним переліком температур приготування, щоб допомогти вам.
• Уникайте сирих напоїв: Уникайте вживання сирих і непастеризованих молочних продуктів і соків.
• Правильне зберігання їжі: Тримайте продукти поза небезпечною температурною зоною 40–140°F (5–60℃), безпечно розморожуючи заморожені продукти в холодильнику та охолоджуючи їх протягом 2 годин після приготування.
• Ізоляція, коли ви хворі: Залишайтеся вдома, якщо ви почуваєтеся погано, і уникайте готувати їжу для інших протягом цього часу, навіть протягом кількох днів після того, як симптоми зникнуть.

Суть

Захворювання харчового походження може виникнути, якщо ви споживаєте продукти або напої, заражені шкідливими патогенами — наприклад, бактеріями, вірусами чи грибками — або їхніми токсинами. Харчове отруєння – це тип харчового захворювання, спричиненого вживанням токсинів у харчових продуктах.

Захворювання харчового походження можуть виникнути внаслідок споживання сирого, недостатньо обробленого або зараженого м’яса, морепродуктів, птиці, фруктів, овочів, консервів або питної води.

Захворювання можуть зникати протягом кількох днів або місяців, залежно від типу збудника та тяжкості захворювання. Медичні працівники можуть лікувати ці захворювання за допомогою комбінації домашніх засобів і ліків, що відпускаються без рецепта або за рецептом.

Ви можете зменшити ймовірність зараження хворобами харчового походження, часто миючи руки, поверхні для приготування їжі, посуд і обробні дошки теплою водою з милом; відокремлення сирих продуктів від варених; і правильне зберігання продуктів.